食品安全是与大众健康息息相关，对于食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，且对人体健康不造成任何急性、亚急性及慢性危害。随着手机社交媒体的出现，人与人之间的信息勾通非常方便。据统计，社交媒体出现的信息频率中，食品安全榜上有名，一条微信就可以让一个食品企业或一个行业花了几年时间建立起来的信誉，可能在几分钟就毁掉！可以说大众追求绿色、健康的食品理念已深入人心。
为了追求食材原料，如毛肚、猪肚、鸭肠等更脆更嫩、口感更好、销售更旺，很多食品餐饮业大都使用食用碱处理，虽然达到嫩脆的效果，但碱味重、口感不好、与大众追求绿色的健康饮食理念不符。而以木瓜蛋白酶为原料的生物酢嫩脆剂，处理后的食材原料，不破坏原有的营养物质、口感好、嫩脆化渣、操作简单等特点，同时有着碱发无法比拟的安全优势。国内就有巴奴毛肚火锅（知名的餐饮联锁）完全采用木瓜蛋白酶嫩化技术取代火碱发制，因此很多顾客冲着健康的招牌去消费。
那么，木瓜蛋白酶的优势这么明显，使用成本高不高呢？我们以东恒华道生产的木瓜蛋白酶嫩脆剂系列为例，该系列是针对各类食材原料开发出对应的产品，如毛肚嫩脆剂、牛肉嫩脆剂、鸭肠嫩脆剂等，其添加量、处理的时间是经过反复应用对比得出的参考值，操作简单而高效。我们以1斤的食材原料为例：
一、毛肚添加量1.5-4克计算，一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为40元，使用成本不到2毛钱；
二、牛肉添加量5-8克计算，一瓶500克毛肚嫩脆剂大概为30元，使用成本不到3毛钱；
三、鸭肠添加量4-6克计算，一瓶500克鸭肠嫩脆剂大概为40元，使用成本不到3-4毛钱。
通过数据对比，木瓜蛋白酶嫩脆剂的使用成本是非常低廉的，完全可以取代传统的碱处理方法。