提到猪油，很多人可能会立刻想到“高脂肪”、“不健康”等标签，对其避之不及。以往也有诸多研究证实，长时间摄入猪油会增加胆固醇和甘油三酯等脂质水平，从而增加“全球健康的头号杀手”心血管疾病的患病风险。
然而，发布于International Journal of Food Science的文章却提出了不一样的观点，这项研究表明：富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整微生物组，促进肠道健康，对整体健康产生积极影响。
首先，了解一下被誉为“心脏的保护神”的Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸是一种对人体至关重要的营养素，对健康有着诸多益处，尤其在心脏健康方面发挥着重要作用。Omega-3脂肪酸能够降低血液中的甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险。
而猪油作为一种天然的动物脂肪，其Omega-3含量并不逊色于其他常见的油脂来源。那富含Omega-3脂肪酸的猪油对整体健康有着什么影响呢？这种来源于生活的科研话题该如何开展呢？
一、研究内容与思路
1、一般情况记录
作者选取了23只16周大的雄性C57BL/6NJ小鼠作为实验对象，将它们随机分为三组：一组接受标准饲料（对照组），一组喂食高脂椰子油，另一组则食用富含Omega-3的猪油。
经过为期四周的喂养周期后发现，Omega-3猪油饮食组小鼠体重增加最大，增加了35%；其次是高脂椰子油饮食组小鼠，增加了22%；对照组小鼠增加约6%。
在整个实验过程中，Omega-3猪油饮食组小鼠的累积膳食摄入量和累积卡路里摄入量最高，其次是高脂椰子油饮食组和对照组。但因为Omega-3猪油和椰子油饮食所供给的卡路里少于对照组，导致这两组小鼠饮食摄入量增加。
相比于高脂椰子油饮食组和对照组，Omega-3猪油饮食组肝脏重量占总体重的百分比显著下降，此外，Omega-3猪油饮食组的内脏脂肪相对重量显著增加。
研究思路1：Omega-3脂肪酸对人体有益，是主要来源于深海鱼类，且人体却无法自行合成，只能通过饮食从外界摄取。对此，作者发现了经过一定方法饲养、提取的猪油也含有Omega-3脂肪酸，进而探讨了富含Omega-3的猪油对整体健康的影响。作者给予小鼠Omega-3猪油，并采用高脂椰子油以及正常饮食为对照，检测了小鼠体重、饮食摄入以及肝脏、脂肪含量。结果发现小鼠体重跟卡路里摄入虽然增加了，但是肝脏重量减少，表明大概率不会对肝脏存在损害，且内脏脂肪增加，表明小鼠内脏保护性更好。
2、代谢指标变化情况
作者检测了三组小鼠的相关代谢指标变化情况，发现血糖、肌酐水平、ALT和AST的活性变化无差异，但高脂椰子油饮食组的血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平最高；Omega-3猪油饮食组小鼠的尿素氮水平显著降低。
研究思路2：因为担心猪油会导致血脂等代谢指标增加，对此，作者检测了相关代谢指标变化，结果发现只观察到了高脂椰子油会导致血脂、胆固醇等升高，从而影响心血管健康，而Omega-3猪油饮食则不会有这一危害。
3、肝脏大泡性脂肪变性的分析
在高脂椰子油饮食组和Omega-3猪油饮食组中仅观察到了肝脏大泡性脂肪变性的微小变化，但是与对照组无统计学差异。
研究思路3：前面提到Omega-3猪油饮食大概率不会对肝脏存在损害，对此，作者观察了小鼠肝脏病理变化情况，得出肯定结论——Omega-3猪油饮食不会对导致肝脏脂肪变性，从而出现脂肪肝。
4、粪便微生物组表达情况及与血脂谱之间的相关性
3D PCA显示，对照组和实验组的粪便微生物组存在差异。
对照组粪便微生物组中Muribaculaceae的丰度最高（37.64%），其次是Lachnospiraceae（20.30%）、Ruminococcaceae（18.59%）、Prevotellaceae（6.74%）、Akkermansiaceae（5.42%）、Rikenellaceae（3.35%）、Bacteroidaceae（2.47%）、Clostridiales vadin BB60（2.17%）、Saccharimonadaceae（1.00%）、Peptococcaceae（0.49%）和Burkholderiaceae（0.27%）。
与对照组相比，高脂椰子油饮食组的Lachnospiraceae相对丰度显著降低，Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae相对丰度显著增加。
与对照组相比，Omega-3猪油饮食组的Bacteroidaceae、Peptococcaceae和Burkholderiaceae相对丰度增加。与高脂椰子油饮食组相比，Omega-3猪油饮食组的Lachnospiraceae相对丰度显著增加。
Spearman相关性分析表明，Bacteroidaceae 和Burkholderiaceae的相对丰度与血清脂质含量呈显著正相关；而Lachnospiraceae的相对丰度与胆固醇、甘油三酯、LDL和HDL水平之间存在显著的负相关。且Lachnospiraceae家族的细菌通常与健康的肠道环境相关联，它们的增殖有助于维护肠道屏障功能和代谢健康。
研究思路4：既然是代谢指标发生了变化，而与代谢变化相关的常常离不开菌群发生变化，于是作者检测了三组小鼠粪便微生物变化情况。发生在对照组中丰度较高的微生物在高脂椰子油组和Omega-3猪油饮食组中下降，但一些在对照组表达低的则升高了。而与高脂椰子油饮食组相比，Omega-3猪油饮食组中的微生物也存在变化。经过相关性分析，也发现微生物变化的确与血脂变化存在联系。
二、小结
作者发现，有的猪油含有Omega-3脂肪酸，联想到Omega-3脂肪酸的益处，探讨了含有Omega-3脂肪酸的猪油对健康的影响，尤其是对心血管的影响。此外，还进一步探讨了其对肠道微生物群的作用。
结果发现，通过摄入富含Omega-3的猪油来调整肠道微生物群，对血脂没有太大影响，且可能对整体健康状况产生积极的影响，挑战了人们对猪油的传统观念，揭示了潜在的健康益处。
然而，我们需要明确的是，并非所有的猪油都含有相同的营养价值，其来源、加工方式以及储存条件都会影响其最终的营养成分。因此，在吃猪油的时候，还需要注意适量摄入，过犹不及，均衡的饮食结构很重要。
参考文献：
[1] Koontanatechanon, Anantawat et al. “Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice.” International journal of food science vol. 2023 9269968. 22 Nov. 2023, doi:10.1155/2023/9269968
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