“
是天性吧，我天性爱吃，爱吃美食。我从小就很苛刻，说这不好吃，那不好吃。大人说，你这小孩子啊，广东话叫……挑剔！小孩子这么挑剔，将来你就做乞丐！我那时很小，几岁而已。
”
陈树杰形容自己是”王子“出生，最初也不懂做菜。
“
我十几岁了，还是一个护士一个佣人跟我一起，我出去的时候有卫兵带枪跟我上学，到十几岁都不会洗澡，我怎么会做菜？在美国念完大学后，我在那里当工程师，回来后创办学校，当13年校长，我当然不会做菜。
”
陈树杰最初开餐厅时，厨师都不听他的。
“
我说，你做的菜不好吃！他说，他当了几十年的厨师，没有客人说他不好。那时我煮饭做菜完全不行，那我怎么办？
”
他想起父亲的教诲——苦志苦学，苦干苦修养，这些家训是陈树杰人生中不可磨灭的指导和印记，也是这几个字，给了他力量，让他赤手空拳把利苑建设起来。
开利苑的时候，他一连亏本10年，50岁那年，他从头开始，亲自拾锅烧猪。
为使员工心悦诚服及掌握饮食业诀窍，他入厨学习炒菜烧菜，就算手痛红肿，从不间断，并向业内翘楚请教；正是这种躬自入局、不耻下问的精神，令陈树杰带领利苑迈向成功之路。
“
从头开始，不怕艰难。这锅是铁做的，四斤多重，还有食物在里面，你看多重啊，整个手肿起来。你看这三个手指，痛的我不得了，肿起来一个多两个月。
但我还是每天做，一做三年，煤炭很热很热，我发烧105度，每天还是在烧猪，12点半拿起锅铲做到两点半，每天都是。
”
他凡事亲力亲为，这就是他的管理方式。
“
一个老板不这么做，员工不会听你说，因为你不懂，那为什么要听你的？所以我拿锅烧猪，上渔船捕海鲜。
我以前花几百万去沙巴，败了，但我现在还要再去，很麻烦的，但我不怕困难。我一连亏本10年我都不跑，因为绝对不能承认失败，一定要克服困难，这是我的信念，这是我的作风。
”
利苑目前在中国大陆、香港、澳门、新加坡共有25家分店，所有总厨都由陈树杰先生亲自教授，2500名员工个个都是他的“门徒”。
“
我是念科学的，自己进厨房做的时候没人教，摸索的时候很困难，花上三年来学，不过教他们（员工）三天就行了。我的总厨都是我的徒孙，全是我亲自教出来的。
”
利苑本身是米其林一星，陈树杰的做派让很多中餐厨师“闻风丧胆”，他严苛至极，对手下的厨师丝毫不留情面，却又让大家学到真本事，所以很多知名酒店和高档餐厅的中餐主厨，都是在利苑出师的。
而坚持无穷无尽的进步和改良，则是陈树杰先生在餐饮路上一生的事业，他今年81岁，创业的43年来，改良的菜有一千多道。
“
我没有吹牛，真是一千多道菜，每一道菜我都再改，直到最好吃的那个地步。
没有最好的菜，只有更好的菜。每天改，无穷无尽追求进步和改良。
”
陈树杰着重不断创新，以粤菜为骨干，将世界各地的优秀菜式及食材兼收并蓄。如1981年在香港首创的XO酱，及1987年在新加坡推出的杨枝甘露，已成为家传户晓的美馔。
作为最受欢迎的高级粤菜食府，利苑对菜肴及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈树杰笑言，每日午市后均轮流前往各分店，与大厨及经理试菜，一方面要保持现有菜式的水准，并按客人反应加以改良；另一方面要求每一位厨师钻研新菜式，过人魄力令人叹服。
为令员工清楚了解菜式特点，每当推出新菜式时，陈树杰均会嘱咐大厨制作，让员工亲身品尝新菜式的味道，无论是鲍参翅肚，或是简单小菜，只要是新菜式，员工都有机会品尝，在推广菜式时确更得心应手。
采访当日，适逢新菜推出的日子，利苑本地各分店的营业经理及大厨聚首一堂，陈树杰则从刀工、上菜方式、上菜次序、菜式介绍、味道浓淡等多方面提出改善之处；另一边厢，部长亦向各侍应训示不足之处，整个检讨会接近一个半小时，过程非常严肃。
为了让客人安心享用到美味、健康、卫生的食物，利苑饮食集团在中国还自设了300亩实验农场，目的是自行培植原材料，包括猪、鸡、蔬菜等。
“
我们的农场在湛江，全部有机，我不用化学品。我要把人类的安全健康与美味全部拿回来。
”
陈树杰先生指出，利苑现正努力开启一条龙式的经营模式，从种植抓起，为食客培育优质食材。
利苑的利字从何而来？陈树杰说，那是家训，要利尽各方，利人终利己。
“
我很快会死掉的，我不会长生不老，可是我这样不停地讲，一定后人比我做得好，每个人都听的很明白嘛，我不相信他们不明白。利人最多，利人最深，是命脉，是做人最大的人生目标了。
”
因此，陈树杰经常提及的『利尽各方，深知利人终利己；苑肴千百，人间美食集此家』，已成为利苑集团的座右铭，亦深受所有本地、海外员工及外界的认同。
在陈树杰的教导下，每一位利苑员工，都能够背得琅琅上口的，就是他苦口婆心、十年如一日不断教导的，切勿做四种人和做事不可或缺的四条心。
切戒做的四种人，就是坏人、蠢人、懒人和小气人。坏人就是那些损人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思进取、不愿追求知识的人；懒人就是百病根源、只想不劳而获、苟且偷安的人；而小气人就是那些心胸狭窄、处处从坏处著眼、报复心重及不接受人任何批评的人。
要做一个成功的人就一定要有四条心：决心、信心、虚心、恒心。决心就是一旦目标明确，就要勇往直前；信心就是遇到困难挫折时不要退缩、排除万难、只许成功、不许失败；虚心就是不但接受、而且追求别人批评、不耻下问、务求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、无论任何逆境、绝不气馁。
以下，是利苑开办多年以来，第一次让其每天晨会以及午后试菜的程序曝光的视频。
点击观看利苑的故事
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然后，香港旺角利苑的周师傅，来给大家演示一道利苑的名菜。
黎作珊瑚蟹
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是的，自己不懂吃，怎么能做出好菜？
自己不懂做菜，怎么能让厨师臣服？
陈校长的精神，确实值得敬佩。
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