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河南小吃牛忠喜烧饼的做法

河南小吃牛忠喜烧饼的做法?

如下:

牛忠喜烧饼的做法

食材

主料

油皮面粉

200g

猪油

15g

热水

105g

油酥面粉

100g

猪油

50g

糖馅面粉

80g

色拉油

30g

细砂糖

80g

辅料

芝麻

适量

步骤

1.称好80g面粉,放在不粘烤盘上,铺平,175度烤15分钟,烤至表面微黄即可;

2.将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用;

3.将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰20分钟;

4.将油皮材料擀成圆形,将油酥材料放在中间;

5.收紧口,象捏包子一样;

6.将面团收口向下按扁;

7.用擀面杖擀成薄后均匀的薄片;

8.自上向下卷成卷;

9.再将卷搓成粗细均等的柱体;

10.切成大小均等的面剂子;

11.取一个面剂子,切口向上;

12.将两端的切口捏紧;

13.按扁;

14.擀成皮;

15.包入糖馅;

16.收紧口;

17.收口向下;

18.擀成饼;

19.表面刷上一层水;

20.粘上芝麻;

21.用擀面杖擀一下芝麻;

22.让芝麻与面饼贴合更好;

23.拼入烤盘;

24.中层200度8-10分钟,烤烧饼鼓起即可。

小贴士1、油酥和油皮材料混合后,要盖上保鲜膜松驰,防止表面变干;2、配方中的猪油也可等量换成色拉油,不能是花生油或橄榄油;3、想烧饼鼓起要保证包入材料时不漏馅,不漏酥,但不鼓起也不影响口敢;4、此配方可做12个烧饼;5、宽芝麻粘好后也可以不擀,但烤熟后容易脱落;6、大包酥卷成卷后要搓成粗细均匀的圆柱,才能尽量保证成品大小均等。

工具/原料

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枣泥 (相对应)

玫瑰 (相对应)

山楂 (相对应)

咸 (相对应)

火腿 相对应

五香 相对应

肉松 相对应

方法/步骤

1/2 分步阅读

做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥, 用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿黄色糊状时,即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂;

2/2

咸的有肉松、火腿、五 香。了解后就有了种莫名的责任感,好像不带点回去给朋友们尝尝不合适,于是找人问这烧饼最正宗的出处,一问才知道新乡有两家,一家是以前饮食服务公司留下 来的,一家是牛忠喜家传人开的,权衡左右还是去买了传人那家的烧饼。

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