《食用菌栽培学》教学大纲
课程编码：071010课程名称：食用菌栽培学
学分：2.5总学时：40
理论学时20实验学时20
课程类别：专业方向教育平台课课程性质：选修课
适用层次：汉族本科（民族本科）开课学期：适用专业：应用生物科学
先修课程：微生物学、真菌学概论
后续课程：食用菌育种、组织培养等课程
一、课程性质、地位和任务
《食用菌栽培》是生物技术和应用生物科学专业的职业技术课程。内容包括食用菌基本知识、食用菌的形态结构、生物学特性、消毒与灭菌技术、菌种制作技术、主要食用菌的栽培技术、病虫害综合防治技术等。是一门理论与技能密切结合的应用技术课。本课程的教学任务是使学生了解食用菌生长发育规律和主要生活习性；掌握食用菌营养和环境要求、消毒、灭菌、制种、栽培、环控、防病等基本知识和基本技能, 具备制种能力、栽培能力、病虫害防治能力和生产组织能力 ，为从事食用菌生产和发展高效农业而奠定基础。
二、教学目标及要求
理论要求1、使学生了解食用菌的概念、基本形态及在生物分类中的地位；食用菌的食用价值、栽培意义和生产潜力；掌握食用菌的生物学特性，生长繁殖方式，营养要求和生态要求及与其他生物的关系。2、使学生掌握食用菌生产中各种设备的工作原理和使用方法，设施环境调控的基本措施。 3、使学生掌握与食用菌生产相关的理论知识，食用菌病虫害发生的规律和防治方法。 4、理论教学力求创新，突出新的科技成果，培养学生创新能力。
技能要求1、使学生学会消毒药品的使用和消毒方法，高压灭菌和常压灭菌技术，培养料发酵技术，母种、原种和栽培种培养基制备与无菌接种技术，菌种分离和提纯技术，生产中的拌料、装袋、灭菌、接种、环境调控、病虫害防治等技术。 2、使学生具备食用菌制种能力，主要菇类的栽培能力。
三、教学内容及安排
第1章绪论（1学时）
教学目标：了解食用菌的基本概念和特点；掌握食用菌栽培学的性质与任务；明确食用菌生产的意义与发展趋势。
重点、难点：食用菌的概念；
教学内容：1.1 食用菌的概念与研究内容
1.2我国的食用菌资源及其分区
1.3发展食用菌产业的重要性
1.4食用菌产业的现状和发展趋势第2章食用菌基础（3学时）
教学目标：了解食用菌子实体的分类；掌握食用菌菌丝体的概念和子实体的结构；掌握食用菌的生长的环境条件；掌握食用菌营养要素；了解食用菌的常规育种方法。
重点、难点：重点掌握食用菌菌丝体的概念和子实体的结构；掌握食用菌的生长的环境条件；掌握食用菌营养要素。
教学内容：2.1食用菌的分类
2.2食用菌形态结构
2.3食用菌的环境条件
2.4食用菌营养
第3 章 食用菌菌种生产（2 学时）
教学目标：通过学习本章，能够了解菌种的概念、分级及其特性；了解制种常用的设备及药品；掌握母种、原种、栽培种制作的基本程序和方法；学会分析制种过程中的异常现象；了解菌种的衰退、复壮和保藏。
重点、难点：重点掌握母种、原种、栽培种制作的基本程序和方法。难点是分析制种过程中的异常现象，复壮菌种。
教学内容：3.1概述
3.2制种场地及设备
3.3菌种分离
3.4母种制作
3.5原种制作
3.6栽培种制作
3.7液体菌种的特点
3.8制种过程中的异常现象及分析
3.9菌种的衰退、复壮和保藏（1学时）第4章木腐型食用菌栽培（4学时）
教学目标：了解常见的木腐型食用菌种类，掌握香菇、平菇、黑木耳、银耳、金针菇、灵芝等木腐菌的生物学特性与栽培技术。
重点、难点：重点掌握木腐菌的栽培技术。教学内容：4.1香菇的栽培（1学时）
4.2平菇的栽培（2学时）
4.3黑木耳栽培（1学时）第5章草腐型食用菌栽培（4学时）
教学目的：了解常见的草腐型食用菌种类，掌握双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、竹荪等草腐型食用菌的生物学特性及栽培技术。
重点、难点：重点掌握草腐型食用菌的栽培技术。教学内容：5.1 双孢菇的栽培（2 学时）
5.2草菇的栽培（1学时）
5.3鸡腿菇的栽培（1学时）第6章珍惜食用菌的栽培（4学时）
教学目的：了解常见珍惜食用菌的种类；掌握羊肚菌等珍惜食用菌的生物学特性及栽培技术。重点、难点：重点掌握珍惜食用菌的栽培技术
教学内容：6.1 羊肚菌的栽培（4 学时）
第7章食用菌病虫害防治（1学时）及毒蘑菇（1学时）
教学目的：了解食用菌生产中常见病虫害的感染途径、病症及防治方法；掌握食用菌生产中病虫害防治的具体措施。
重点、难点：重点掌握综合防治的技术措施。教学内容：7.1 食用菌病害及防治
7.2食用菌害虫及防治
7.3食用菌病虫害综合防治
7.4了解毒蘑菇
《食用菌栽培学》实验部分教学大纲
1、实验课的性质与任务
本课程是农业微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门新兴的综合性学科，是种植类专业的一门实用技术课。是开发食用菌资源及生产原料资源，掌握食用菌最佳生长规律、良种选育及其主要菇类的高产栽培新技术，使菌类蔬菜在人体健康、高效农业及生态农业建设中发挥更大作用。通过本课程的学习，使学生切实掌握食用菌的基础理论、菌种生产技术及主要菌类的栽培技术，加强实际动手能力和创新能力，为日后从事食用菌科研、技术开发、推广及应用等工作奠定坚实基础。实验课是理论课的重要组成部分。通过实践教学使学生加深和巩固对理论教学中基本概念、基本原理的理解。通过一系列操作，提高学生的综合能力，使其熟练掌握各级菌种的培育技术及主要栽培管理技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及创新。培养学生具有尊重事实，专心致志，严肃认真，一丝不苟的科学态度。培养学生在实验前认真预习，实验中规范操作、仔细观察、认真记录数据的习惯；实验后正确分析及处理实验结果的能力。为日后能独立从事食用菌生产及研究等工作奠定坚实基础。实验过程中要遵守实验规章制度，爱护实验财产和仪器设备，保持实验室卫生。
