来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者：lxxx 2024-10-14 我要评论
小白、馥芮白、醇艺白、澳芮白等名称都是Flat white在我国翻译出来的别名，但我们会更习惯称呼他为「澳白」。自澳白被星巴克于2015年推出以后，它以极为夸张的速度流行了起来！基本上，每家精品咖啡馆的菜单上都不会落下澳白的身影。不仅如此，在澳大利亚，这款产品早已成为当地的“土特产”，是每位咖啡爱好者到访澳大利亚必打卡的产品之一。而它的归属地，更有新西兰在与澳大利亚进行争夺，可见澳白这款咖啡饮品到底有多受欢迎。为什么澳白可以这么受欢迎？跟拿铁、卡布奇诺这类传统的意式奶咖不同，澳白在推出之时仅仅是一杯不带拉花的小杯奶咖！没有图案加持的它显然不是依靠外观取胜，那么自然可以想象，口感、味道，才是它能够脱颖而出的主要原因！而事实正是如此，相较于大多数常规的意式咖啡来说，澳白使用的配方会更具特色。比如，它的浓缩基底--「芮斯崔朵」（Ristretto）。
通过限制萃取浓缩液重，可以减少苦味物质的释出，只取咖啡的前中段精华，令味道更加香甜。但没有足量苦味物质的存在，即便浓度高，咖啡也很容易就被牛奶的味道所覆盖，所以机智的澳大利亚咖啡师就想到，通过加量，使用双份芮斯崔朵来令咖啡的浓度加倍，这样就可以保证咖啡在味道不苦的同时，还不会被牛奶的味道所覆盖。而用于制作澳白的牛奶，也很有讲究！即便加倍了浓缩，如果牛奶过多，也一定会将咖啡的味道掩盖，所以澳白并不会使用过多的牛奶来进行制作，这也给它的杯量奠定了大小。同时，为了追求更加丝滑的口感，澳白舍弃了传统奶咖的厚奶泡带来的绵密触感，取而代之的是仅有0.5mm的极薄奶泡，这让咖啡整体呈现出了截然不同的感受。
它既不像拿铁那样，是咖啡和牛奶味道达成均衡的高甜；又不像卡布一般，咖啡高浓、口感厚实的“沉稳”！澳白的咖啡味道在香醇浓郁的同时，又高甜不苦，且口感十分丝滑！所以，它是区别于传统意式奶咖的存在。因此，这样的一杯牛奶咖啡在推出以后很快就受到了各路人士的追捧，逐渐成为了仅次于拿铁的存在。而得益于「精品咖啡」概念的释出，咖啡豆的品质得到了很好的管控和提升。人们不再需要使用极深的烘焙来掩盖因为豆子品质不佳而产生的瑕疵味道，所以咖啡豆不仅在烘焙程度上有了