如何提升员工薪资，成为酒店人不得不面对和解决的问题。
2023年，是中国同新冠疫情抗争的第三年，也是最后一年，酒店业陷入更黑暗的深渊中。对比近五年的数据，中国酒店人力资源状况变化几何？酒店行业灵活用工比例有所提升吗？实习生、管培生的用工比例情况怎样？招聘难的问题是否有所缓解？员工薪酬福利有哪些新变化？流失率高的问题是否依然严峻？2023年，酒店人力资源面临哪些新机遇与挑战？如何应对？
2023年11月16日，由中瑞酒店管理学院酒店业研究中心主持的《中国酒店人力资源现状调查报告（2023）》（以下简称报告）正式发布，并对上述问题给出相应答案。
报告显示，酒店灵活用工的比例有不同程度的上升，特别是小时工和外包；实习生用工比例有所下降，管培生用工比例有所上升；酒店招聘难度是疫情三年期间相对最低的，但是相较2023年依然较高，招聘渠道中校园招聘比例连续三年上升，社区招聘值得关注；各层级员工薪酬水平均有所提升，人工成本占比持续升高，但住宿和餐饮业平均工资在各行业排名跌至倒数第一；员工流失率略有下降；“招聘难度大”“人工成本占比高” “薪资水平低”是2023年酒店在人力资源方面面临的三大挑战，其中，“薪资水平低”的挑战首次超越了“员工流失率高”，排在了第三位。
以下是本次报告的重点内容。
01
不少酒店编制未招满，灵活用工比例进一步提升
受疫情影响，2023年不少酒店编制未招满。调查显示，51%的酒店空编率在1%—10%，35%的酒店空编率在10%—20%之间，10%的酒店空编率在20%—30%之间，还有4%的酒店空编率大于30%。对于空编率最高的部门，餐饮部在所有部门中遥遥领先，53%的酒店餐饮部空编率最高；其次是客房部和前厅部，分别有18%和14%的酒店认为这两个部门的空编率最高。同时，也有一半左右的酒店取消或合并了岗位，取消的岗位以部门秘书最多，合并的岗位以“总机和预定”“人事和行政”最多。
2023年，除了正式工以外，81%的酒店使用了实习生，68%的酒店使用了小时工，63%的酒店采用了外包形式，34%的酒店采用了劳务派遣形式，还有4%的酒店选择了其他，具体主要以退休返聘为主。对比2023年，灵活用工的比例都有不同程度的上升，其中小时工和外包的上升相对明显，比例均达到了10%左右。
2023年酒店有哪些外包的岗位？调查显示，客房服务员、洗碗工、保洁、保安是最常外包的岗位。对比不同管理模式酒店，国际酒店集团在各个岗位的外包比例明显高于其他管理模式酒店；对比不同档次酒店，奢华型酒店在各个岗位的外包比例高于其他档次酒店，且档次越高，外包率越高。
2023年酒店空编率情况
2023年空编率最高的部门情况
2023—2023年酒店用工形式情况
2023年灵活用工占总用工形式的比例情况
2023—2023年酒店外包岗位情况
02
实习生用工比例有所下降，来自市场营销部和餐饮部的总经理比例在上升
2023年实习生占比相较2023年有所下降。对比疫情三年的数据，实习生的比例先上升后下降，与2018年、2023年差异不大。在管培生方面，相比2023年，2023年管培生的招聘数量有所上升，而未招收管培生的酒店比例由75%下降到了64%。对于管培生的定岗情况，50%的酒店将管培生安排在非管理岗位，48%的管培生被安排在运营岗初级管理岗位，被安排在二线初级管理岗位的酒店只占2%，且相比2023年下降了15%。
今年问卷中新增了实习生顶岗情况的调查，数据显示，2023年49%的酒店实习生顶岗率为5%及以下，27%的酒店实习生顶岗率为6%—10%，13%的酒店实习生顶岗率为11%—15%，6%的酒店实习生顶岗率为16%—20%，还有5%的酒店实习生顶岗率超过了20%。
疫情三年，40岁以下酒店总经理比例呈下降趋势，而40岁以上各个区间的酒店总经理比例则呈上升趋势；大专及以下酒店总经理的比例呈下降趋势，而硕士及以上的比例呈上升趋势；来自市场营销部和餐饮部的总经理占比在上升，来自前厅部的总经理占比有所下降。
