丝瓜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各类维生素，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质。
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿等病症。
抗病毒、抗过敏：在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。
抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
每100克丝瓜所含营养素如下：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量20（大卡）维生素A15.00（微克）锌0.21（毫克）胡萝卜素90.00（微克）维生素B10.02（毫克）镁11.00（毫克）碳水化合物4.20（克）维生素B20.04（毫克）钾115.00（毫克）膳食纤维0.60（克）维生素B60.11（毫克）铜0.06（毫克）脂肪0.20（克）维生素C5.00（毫克）钠2.60（毫克）蛋白质1.00（克）维生素E0.22（毫克）锰0.06（毫克）叶酸22.60（微克）钙14.00（毫克）磷29.00（毫克）烟酸0.40（毫克）铁0.40（毫克）硒0.86（微克）