byJohn Myers七月15，2023，8：04上午
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果酱是用胶凝糖制成的，这里糖和胶凝剂的混合比例有不同，例如1:3或1:2。 根据经验，水果含水量越多，需要的胶凝剂比例就越高。 同样重要的是，例如，只有在清洗水果后才称量水果，这样水果和果酱糖的比例才是真正正确的。
如果你的果酱仍然太液态，则可能是保存糖的量错误，或者煮的时间不够长。 为了避免这种情况，您可以在烹饪时进行果冻测试：大约 4 分钟烹饪时间后，将一茶匙热果酱放在小盘子上，让其冷却。 如果在此期间它变成果冻状或固体，则稍后在玻璃杯中也会具有良好的稠度。
我的果酱是什么意思?这是我的果酱。 这是我的困境。
如何修复未凝固的自制果酱？首先，你等着。 给果酱 24-48 小时的时间来凝固（因为实际上，有时果胶可能需要那么长时间才能凝固）。如果仍未凝固，则需要确定需要重新煮多少果酱。 您不想一次重新制作超过 8 杯（4 品脱）。对于每 4 杯需要重新制作的果酱，将 1/4 杯糖和 1 汤匙果胶粉搅拌在一起。将果酱倒入一个低而宽的平底锅中，加入糖和果胶混合物。 搅拌直至糖和果胶溶解。 此时，准备好你的罐头锅。 清洁罐子并准备新的盖子。将锅放在炉子上，用大火将果酱煮沸。用力煮 5 至 10 分钟，并定期搅拌。 寻找增厚的迹象。使用板或片材测试的测试集（均在此处描述）。当果酱达到所需的稠度时，将锅从火上移开。将果酱倒入准备好的罐子中。 擦拭轮圈，盖上全新的盖子，然后拧上相同的旧带。按照配方中要求的时间在沸水浴罐头中加工。处理时间结束后，从浴中取出罐子。 让罐子冷却，然后测试密封性。如果果酱没有凝固，你能重新煮沸吗？这是什么？ 如果有，你就知道你的果冻或果酱已经准备好了。 如果仍未凝固，则再加入 1/4 至 1/2 包无糖果胶，再次煮沸 1 分钟。
如果果酱没有变稠怎么办？将玉米淀粉与水混合形成浆状，然后将其添加到果酱混合物中。 将其煮沸，果酱几乎立即就会变稠。
为什么我的果酱没有凝固？果酱不凝固的另一个主要原因是糖溶解后煮的时间不够长，因此没有达到凝固点。 设定点是当沸腾混合物达到 105 摄氏度/220 华氏度时，糖/果酱/糖果温度计很有用，因为您可以将其放入冒泡果酱的锅中并检查温度。
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