2018—2023年酒店实习生占员工总数的比例情况
2023年酒店实习生顶岗率情况
2023—2023年酒店管培生数量情况
2023—2023年管培生管培期结束后定岗的岗位情况
2018—2023年酒店总经理的年龄分布情况
2018—2023年酒店总经理的学历情况
2018—2023年酒店总经理职业背景情况
03
校园招聘比例连续三年上升，社区招聘引人关注
2023年酒店招聘难度是疫情三年期间相对最低的，但是相较2023年依然较高。调查显示，51%的酒店认为2023年的招聘难度有所增加，这一比例相较2023年下降了18%，但相比2023年上升了6%。
对于招聘上的挑战，77%的酒店认为“酒店人员流动大导致需求过大”，位列第一位；其次是 “应聘人员的专业能力下降”（51%）和 “酒店收到的简历数量下降”（47%）；最后是“酒店招聘成本收缩”（28%）。“酒店薪资待遇吸引力不足”一直是招聘难最重要的原因，有90%的酒店提及；“服务行业就业观念的束缚”依然位居招聘难原因的第二位，占比55%；“非正常工作排班、劳动强度大”在经历了三年的下降后，在2023年回升至43%；“职业发展空间有限”则是五年来持续上升，从2018年的25%上升至2023年的38%。
应对招聘难，酒店也采取了积极的举措。根据关键词搜索，约29%的酒店提到了“鼓励员工推荐”，15%的酒店提到了“提高薪资和福利待遇”以及“灵活用工”，还有13%的酒店提到了“多宣传、多渠道开发”。此外，“压缩编制，一人多岗” “开展员工职业规划” “加强校企合作”等也是大家提到的应对举措。
在招聘渠道上，排在前三名的依然是“网络平台”（90%）“员工内部推荐”（87%）和校园招聘（73%），且校园招聘的比例连续三年上升，2023年相比2023年上升了近30%。社区招聘是一种新型的招聘方式，有39%的酒店采用。
对于人才紧缺的部门，餐饮部（67%）、前厅部（53%）、客房部（49%）等一线运营部门的人才紧缺状况依然位居前三甲。餐饮部的人才紧缺情况在疫情三年持续上升，相比2023年也上升了约10个百分点，是人员最为紧缺的部门。保安部的人才紧缺情况有所缓解，占比12%，相比2023年下降了10个百分点。
2023—2023年酒店招聘难度对比情况
2023—2023年酒店在招聘上的挑战
2018—2023年导致酒店招聘难的外部因素
2023年应对招聘难酒店采取的积极举措
2023—2023年酒店招聘渠道情况
2023—2023年酒店发布招聘信息的网络平台
2018—2023年酒店招聘难（岗位长期空缺）的部门
04
各层级员工薪酬水平均有提升，但住宿和餐饮业平均工资在各行业排名跌至倒数第一
2023年，酒店人工成本率进一步上升，66%的受访酒店人工成本率超过30%，还有14%的酒店人工成本率超过50%。单体独立经营酒店和国际酒店集团旗下酒店人工成本率相对最高，人工成本率在30%以上的比例达到了75%左右。
2023年酒店的人工成本率情况
2023—2023年酒店的人工成本率情况
2023年，从实习生、基层员工到总经理，各个层级的员工月薪水平都进一步提升。其中，实习生月薪在“2501元及以上”的酒店比例持续上升，而在“2000元以下”的比例持续下降。对比疫情前的2018年，实习生月薪在“2501元及以上”的酒店比例上升了23%，而在“2000元以下”的比例下降了21%。
基层员工月薪在“3501-4000元”区间的酒店占比29%，在所有区间中最高，其次是“3001-3500元”，占比27%，还有7%的酒店基层员工月薪在“5001元及以上”。对比近四年的数据发现，基层员工月薪在“3000元及以下”的受访酒店持续下降，从2023年的53%下降到了15%，而在“4001元及以上”的酒店四年来大幅上升，相比2023年上升24%，达到30%。
