01 做饺子皮用什么面粉好？
在做饺子皮时，我们最好用中筋面粉，下面就和大家由内而外逐层分析，来说明具体原因。
高筋面粉和中筋面粉的区别
说到做饺子皮应该用什么面粉，我们应该先了解下高筋面粉和中筋面粉的区别，它们之间最本质的区别，就是面粉中的蛋白质含量不同，因此也就造成了其在特点上的不同。
高筋面粉，是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般来说，只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉。中筋面粉，则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。
用句大白话来说，高筋面粉和中筋面粉最本质的区别，就是前者中蛋白质含量更高，筋度也更高。
面粉筋度和面点之间有啥关系？
面粉中的蛋白质含量高低，和面粉质量没啥关系，但却影响着面团的制作和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高，颜色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面团就越硬实，做出的面点吃起来更筋道。
在这里可以给大家举个通俗的例子，拿我们平时最常吃的3种面点，面包（高筋面粉）、馒头（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做个对比，它们用的面粉筋度依次由高到低，而口感方面也是从耐嚼（面包），到略有嚼劲（馒头），再到入口即软（蛋糕）。
结论：中筋面粉更适合做饺子皮
在了解了不同筋度面粉的特点后，相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮，虽说做出的饺子皮韧性较足，比较耐煮，不容易煮烂，但是随之而来的，还有一个口感容易发硬，吃着不够爽滑的问题。
如果用中筋面粉做饺子皮，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题，也不会出现容易煮烂、煮破的情况，因此做出来的饺子皮刚刚好。
因此，我们可以得出一个结论，用中筋面粉做饺子皮比较好，饺子皮不容易煮烂，口感也不会生硬。
02 “饺子粉”是什么面粉？
说到这，有朋友可能会提出一个问题，既然中筋面粉比较适合做饺子，那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种？答案是否。
饺子粉，也就是常说的饺子专用粉，它属于高筋面粉的一种，但又和普通的高筋面粉不同。前面我们有说到，用高筋面粉做出来的饺子皮，吃起来口感容易发硬。因此，饺子粉在普通高筋面粉的基础上，还会对小麦的品种和成分做进一步筛选，来改善口感上的不足。
饺子粉不是中筋面粉，也不是普通的高筋面粉，而是针对制作饺子皮这一需求进行改良后的高筋面粉。如果是家常制作饺子皮，选用中筋面粉性价比会更高，因为中筋面粉适用于大部分中式面点的制作。
结语
由上可知，做饺子皮时，用中筋面粉会更适合一些。这样做出的饺子皮，既不容易煮破皮，吃着也不会觉得发硬。大家下次在制作饺子皮时，就可以将中筋面粉用起来。
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