☆鸡蛋的大小约单个50~55克，不能过大或过小，否则会导致面糊比例失调。鸡蛋尽量用新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来，将分离的蛋白提前放冰箱冷藏一会儿会有助于打发。☆油除了玉米油，其他的清淡色的也可以；但不要用味道重的菜籽油或花生油。☆底筋面粉过滤的越细越好，可以过滤1-2次，加入面粉时也要分多次（2~3次）加入，这样才能比较容易的拌均匀蛋糕糊。☆烤箱的温度和时间要把控好，想要不开裂就需要先低温后高温的方式慢烤；烤完后焖几分钟再出炉可以有效防止回缩。☆这款纸杯蛋糕采用的是四段式烘烤方法，即膨胀阶段，过度阶段，定型阶段和上色阶段，分别采用不同的烘烤温度进行烘烤，这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题。常见失败原因总结：1、蛋白打发不好：鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西，打蛋器打发也讲究方法，一般先高速打发迅速蓬发，再慢慢降低速度稳定。2、开裂或者蘑菇头爆太高：前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整；后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高。3、回缩、凹陷：立马出炉冷热温差过大，或者是没有烤熟透；还有可能蛋糕糊消泡了。做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；5）烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。注意：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
步骤图戚风纸杯蛋糕（不开裂、不塌陷）的做法<戚风蛋糕配比运算表格>
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