by Ian Liu 2023-05-13
風格美食被英國《獨立報》（Independent）稱為「世界上最具突破餐廳」的丹麥哥本哈根Alchemist餐廳，正如其餐廳名稱，如同中世紀鍊金術士般，玩轉美食空間魔法！
位於哥本哈根Refshaleøen島上，占地2000平方公尺，其前身為丹麥皇家劇院（Royal Danish Theatre）組裝工廠，如今在英國設計團隊Studio Duncalf改造下，老工廠搭載上了新舞台生命，搖身一變成為具有沉浸式體驗的風格餐廳。原先空曠的內部環境，在設計團隊與主廚Rasmus Munk創意發想下，讓每位前來享用盛宴的客人，都像是走入奇幻劇院，擁有獨特且難忘的用餐經驗。
擁有米其林二星肯定的Alchemist，在未升級改版前，過去僅是提供16個座位，落腳哥本哈根中心的小巧高級餐廳，如今有機會擴充，Rasmus Munk視野可不侷限，比先前餐廳大上20倍的空間，可不能只是單單提供美味佳餚的一般星級餐廳，因此他邀來Studio Duncalf，將空間形塑成藏有1萬瓶酒的酒窖，以及足以媲美天文館的弧形劇場，接著搭配他自創的」全方位美食「Holistic Cuisine饗宴，在精緻餐飲概念上，刺激五感挑戰邊界。
Alchemist用餐體驗經過完美編排，50道菜晚餐共分成五幕，吃飯正如參與一場大秀。想通往Alchemist，首先得先穿過丹麥藝術家Maria Rubinke所設計的巨大青銅門，流露著不平凡氣息的大門上雕刻著樹枝圖騰，而饕客正是由此進入充滿畫廊風格的空間，在此餐廳將定期與各地藝術家合作，每年預計變換兩至三次主題；隨後沿著廊道進入華麗酒吧區，挑高14公尺的酒吧空間，最為醒目的正是有著三層樓高的玻璃酒窖，堆放著1萬瓶葡萄酒；開放式的廚房，則擺放著各式罕見食材，巧妙地存放於透明罐子內，看起來就像是科學研究式般，讓人好奇廚師們將繪獻上怎樣的美食大作。
啜飲過美酒，接著進入主要用餐區，也是改版後的Alchemist最引以為傲的重頭戲，由18公尺高的圓弧屋頂所包圍的空間，巨大穹頂經由12個投影機映射出五至六個場景，從閃爍著北極光的夜空到一群漂浮在塑料袋中的水母，展現大地蒼穹浩瀚之美外，也藉著360度的用餐體驗傳達是對地球取之用之的反思。當然，在菜色上依舊保有Alchemist標榜的特殊視覺體驗，這裡供應的不尋常的菜餚包括櫻桃味羊腦和盛放在假人頭里的鵝肝。
大快朵頤後，最後一個鋪裝著Dinesen木地板、梅子色沙發與壁爐的舒適空間，讓客人品嚐創意甜點，也為這趟非凡美食旅程畫下完美句點。
Alchemist
地址：Århusgade 22, Copenhagen, DK
預定電話：+45-31-26-76-02
https://alchemist.dk/
攝影：Claes Bech Poulsen
via Studio Duncalf
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