2023年，主管月薪水平也有所提升，特别是“5001元及以上”的比例上升幅度较大，相比2023年上升了35%，达到了45%。其中，月薪在“6001元及以上”的占比12%。而月薪在“4000元及以下”的酒店比例均呈下降趋势，2023年相比2023年降幅达30%。
部门经理月薪在“9001元及以上”的比例持续上升，对比2023年上升幅度约20个百分点，达到33%，而在“10001元及以上”的比例占9%；在“7000元及以下”的比例则持续下降，从2023年的53%下降到2023年的23%，降幅达30%。
2023年，总监级员工月薪在“10000元及以下”的酒店相较2023年下降了约30个百分点，月薪在“15001元及以上”的酒店则上升了约20个百分点。其中，月薪在“15001-20000元”占16%，在“20001-30000元”占15%，在“30001-40000元”和“40001元及以上”分别占6%和4%。
对比2023年，2023年总经理月薪在“40000元及以下”的区间呈现下降趋势，在“40000元以上”的区间则呈上升趋势。在“70001元及以上”的比例相比2023年上升了5个百分点，达到17%，而且，总经理月薪在“80001元及以上”的比例达到了13%。
对比不同管理模式酒店，单体独立经营酒店的实习生、基层员工月薪水平相对高于其他管理模式酒店，而在主管、部门经理、总监级、总经理四个级别则是以国际酒店集团旗下酒店的月薪水平相对最高。对比不同档次酒店，正式员工各个级别的月薪水平均以奢华型酒店最高；对比不同地区酒店，总经理的月薪水平以华北和华南地区相对最高，其他各个级别员工的月薪均以华北和华东地区相对最高。
2023—2023年实习生平均月薪情况
2018—2023年酒店实习生的平均月薪情况
2023年酒店基层员工的月薪情况
2023—2023年酒店基层员工的月薪情况
2023年酒店主管平均月薪情况
2023—2023年酒店主管平均月薪情况
2023年酒店部门经理的平均月薪情况
2023—2023年酒店部门经理的平均月薪情况
2023年酒店总监级平均月薪情况
2023—2023年酒店总监级平均月薪情况
2023年酒店总经理的平均月薪情况
2023—2023年酒店总经理的平均月薪情况
2023年，30%酒店没有发放年终奖，该比例相比2023年上升7%；41%的酒店年终奖在1倍月薪及以内；23%的酒店年终奖在1-2倍月薪之间；4%的酒店年终奖在2-3倍月薪之间。总体上来看，2023年，酒店年终奖进一步下降。
2023—2023年酒店年终奖的发放情况
尽管各个层级的月薪水平均有所提升，但从横向来看，酒店行业员工薪酬一直处于较低的水平，在2023年5月9日国家统计局发布的《2023年规模以上企业就业人员年平均工资情况》报告中，住宿和餐饮业平均工资在各行业中由多年的倒数第二，变为倒数第一，年平均工资只有五万多元。纵向来看，酒店基层员工和高层员工之间的薪酬差距依然较大。
05
员工流失率略有下降，人力资源部员工满意度相对最高
2023年，61%的酒店开展了员工满意度调查，其中，46%的酒店员工满意度在90%以上，该比例相比2023年和2023年分别上升了12%和16%。而员工满意度最高的三个部门分别是人力资源部（56%）、前厅部（52%）、客房部（49%），其中人力资源部的员工满意度相比2023年上升了7%，首次排在了第一位。
2023年，酒店员工流失率略有下降，33%的酒店员工流失率在10%以下，这一比例相比2023年上升了4%。受访酒店员工流失率最高的三个部门分别是餐饮部（85%），前厅部（80%）和客房部（68%）。人力资源部的流失率相比较低，并且略有下降。
与历年相仿，2023年酒店员工离职的首要原因仍然是“薪酬与福利低”（67%），“其他行业更有吸引力”排第二位，占42%，“工作强度大，工作时间长”（41%）排第三位，“酒店行业人才缺口大机会多”则排第四位，占37%。其中，“薪酬与福利低”的比例较2018年下降了15%。
如何应对员工流失？排在前三位的解决方案分别是“提高薪酬和福利待遇”“将