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“一鸽胜九鸡”,6种方法教你花式吃乳鸽<鲜人参顿鸽子>

“一鸽胜九鸡”,6种方法教你花式吃乳鸽

一 上海有腔调

俗语有云“一鸽胜九鸡”

顾名思义,吃一只鸽子堪比吃九只鸡

虽然这句话过于夸张

但足以见得古人

对鸽子营养价值的认可

从古至今中医学都认为

鸽肉有补肝壮肾、益气补血

清热解毒、生津止渴等功效

《本草纲目》中就有对鸽子的记载

“鸽羽色众多,唯白色入药”

01

脆皮乳鸽

鸽子最常见、最出名的一种吃法就是——脆皮乳鸽。这道具有外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美等特点的广东传统名菜,在遍及中国的各大粤菜馆都能品尝到。

脆皮乳鸽

用料:肥嫩乳鸽、桂皮、甘草、八角、黄酒、姜、酱油、鸡汤、精盐、糖、白醋、丁香。

做法步骤:

1

将乳鸽除去内脏洗净;

2

将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,煮成白卤水;

3

将乳鸽放入白卤水内,停火,浸一小时后取出;

4

用糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时;

5

待乳鸽皮吹干,入生油锅炸至金黄色,就能出锅啦。

02

药膳乳鸽汤

最滋补的鸽子吃法是鸽子汤,冬冷春湿时用于食补尤其合适。几粒龙眼肉、几颗枸杞子、再加入当归、党参、红枣等与乳鸽一起,炖个把小时,就是一道调经益气、滋肾壮体的养生圣品。

药膳乳鸽汤

用料:党参各20克,当归5克,红枣5个,乳鸽2只,猪瘦肉100克,生姜4片,玉米一个。

做法步骤:

1

将乳鸽除去内脏洗净;

2

药材稍浸泡,红枣去核,玉米切段,猪瘦肉洗净切块;

3

先把药材、瘦肉和姜下瓦煲,加8碗左右清水;

4

大火煮沸后,文火慢炖一个小时;

5

放入乳鸽,待乳鸽刚熟时便可出锅。

03

卤水乳鸽

卤水乳鸽的做法和脆皮乳鸽很相似,不过二者侧重不同,前者侧重皮的处理,后者则更加重视卤水。好的卤水乳鸽应是色泽淡黄,肉质滑嫩,味鲜清香,不似脆皮乳鸽香得浓烈,它的香更深沉延绵,回味无穷。

卤水乳鸽

用料:鸽子2只、生抽、老抽、糖等各适量、玫瑰露酒100克左右、老鸡、大骨、桂圆、各种香料适量。

做法步骤:

1

将鸽子,切去脚爪,洗净;

2

用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤;

3

将煲好的汤倒入桶内,加生抽、老抽、冰糖、红糖、盐,少许鱼露,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片),制成卤水;

4

待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟);

5

将鸽子再放入卤桶中烧7分钟左右即成。吃时依个人口味,调料蘸食。

04

爆炒乳鸽

爆炒乳鸽做法家常,但相对来说反而不那么常见。不少人认为用爆炒来做鸽子肉,简直是暴殄天物;不过也有人喜欢这种做法。爆炒乳鸽肉质滑嫩细腻,而且吃起来还特别有味。

爆炒乳鸽

用料:鸽子1只、青辣椒2个、葱1段、姜1块、红辣椒4个、花椒15粒、盐1小勺、生抽1勺、花生油2勺。

做法步骤:

1

鸽子去除内脏洗净切块,青辣椒切小块,葱切段、姜切片;

2

在锅内放入1勺半油,放入鸽肉翻炒,炒至水干时,加盐翻炒至鸽子肉呈现金黄色;

3

另起锅,放半勺油,姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味;

4

在锅中放入鸽肉大火翻炒;

5

加入生抽炒匀,放葱段稍微翻炒,放入青辣椒翻炒几下出锅。

05

清蒸乳鸽

最能体现食材特点的做法,非清蒸莫属。以原汁原味为特色的清蒸乳鸽,对于喜欢清淡,又爱吃肉的人来说,是上上之选。清蒸乳鸽咸香味清,肉质细嫩多汁,口感滑嫩紧致。

清蒸乳鸽

用料:乳鸽一只、草菇15克、姜2克、大葱15克、 盐、淀粉、猪油适量。

做法步骤:

1

将乳鸽除去内脏洗净;

2

草菇去蒂洗净,姜洗净切片,葱洗净切段;

3

将洗干净的乳鸽斩件,鸽头切为两边,留下翼尖和脚一起放在碟上,放入盐、干淀粉拌匀;

4

加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀;

5

放入笼内蒸熟取起,加上葱段即可。

06

盐焗乳鸽

盐焗乳鸽在广东一带很流行,其中以盐焗沙姜乳鸽最常见。带有醇香气味的沙姜不仅能够去除鸽子肉的腥味,还能提鲜增香;盐焗乳鸽介于脆皮乳鸽和清蒸乳鸽之间,比之前者多份清雅,比之后者更加馥郁。

盐焗沙姜乳鸽

用料:乳鸽、沙姜、粗盐、芝麻、麻油、沙姜粉、细盐、五香粉适量。

做法步骤:

1

乳鸽买回来洗干净,晾干水;

2

将调味料与沙姜放一起,涂在乳鸽内外,腌20分钟后,风干2小时;

3

取一张纸,抹上麻油,放上鸽子包好;

4

选取电饭煲煲仔饭功能,10分钟后加入适量的粗盐;5分钟放入包好的乳鸽,再倒入适量的粗盐将纸包的乳鸽埋上;

5

煲好后,开盖,打开纸,去掉鸽子的水份,再保温15分钟,即可取出,撒点炒香的白芝麻,晾凉后就能吃啦!

食鸽禁忌

1、鸽子汤的热性较强,易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外,鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。

2、怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。

3、消化不良和食积胃热着不宜食。

4、高血压的和有痔疮的不能吃鸽子。

原标题:《“一鸽胜九鸡”,6种方法教你花式吃乳鸽!》

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