为什么要单独检测虾肠呢？
虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线，剥掉虾肠，一般人称之为“抽线”。“有次几个朋友去吃小龙虾，对要不要‘抽线’，大家吵起来了。有人觉得只是细细一条线，没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说，因此，这组对比实验中专门把虾肠剔出来做检测。
把虾肠、虾黄、虾肉的混合样单列为一类检测样品，目的也是如此。“一些食客不讲究，一股脑儿都吃掉，会不会重金属超标呢？我们也做个检测。”石守江说，“为了保证实验结果的准确性，我们做了两次实验，把实验数据放在一起对比，看看有没有误差。”
食品检测分为快检和实验室检测。快检，是用试纸检测做定性分析，用于筛查；实验室检测，是对食品中的某一元素或物质进行定量检测，科学严谨。这次对小龙虾重金属含量的检测用的是仪器分析、定量检测。
从检测结果来说，小龙虾中铅、镉的含量大致分布为：
铅：虾肠>混合样>虾黄>虾肉
镉：虾黄>虾肠>混合样>虾肉
小龙虾中铅含量检测值(mg/kg)
小龙虾中镉含量检测值(mg/kg)
结果解读：所有小龙虾样品，重金属含量均在限量范围内
根据国标GB 2762-2017要求，水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg，取样的9份小龙虾无论哪个部位均合格。国标中对甲壳类制品的镉没有限量要求，参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg，9份样本也均在限量范围内。
据悉，小龙虾体内重金属含量与多因素相关，如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等。本次取样的9个点的小龙虾，主要来自湖北和江苏。
“我们通过这几年的食品检测观察，发现小龙虾重金属含量有递减趋势。”石守江说，小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖，市面上大多数小龙虾都来自水产养殖基地，质量可控。
“通过这个实验可以看出，吃小龙虾还是要‘抽线’，铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说，此外，虽然虾黄蛋白质含量高，但因为虾头聚集了胃、肝脏、性腺等，虾黄容易被毒素所污染，重金属检出值比虾肉高。
“有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥，这个说法是有误的。”石守江说，有机物含量高、水体营养丰富，小龙虾会长得快，但如果水体环境不好，比如重金属超标、水质污染，小龙虾会死掉的。（