工程鲫的体型较大，最小的也有八两，大的能长到二斤左右。而土鲫是野生的，运动量大、生长缓慢，个头也普遍偏小，能长到一斤以上的很少。所以买土鲫，首先要买小的。
二、看外观工程鲫嘴唇较厚，背部有明显凸起，鱼头较小；土鲫需要自己寻找食物、逃避天敌，由于经常游动，土鲫的体型比较修长，头圆尾宽。
三、看鳞片购买鲫鱼时，我们可以把鱼拿在手里看鳞片。土鲫的鱼鳞呈现金黄色或者青灰色，鳞片一般较小，而工程鲫的鳞片比较大，分布略显杂乱。它们的鳞片数量也不一样，土鲫从侧身线数起只有28-29片鱼鳞，而工程鲫有30-32片鱼鳞，差别细微，但仔细数的话还是能分辨的。
四：看鱼腹工程鲫不具备繁殖能力，只靠人工培育、饲养，因此肚子里只有少量黑色粘膜，没有鱼子；而土鲫肚子里黑色黏膜较多，当然这需要剖开鱼肚子才能发现。
总的来说， 工程鲫体型大、鱼刺较少，虽然吃起来肉质松散，但味道也对得起价格。而土鲫体型小，但肉质细腻紧实，当然它的价格也高于工程鲫。大家购买鲫鱼时一定要擦亮双眼。
鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼2条、豆腐1块、生姜、盐、白胡椒、香醋、料酒、香菜
做法步骤：
1、处理鲫鱼，一定要撕掉鱼肚子里的黑膜，这个会比较腥。
2、擦干表面水分，给鱼身上打花刀（两面斜切3刀），用盐腌制20分钟左右。
3、把鱼用厨房纸吸干水分，锅中热油，放入腌好的鱼，用小火慢煎，不要勤翻。
4、鱼煎至两面金黄，加入姜片、白胡椒，用大火煮沸。烧开后加入豆腐，然后放一勺盐、一勺料酒，中火煮20分钟左右。出锅前淋入一勺香醋，撒上一把香菜点缀，奶白的鲫鱼豆腐汤就做好了。
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