河南小吃牛忠喜烧饼的做法？

如下：

牛忠喜烧饼的做法

食材

主料

油皮面粉

200g

猪油

15g

热水

105g

油酥面粉

100g

猪油

50g

糖馅面粉

80g

色拉油

30g

细砂糖

80g

辅料

芝麻

适量

步骤

1.称好80g面粉，放在不粘烤盘上，铺平，175度烤15分钟，烤至表面微黄即可；

2.将烤好的面粉与80g糖和30g油混合均匀拌成糖馅备用；

3.将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰20分钟；

4.将油皮材料擀成圆形，将油酥材料放在中间；

5.收紧口，象捏包子一样；

6.将面团收口向下按扁；

7.用擀面杖擀成薄后均匀的薄片；

8.自上向下卷成卷；

9.再将卷搓成粗细均等的柱体；

10.切成大小均等的面剂子；

11.取一个面剂子，切口向上；

12.将两端的切口捏紧；

13.按扁；

14.擀成皮；

15.包入糖馅；

16.收紧口；

17.收口向下；

18.擀成饼；

19.表面刷上一层水；

20.粘上芝麻；

21.用擀面杖擀一下芝麻；

22.让芝麻与面饼贴合更好；

23.拼入烤盘；

24.中层200度8-10分钟，烤烧饼鼓起即可。

小贴士1、油酥和油皮材料混合后，要盖上保鲜膜松驰，防止表面变干；2、配方中的猪油也可等量换成色拉油，不能是花生油或橄榄油；3、想烧饼鼓起要保证包入材料时不漏馅，不漏酥，但不鼓起也不影响口敢；4、此配方可做12个烧饼；5、宽芝麻粘好后也可以不擀，但烤熟后容易脱落；6、大包酥卷成卷后要搓成粗细均匀的圆柱，才能尽量保证成品大小均等。

工具/原料

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枣泥 (相对应)

玫瑰 (相对应)

山楂 (相对应)

咸 (相对应)

火腿 相对应

五香 相对应

肉松 相对应

方法/步骤

1/2 分步阅读

做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥， 用大槽香油与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿黄色糊状时，即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂；

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咸的有肉松、火腿、五 香。了解后就有了种莫名的责任感，好像不带点回去给朋友们尝尝不合适，于是找人问这烧饼最正宗的出处，一问才知道新乡有两家，一家是以前饮食服务公司留下 来的，一家是牛忠喜家传人开的，权衡左右还是去买了传人那家的烧饼。