为什么会这样？
这就不得不说到釉料的组成了，釉料的主要成分有三种：
釉基
釉层的玻璃质感来源于釉基，其成分大多为石英，是釉料最基本的组成部分。
着色剂
釉色的来源，则是各种金属元素，称为着色剂。
助熔剂
石英的的熔点是1750度，远高于瓷器的烧制温度（通常为1200—1400度），所以光有釉基和着色剂还不够，不然瓷器烧成的时候，釉料都还没烧熔呢。
想要让石英在窑炉中熔化，最终形成瓷器表面的釉层，就得降低石英的熔点。而釉料中起到这个作用的成分，被称为助熔剂。
最早被发现的助熔剂是随处可见的草木灰，商周时期已经在使用，后来又逐渐扩展到石灰、石灰碱等。
草木灰、石灰的加入，把釉料中石英的熔点降低到了1400度以下，但仍然在1250度以上，于是，高温釉就诞生了。
高温釉助熔剂决定了釉的烧成温度，而着色剂决定了釉的颜色。
高温釉的颜色最为丰富，青、黑、白、黄、红、蓝、绿，几乎无所不包。
青 着色剂：铁
作为最早出现的釉色，青瓷统治了瓷器界相当长的时间，一直到唐代，都占据着制瓷业的半壁江山。
历史上著名的青瓷有越窑的秘色瓷，龙泉窑的粉青、梅子青，汝窑天青，以及景德镇影青瓷等。
龙泉窑青釉荷叶形盖瓷罐（梅子青） 南宋 故宫博物院藏
汝窑天青釉弦纹尊 朱文立 宝库匠心馆藏
黑 着色剂：铁
黑釉和青釉一样，以铁为着色剂，两者的区别在于青瓷釉料中铁的含量在1%—3%，而黑瓷则在4%以上。
正是由于这个原因，在青瓷诞生不久之后的东汉时期，浙江德清窑已经烧出黑釉瓷。大名鼎鼎的建盏，以及清康熙时期的乌金釉，是黑釉瓷的代表。
建窑黑釉兔毫盏 宋 故宫博物院藏
乌金釉描金山水纹笔筒 清康熙 故宫博物院藏
白 着色剂：铁
当釉料中铁的含量降低到1%以下，白瓷就诞生了。南北朝时期已经能够烧制出成熟的白釉瓷，到唐代时，白瓷已经和青瓷分庭抗礼，形成南青北白的局面。
唐宋名窑邢窑、定窑都以烧制白瓷闻名，明清时期景德镇的卵白、甜白，以及德化窑的象牙白都是白釉瓷中的精品。
德化窑白釉观音坐像 明 故宫博物院藏
定窑梅花口刻花瓶 陈文增 宝库匠心馆藏
黄 着色剂：铁
高温黄釉最早见于唐代寿州窑，明清时期则以鳝鱼黄釉为代表。
寿州窑黄釉枕 唐 安徽博物院藏
鳝鱼黄釉钵 清雍正 故宫博物院藏
早在唐代时，长沙窑已经以铜为着色剂，烧制出了红釉瓷。宋代五大名窑之一的钧窑，也以铜红窑变釉著称，称为钧红。
但真正纯正、稳定的红釉是明初创烧的鲜红，此后明清两代又陆续烧制出了祭红、郎窑红、豇豆红等名品。
鲜红釉印花云龙纹高足碗 明永乐 故宫博物院藏
豇豆红釉莱菔瓶 清康熙 故宫博物院藏
蓝 着色剂：钴
元代时，利用从波斯带回的钴原料作着色剂，第一次烧制出了稳定匀净的高温蓝釉瓷。
明清时期，高温蓝釉进一步发展，比较著名的有明代的霁蓝釉、回青釉，以及清康熙时期的天蓝釉。
