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又是一年尝春季，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。除了传统的草头、马兰头、荠菜、春笋外，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品也来到沪上，河豚、鲥鱼、刀鱼也变成了预制菜的形态，让市民更添“新鲜感”。
记者从叮咚买菜获悉，今年其通过全国蔬菜直采供应链，将为用户提供超过50个时令春菜品种。
相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，预计到本月大量上市后，将有所回落。
从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据，上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
今年，不少“新面孔”，吸引了市民的注意。比如面条菜，其标注要蒸着，引发了网友热议。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法，第一次尝鲜；有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。
据悉，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。今年，叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。
另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。在叮咚直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头……这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在叮咚直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
在盒马门店里，香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早早上线，以满足消费者正月“吃春”的需求。不同于往年的是，在冷藏货架上，今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜。
盒马预制菜负责人陈慧芳表示，今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜，让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
早在2023年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
记者 / 范煜昊
编辑 / 孙冲
图片 / 叮咚买菜 盒马
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原标题：《这50多种春菜里，上海人最爱的是……》
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