古代的宫廷厨师不是太监，古代的宫廷厨师是正常人，他们不需要净身，他们的报酬也不低，古代的宫廷厨师是经过层层选拔，无论是烹饪技术还是身体健康以携滚及人品家世背景都有很严格的要求，而且宫廷厨师还必须是身体健康的人，他们会定期的进行身体检查，宫廷御厨是专门给皇帝、皇妃、以及公主皇子做饭的人，他们还要给皇帝的饭菜试毒，他们具有高超的烹饪技术，同时厨艺好的厨师还会得到帝王的赏赐，专人给皇帝的饭菜试毒，也会得到额外的报酬，所以，古代的宫廷御瞎宏厨是一个很吃香的职业。
在古代太监是经过阉割失去性能力，专门服侍皇室的，古代的太监不得参政，只能处理宫廷内部的杂事，而古代的宫廷御厨并不需要在内宫服磨隐册侍，他们工作的地方叫御膳房，古代的御厨跟内阁大臣一样，他们只是在皇宫有一个固定的办公场所和职务，他们只能在他们工作的地方活动，有专人看管。
古代的宫廷御厨都具有高超的烹饪技术，他们专门为帝王的吃喝服务，古代仅仅养心殿一个御膳房就有好几百人。据史料记载，“养心殿御膳房”设有:庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。