祭蓝釉梅瓶 明嘉靖 故宫博物院藏
天蓝釉双龙耳瓶 清雍正 故宫博物院藏
绿 着色剂：铜
最早烧制高温绿釉瓷的是宋代的广西容县窑。但高温绿釉的发展一直不怎么繁盛，真正被人熟知的，只有清代的郎窑绿。
容县窑绿釉印花缠枝菊纹盏 宋
绿哥釉（郎窑绿）小橄榄瓶 清雍正 故宫博物院藏
低温釉低温釉的助熔剂有两种：
汉代时，人们利用铅为助熔剂，把釉料中石英的烧成温度降低到700—900度，俗称低温铅釉。
到了宋代，又出现了以硝石（氧化钾）为助熔剂的釉料，烧成温度在1000度左右（严格说来属于中温釉）。
不过无论哪种，烧制温度都远低于瓷器的烧成温度，因此低温釉的烧制方法是先烧成不挂釉的瓷器素胎，之后上釉入窑二次烧成。
低温釉的颜色没有高温釉那么丰富，但也包括了绿、黄、蓝、红、紫五种色调。
绿 着色剂：铜
绿色是低温铅釉最初的颜色，早在汉代就已经广泛使用。但在很长一段时间内，低温绿釉都被施在陶器上，充当陪葬用的明器。
到清康熙时，低温绿釉彩迎来烧制的全盛期，出现了瓜皮绿、松石绿、秋葵绿、葱心绿、湖水绿等众多代表釉色。
秋葵绿釉如意耳瓶 清雍正 故宫博物院藏
松石绿釉凸印夔凤牡丹纹梅瓶 清乾隆 故宫博物院藏
黄 着色剂：铁、锑
以铁为着色剂的低温铅黄釉，和铅绿釉相伴相生，汉代时已经广泛应用在陶器上。
到明初时，景德镇官窑终于烧制出了成熟的低温黄釉瓷，称为浇黄。
浇黄釉暗划云鹤纹碗 清雍正故宫博物院藏
清雍正时，又以锑为着色剂烧制出了十分艳丽的黄色，由于其釉色比浇黄釉更为浅淡，所以得名淡黄。
淡黄釉瓶 清雍正 故宫博物院藏
蓝 着色剂：钴、铜
最早的蓝釉以钴为着色剂，出现在陶器——著名的唐三彩上。
宋代的时候，出现了真正的低温蓝釉瓷器——以铜为着色剂的孔雀绿釉。孔雀绿虽然名为绿，但从颜色上看，其实是蓝色系。
孔雀绿釉凸花纹尊 清雍正 故宫博物院藏
孔雀蓝釉碗 明嘉靖 故宫博物院藏
红 着色剂：铁、金
明嘉靖时，高温铜红釉烧造技术失传，于是以铁为着色剂烧制成低温矾红釉。
矾红釉梨式执壶 明嘉靖 故宫博物院藏
大约在清康熙时，受西洋珐琅工艺影响，又以黄金为着色剂烧制成低温胭脂釉，也称“洋红”，有胭脂水釉、胭脂紫釉、胭脂红釉、淡粉釉等数个品种。
胭脂紫釉菊瓣盘 清雍正 故宫博物院藏
胭脂红釉灯笼尊 清乾隆 故宫博物院藏
淡粉釉瓶 清雍正 故宫博物院藏
紫 着色剂：锰
明代时，以锰为着色剂经800~850°C低温烧成紫色瓷器，称为茄皮紫。根据色调深浅，又有深、浅茄皮紫之分，于清代康熙时开始大量生产。
茄皮紫暗石榴花纹盘 清康熙 故宫博物院藏
茄皮紫釉暗刻云龙纹盘 清顺治 故宫博物院藏
相比较而言，虽然色调差别不是很大，但高温釉经过1250度以上的高温煅烧，光若流油，有很强的玻璃质感；而低温釉硬度较低，容易出现划痕，且化学稳定性差，容易被水分和气体侵蚀。查看