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正宗黄焖卤猪脚的做法<四川正宗卤味配方做法完整视频大全>

正宗黄焖卤猪脚的做法

正宗黄焖卤猪脚的做法 日期:2023-12-24 栏目:卤菜的做法

猪脚的制作比较费工夫,猪脚含有大量的胶原蛋白,吃起来很美味,肥而不腻,还有美容养颜的功效。黄焖猪脚是日常常用的方法热量也不高,下面一款正宗黄焖猪脚的做法教给大家。

黄焖猪脚配料:

原料:猪蹄、玉米切块、泡水黄豆

辅料:葱段、姜片、蒜粒、辣椒

调料:盐、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖、料酒

香料:八角、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果

 

黄焖猪脚做法:

1、根据猪蹄去腥方法,将猪蹄去毛洗净,切成块状,准备好生姜片、葱和大块的蒜。

2、将块状的猪蹄,冷水下锅,加热把水烧开,打除表面血沫,捞出后用冷水冲洗干净。

3、锅中倒入油,加热加入葱姜蒜炒出香味,再加入香料、八角、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果等翻炒出香味,放入清洗干净的猪蹄块,进行翻炒至猪蹄表面焦黄。

4、倒入料酒、老抽酱油,炒制颜色均匀,倒入生抽、冰糖、盐、味精、鸡精,加入清水,用大火煮沸关火。

5、将煮沸的猪蹄,倒入高压锅中,选择炖煮程序,就可以等待美味卤猪脚出锅了。

6、将卤制好的猪脚放入砂锅中,放入玉米、泡水黄豆,适量的盐、味精,煮开后放入配菜青辣椒,焖煮5分钟,黄焖猪脚就制作好了。

 

正宗黄焖猪脚配料:

原料:猪脚2个,清水,高汤,

辅料:葱段,姜片,冰糖,食用油,葱花

调料:盐、味精、鸡精、生抽、老抽、耗油

香料:八角,桂皮,香叶,丁香,陈皮,草果,砂仁

 

正宗黄焖猪脚的做法:

1、根据猪脚去腥技巧,将买回的猪脚进行烧毛、浸泡、清洗,剁块,剁块猪脚放入清水中备用。

2、将剁块猪脚冷水放入锅中,加入料酒、葱段、姜片,大火猪沸,撇去浮沫,直至没有新的浮沫产生,捞出猪脚放入清水中清洗干净,沥干备用。

3、热锅倒油,加热至七成热约150度,放入沥干的猪蹄,煎炸至猪蹄焦黄捞出,倒出热油。

4、炒糖色,锅中加入少量热油,放入冰糖搅拌至融化成焦糖色,倒入清水,煮1分钟,糖色就炒好了,倒入碗中备用。

5、锅中倒油加热,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香煸炒出香味,将炸好的猪脚倒入翻炒均匀,加入高汤,炒糖色倒入,调入盐、味精、鸡精、生抽、老抽,大火烧开煮沸,转中小火焖卤60分钟,关火焖20分钟,猪脚就卤制好了。

6、取干净砂锅,将卤制好的猪脚舀出一部分放入砂锅中,倒入汤汁,大火烧开,收汁,入味软烂后,直到汤汁粘稠,撒上葱花。正宗黄焖猪蹄就做好了。

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