吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明
春夏季节容易“上火”，很多人会认为多吃点新鲜果蔬能
“去火”。但从营养的角度来说，并不是所有果蔬都可以达到去火的目的，要根据上火表现对症选择。
口干舌燥、咽喉肿痛、小便赤黄等，选水分含量高的果蔬。及时补水有助缓解这些“上火”症状，除了多喝水，吃些水分含量高的果蔬也是不错的选择，比如黄瓜、生菜、冬瓜、番茄、西瓜等，其中的水分储藏在细胞里，在咀嚼和消化的过程中一点一点被释放出来，能够较长时间地维持身体的水分供应。此外，果蔬中还含有丰富的钾、维生素C等有益健康的物质。
口角炎、口腔溃疡，多选择维生素B2、维生素C含量丰富的果蔬。一般情况下，缺乏维生素B2容易导致口角炎，这种B族维生素在深绿色的蔬菜里面含量较高。缺乏维生素C会增加口腔溃疡的几率，而维C含量高的果蔬主要有菠菜、番茄、柑橘、山楂、猕猴桃、鲜枣、柚子、草莓、橙子等。
口臭、胃胀便秘等，选膳食纤维含量高的果蔬。
除了到医院做相应的检查排除疾病因素外，可以多选择富含有机酸、蛋白酶和膳食纤维的果蔬，比如猕猴桃、菠萝和蓝莓等，能够促进胃酸分泌、帮助消化、刺激肠道蠕动。
眼睛干痒，选深色果蔬。缺乏维生素A、B族维生素、花青素、叶黄素等会导致眼睛干痒，这些营养素在深色果蔬中含量较高，比如胡萝卜、绿叶菜、南瓜、桑葚、草莓、紫甘蓝等。
需要提醒的是，对于一部分人来说，有些果蔬吃多了容易引起长痘痘、头晕、面色发黄等“上火”症状，要少吃甚至不吃。一是芒果、菠萝等，很多人一吃芒果或菠萝，就会出现过敏症状，比如嘴唇肿、眼睛肿，甚至整个脸都肿了，这主要与芒果里的漆酚类和菠萝中的菠萝蛋白酶都是致敏物质有关。二是榴莲、菠萝蜜等，它们的含糖量非常高，比如榴莲的超过15%，糖吃太多容易长痘痘。三是荔枝。很多人吃完荔枝后会出现头晕、面色苍白、乏力等低血糖症状，也有人称这种现象为“荔枝病”。有研究认为，荔枝中含有的次甘氨酸类物质是导致荔枝病的元凶，这种物质会干扰人体内正常的糖代谢，从而导致人出现一些低血糖反应。四是柑橘类水果、木瓜、胡萝卜等，这类果蔬富含胡萝卜素，如果一次吃得过量，或者短期内摄入太多，会导致人出现黄皮肤。但只要停止吃含有大量胡萝卜素的食物，皮肤发黄的症状会自然消退，对健康没有影响。▲