随着生活的不断提高，人们的主食吃得越来越精白精细了。就拿大米来说吧，为了追求口感，越来越精白细致了。
殊不知，长期吃这样的大米，如果平时五谷杂粮吃的又少，会造成极大的健康隐患。它可能就是你肥胖、脂肪肝、糖尿病、便秘、皮肤病、口角炎、神经炎、消化不良等慢性病的罪魁祸首。
因为大米属于精制食物，是由糙米精加工而成，属于没有多少营养的“死亡食物”，营养成分只是糙米的5%左右（主要为碳水化合物成分），剩下的95%营养成分（如蛋白质、脂类、VB族、VE、钙、钾、铁、锌、铬、膳食纤维等）随着加工程度的精细而流失。
糙米的营养超乎想象
糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”，而大米因为失去了胚芽成分被称为“死亡食物”。
由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、VE、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。
糙米中的VB族是预防口角炎、神经炎、口腔溃疡等的重要营养素，而VB族、膳食纤维等可以调理血糖水平、延缓血糖升高速度，预防便秘；所含的VE可以保护身体细胞DNA,预防细胞氧化而转变成癌细胞，降低癌症的发生率，并且具有降脂降压、延缓衰老的功效。
明代名医李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常吃糙米不仅滋养五脏、祛病延年，而且还可以润泽容颜、青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医用价值，可以称之为全营养型的食物及天然保健品。
糙米怎么吃才好吃
有人说吃糙米虽然益处多多，可是口感差很难吃，咽不下！建议吃糙米时提前把糙米泡上4小时左右（泡至发芽更好），并且泡糙米的水里含有VB族，因此不要随意丢弃，可以用它来做蒸米饭的水。一开始吃糙米如果不习惯，可以用一半糙米一半大米的比例来蒸着吃，习惯以后可以完全用糙米。