2、教学目标及要求
实验教学过程中，要求学生预习实验内容，掌握实验目的及设计思路，了解实验原理，掌握开设实验的操作方法与技能，认真观察实验现象，实事求是地记录实验数据和分析结果，得出相应结论，提交具备综合分析与应用能力的实验报告。对于设计性实验，自查资料、自行设计实验方案，教师审查通过后由学生独立完成实验，并提交具有一定见解的实验报告。教师应该认真讲解，细心指导和演示，负责巡视检查实验课的各个环节，认真评阅实习报告，进行实验教学总结。
3、实验内容与学时分配
序号
项目名称
实验目的与内容
学时
实验性质
实验类型
主要仪器设备
1
食用菌培养基的配制
目的：掌握食用菌培养基（PDA）的制作方法。
内容：配制培养食用菌的培养基。
2
选修
基础
电子天平、高压蒸汽灭菌锅
2
食用菌菌种
分离技术
目的：掌握组织分离食用菌菌种的方法。
内容：组织分离；无菌接种技术
2
选修
基础
培养箱、超净工作
台、酒精灯
3
食用菌原种制作技术
目的：掌握食用菌原种制作的方法和步骤。内容：原种养基的制作和接种
2
选修
基础
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
培养箱
4
食用菌栽培种的制作技
术
目的：掌握食用菌栽培种制作的方法和步骤。
内容：栽培种培养基的制作和接种
2
选修
基础
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
培养箱
5
食用菌栽培料的制作技术
目的：掌握食用菌栽培料的制作配方及方法
内容：以棉籽壳为原材料制作菌包的制作
及灭菌接种。
2
选修
综合
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
6
平菇的生料栽培技术
目的：掌握食用菌栽培料的制作配方及方法
内容：以棉籽壳为原材料生料栽培平菇的
配方及生产过程。
2
选修
综合
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
7
猴头菇的栽培
目的：掌握猴头菇栽培料的制作配方及方法
内容：以棉籽壳为原材料栽培猴头菇菌包
的制作及灭菌接种。
2
选修
综合
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
8
香菇的栽培
目的：掌握香菇菌棒的制作配方及方法内容：以棉籽壳为原材料栽培香菇菌棒的
制作及灭菌接种。
2
选修
综合
电子称、高压灭菌锅、超净工作台、
9
双孢菇的栽培
目的：掌握食用菌发酵料的制作配方及方法
内容：以棉籽壳为原材料栽培双孢菇的方
法
4
选修
综合
电子称、发酵室、筐子
（实验性质分为选修与必修；实验类型分为基础型、综合设计型、研究创新型。）
四、作业、练习和安排与要求
每节课提出思考题，下节课上课提问；每一章讲完后，精选相关习题进行课堂问答练
五、教材与教学参考书
1、建议教材：
食用菌栽培学，边银丙，高等教育出版社，2017年7月第3版。2、建议参考书目：
（1）食用药用菌栽培学，莫天砚，中国农业大学出版社，2003年1月
（2）食用菌生产理论与实践，黄毅，厦门大学出版社，1992年
（3）食用药用菌实验技术与发酵生产，洪震、卯晓岚，中国农业科技出版社，1992
（4）食用菌栽培学，王贺祥，北京，中国农业大学出版社，2009.
（5）食用菌栽培学，吕作舟，北京，高等教育出版社，2012
六、教学方式及考核
1、考核方式与方法：笔试、闭卷。
2、总成绩的组成及结构比例：
考勤、课堂提问和实验成绩占30％；期末考试占 70％。
七、主要参考文献
[1]陈士瑜.食用菌栽培新技术[M].北京：中国农业出版社，2003
[2]张金霞.食用菌安全优质生产技术[M].北京：中国农业出版社，2004
[3]张金霞.食用菌菌种生产与鉴别[M].北京：中国农业出版社，2002
[4]贾身茂.中国平菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000
[5]郭美英.中国金针菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000
[6]吴经纶.中国香菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000
[7]朱兰宝.中国和木耳生产[M].北京：中国农业出版社，2000
[8]张伯松等.食用菌病害的识别与防治[M].北京：化学工业出版社，2005可浏览的网站：
[1]http://www.hzsyjw.com
[2]http://www.mushroom.gov.cn
[3]http://www.cef.com.cn
[4]http://www.mushroom.name.
[5]http://www.mbbs.com.cn
撰稿人：胡建伟审稿人：杨历军