面粉由小麦磨制而成，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉
小麦由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连，麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉;按精度分类，又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级;按用途分类，面粉可分为一般粉和专用粉。
面粉行业产量、需求量均下滑，目前行业呈现供过于求
纵观国内面粉市场，行业整体处于供过于求的状态。近年来国内面粉企业竞争日趋激烈，2018年受上游小麦产量下降影响及国内去库存进程进一步加快，我国小麦粉产量从2016年的15265万吨下降至8875万吨。
随着人们生活水平的改善，对肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麦粉的消费，近年来我国面粉消费量呈现下降趋势。据《中国粮食行业研究报告》数据，年人均面粉消费量由2012年的约0.07吨/人下降至2018年的约0.06吨/人，据此测算2018年中国小麦粉消费量为7736万吨，同比下降-1.69%。
看中国小麦粉加工“50强”企业名单，河南与山东面粉加工企业最多
面粉加工企业因地理区域原因，企业分布广，行业因产品结构单一，质量不稳定，开工率低，行业内竞争十分激烈。从数量变化趋势上来看，中国的小麦制粉业从十年前的一万多家面粉企业发展到目前还不足七千家，随着规模化和集团化的加快，小麦制粉企业还将继续减少，面粉加工企业的竞争日趋白热化，产能会迅速的向有实力的企业集中，会使企业强者更强，弱者更弱，优胜劣汰，适者生存。
据2018年12月中国粮食行业协会发布的《2017年度粮油加工企业“50强”、“10强”名单》，中国小麦粉加工“50强”企业主要分布在河南、山东、安徽、广东、江苏、陕西等地区，企业名单如下：
从中国小麦粉加工“50强”企业区域分布具体数据来看，河南省小麦粉加工“50强”企业最多，共有8家，占全国数量的16%;其次是山东省，小麦粉加工“50强”企业共有7家，占全国数量的14%。
小麦种植面积、小麦及面粉产量，河南第一、山东第二
河南与山东面粉加工企业最多，面粉产量也相应最大，河南与山东小麦种植面积、小麦及面粉产量分为位居全国一二位。
河南作为人口大省，耕地面积占全的6.5%，每年的小麦产量约占全国小麦总产量的四分之一，是我国小麦生产强省。2018年，河南省小麦种植面积、小麦产量及面粉产量排名均为全国第一，面粉产量达到2692.50万吨，占全国面粉产量的30.34%。
山东是粮食生产、流通、加工和转化大省，是我国第二大小麦主产区。2017年，山东省小麦种植面积为4083.87千公顷，小麦产量2350万吨，占粮食总产量的49.8%。 2018年，山东省小麦产量2472万吨，占全国小麦产量18.8%。 2018年，山东省面粉产量排名全国第二，面粉产量达到1205.14万吨，占全国面粉产量的13.58%。山东小麦种植面积、小麦及面粉产量均居全国第二位，仅次于河南之后。
以上数据来源于前瞻产业研究院《中国面粉行业市场前瞻与投资规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。