从西方引进的品种，根茎非常粗大，颜色翠绿，口感脆嫩，价格稍贵。但是它的药性比我们国内的芹菜稍逊一筹。
本芹
我们中国土生土长的芹菜，根茎比西芹要细，口感上不如西芹脆嫩，也因为带有强药性，所以它也叫药芹。
香芹
香芹杆儿细，叶子鲜嫩，价格在芹菜里最贵，具有清爽的香味和鲜绿色。其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用得最广的一种草药。
02那么到底如何挑选新鲜的芹菜呢？
1、看芹菜的根部颜色
挑选芹菜，我们首先看的就是芹菜的根部颜色了，新鲜的芹菜根部干净、颜色翠绿、无斑点、饱满挺直，这类芹菜买了肯定不会差。而不新鲜的根部则颜色泛黄，甚至有腐烂的倾向，摸起来更是软乎干瘪，这类芹菜存储时间太久，营养水分流失严重，口感更是逊色不少，所以不建议购买。
2、看芹菜叶的颜色
其实看芹菜新不新鲜，嫩不嫩，除了看根部，还可以看芹菜的叶子。从芹菜叶子的颜色上看，颜色越深越绿，并不代表芹菜越嫩。如果芹菜叶子颜色深绿或者说浓绿，则说明芹菜菜在生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，这类芹菜基本就是老芹菜了，口感欠缺，所以我们挑芹菜是优选颜色翠绿的，这类芹菜在生长期间温差、水分适宜，生长优秀，口感较好。此外，如果叶子颜色发黄发焉，甚至腐烂，则说明芹菜存放时间长，不新鲜，不建议购买；
3、看芹菜茎的粗细
相信经常买菜的朋友都发现了，芹菜的茎有些比较粗，而有些偏细，所以不少人购买芹菜时都非常纠结，到底是买粗的还是买细的呢？其实芹菜的粗细不是老嫩的标志，而是我们可以按照自己的需求购买！下面蕾宝来讲讲粗茎细茎的区别吧！
粗茎芹菜生长周期较长，不容易折断，口感偏硬，并带有些许苦涩；而细茎芹菜生长周期较短，易折断，口感细嫩。所以基于它们的区别，我们日常做凉拌芹菜花生、凉拌芹菜腐竹、芹菜炒肉、小炒芹菜等时，可以选择细茎芹菜，烹饪时间短，口感脆嫩；相反，粗茎芹菜则更适合煮汤炖菜等，可以长时间炖煮。
但总的说来，无论粗茎细茎，挑选时要选择茎部均匀，肉质肥厚的，用手轻捏根部，选择实心的，这类芹菜则水分充足，新鲜脆嫩。
4、闻芹菜的味道
都知道芹菜是香味食材，所以挑选芹菜时当然免不了要仔细闻闻它的气味了。好的芹菜隔老远就能闻到一股浓浓的特有的芹菜清香气味，所以碰到芹菜气味很淡或者有其他刺激性气味时，则不建议购买；
5、看芹菜的叶柄
芹菜的叶柄，说的其实就是我们主要的食用部分了，所以能不能挑选到鲜嫩、划算的芹菜，这一步不能忽视。一般来说好的芹菜，叶柄数量在4个以上，并且整齐挺直，肉质肥肉均匀；
挑芹菜前，先了解自己的需求和偏好，再牢记“四看一闻”的口诀，挑到鲜嫩的芹菜准不会错。查看