一 上海有腔调
俗语有云“一鸽胜九鸡”顾名思义，吃一只鸽子堪比吃九只鸡
虽然这句话过于夸张
但足以见得古人
对鸽子营养价值的认可
从古至今中医学都认为
鸽肉有补肝壮肾、益气补血
清热解毒、生津止渴等功效
《本草纲目》中就有对鸽子的记载
“鸽羽色众多，唯白色入药”
01
脆皮乳鸽鸽子最常见、最出名的一种吃法就是——脆皮乳鸽。这道具有外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美等特点的广东传统名菜，在遍及中国的各大粤菜馆都能品尝到。
脆皮乳鸽用料：肥嫩乳鸽、桂皮、甘草、八角、黄酒、姜、酱油、鸡汤、精盐、糖、白醋、丁香。
做法步骤：
1
将乳鸽除去内脏洗净；
2
将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，煮成白卤水；
3
将乳鸽放入白卤水内，停火，浸一小时后取出；
4
用糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时；
5
待乳鸽皮吹干，入生油锅炸至金黄色，就能出锅啦。
02
药膳乳鸽汤最滋补的鸽子吃法是鸽子汤，冬冷春湿时用于食补尤其合适。几粒龙眼肉、几颗枸杞子、再加入当归、党参、红枣等与乳鸽一起，炖个把小时，就是一道调经益气、滋肾壮体的养生圣品。
药膳乳鸽汤用料：党参各20克，当归5克，红枣5个，乳鸽2只，猪瘦肉100克，生姜4片，玉米一个。
做法步骤：
1
将乳鸽除去内脏洗净；
2
药材稍浸泡，红枣去核，玉米切段，猪瘦肉洗净切块；
3
先把药材、瘦肉和姜下瓦煲，加8碗左右清水；
4
大火煮沸后，文火慢炖一个小时；
5
放入乳鸽，待乳鸽刚熟时便可出锅。
03
卤水乳鸽卤水乳鸽的做法和脆皮乳鸽很相似，不过二者侧重不同，前者侧重皮的处理，后者则更加重视卤水。好的卤水乳鸽应是色泽淡黄，肉质滑嫩，味鲜清香，不似脆皮乳鸽香得浓烈，它的香更深沉延绵，回味无穷。
卤水乳鸽用料：鸽子2只、生抽、老抽、糖等各适量、玫瑰露酒100克左右、老鸡、大骨、桂圆、各种香料适量。
做法步骤：
1
将鸽子，切去脚爪，洗净；
2
用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；
3
将煲好的汤倒入桶内，加生抽、老抽、冰糖、红糖、盐，少许鱼露，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片），制成卤水；
4
待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）；
5
将鸽子再放入卤桶中烧7分钟左右即成。吃时依个人口味，调料蘸食。
04
爆炒乳鸽爆炒乳鸽做法家常，但相对来说反而不那么常见。不少人认为用爆炒来做鸽子肉，简直是暴殄天物；不过也有人喜欢这种做法。爆炒乳鸽肉质滑嫩细腻，而且吃起来还特别有味。
爆炒乳鸽用料：鸽子1只、青辣椒2个、葱1段、姜1块、红辣椒4个、花椒15粒、盐1小勺、生抽1勺、花生油2勺。
做法步骤：
1
鸽子去除内脏洗净切块，青辣椒切小块，葱切段、姜切片；
2
在锅内放入1勺半油，放入鸽肉翻炒，炒至水干时，加盐翻炒至鸽子肉呈现金黄色；
3
另起锅，放半勺油，姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味；
4
在锅中放入鸽肉大火翻炒；
5
加入生抽炒匀，放葱段稍微翻炒，放入青辣椒翻炒几下出锅。
05
清蒸乳鸽最能体现食材特点的做法，非清蒸莫属。以原汁原味为特色的清蒸乳鸽，对于喜欢清淡，又爱吃肉的人来说，是上上之选。清蒸乳鸽咸香味清，肉质细嫩多汁，口感滑嫩紧致。
清蒸乳鸽用料：乳鸽一只、草菇15克、姜2克、大葱15克、 盐、淀粉、猪油适量。
做法步骤：
1
将乳鸽除去内脏洗净；
2
草菇去蒂洗净，姜洗净切片，葱洗净切段；
3
将洗干净的乳鸽斩件，鸽头切为两边，留下翼尖和脚一起放在碟上，放入盐、干淀粉拌匀；
4
加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀；
5
放入笼内蒸熟取起，加上葱段即可。
06
盐焗乳鸽盐焗乳鸽在广东一带很流行，其中以盐焗沙姜乳鸽最常见。带有醇香气味的沙姜不仅能够去除鸽子肉的腥味，还能提鲜增香；盐焗乳鸽介于脆皮乳鸽和清蒸乳鸽之间，比之前者多份清雅，比之后者更加馥郁。
盐焗沙姜乳鸽用料：乳鸽、沙姜、粗盐、芝麻、麻油、沙姜粉、细盐、五香粉适量。
做法步骤：
1
乳鸽买回来洗干净，晾干水；
2
将调味料与沙姜放一起，涂在乳鸽内外，腌20分钟后，风干2小时；
3
取一张纸，抹上麻油，放上鸽子包好；
4
选取电饭煲煲仔饭功能，10分钟后加入适量的粗盐；5分钟放入包好的乳鸽，再倒入适量的粗盐将纸包的乳鸽埋上；
5
煲好后，开盖，打开纸，去掉鸽子的水份，再保温15分钟，即可取出，撒点炒香的白芝麻，晾凉后就能吃啦！
食鸽禁忌
1、鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
2、怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。
3、消化不良和食积胃热着不宜食。
4、高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。
原标题：《“一鸽胜九鸡”，6种方法教你花式吃乳鸽！》