维生素A的抗癌作用主要是通过抑制上皮细胞的分化，抗氧化，限制细胞的无限制增殖，阻止致癌物同DNA的紧密结合来实现，而本身又有利于修复DNA的损伤，阻止坏细胞的生长。肿瘤病人在放、化疗过程中，难免造成正常细胞的损伤，产生毒副作用，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道症状等，此时极易造成细菌感染。而补充维生素A对提高免疫力、增加食欲、抑制恶性细胞反扑均有益处。
小贴士：
其实各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋都是维生素A原的良好来源，深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜，芒果、杏、柿子等，维生素A含量也很丰富。
02
B族维生素
B族维生素在防癌抗癌中的独特作用，同样令人振奋。荣获诺贝尔生理学和医学奖的沃伯格认为，维生素B2、烟酸和泛酸都是强大的抗癌武器。
资料报道，局部叶酸缺乏可导致癌前病变，继而发展成恶性病变，故有人用叶酸对肺癌癌前病变、宫颈癌癌前病变进行了随机双盲研究。结果显示：关于肺癌癌前病变：A组每日口服叶酸10 mg，B组服用安慰剂，A组涂片明显进步，B组无变化或恶化；对140名宫颈细胞有癌前变化的妇女进行随机双盲研究，每日服用叶酸10mg，经检查某些妇女宫颈癌前变化已消失。
B族维生素的主要功能是调节生理代谢过程，如果严重缺乏，就会干扰机体的正常运转，从而诱发癌症。很多慢性疾病患者的维生素B都不可缺乏。
小帖士：
其实维生素B1丰富的食物有动物内脏（肝、肾、心）、瘦猪肉、豆类、全谷和坚果等；维生素B2丰富的食物有动物内脏（肝、肾、心）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜含量较多。叶酸广泛存在于动植物食物中，尤其绿叶蔬菜和酵母含量较为丰富，动物的肝、肾、蛋类、大豆、蚕豆、甜菜、菠菜、芹菜、花菜以及水果中梨、柑橘、香蕉和其它坚果类均含丰富的叶酸等。
03
维生素 C
维生素C可以提高机体的免疫功能，又是一种抗氧化剂，广泛参与机体细胞间质的合成与解毒。因某些化学物质只有被氧化后才会转化为致癌物，维生素C可以抗氧化，阻断不良物质的产生，更可增加T淋巴细胞的数量和活力，从而歼灭恶性细胞，维生素C还可通过抗辐射促进干扰素合成，增强细胞间质等途径发挥防癌抗癌功能。
维生素C不仅防癌, 对于肿瘤治疗也有积极的意义。
国外有人为150例晚期癌症患者补充维生素C，结果发现90%患者存活时间比对照组延长3.2倍，其中10%患者更是延长20.6倍。
英国学者观察1000多名癌症病人，采用维生素C的平均生存天数比没有接受维生素C的高出几倍多，如：胃癌为2.7倍，肺癌3.5倍，膀胱癌为4.5倍，乳腺癌为5.8倍，结肠癌为7.6倍。
其作用机理为：维生素C可提高机体免疫力(提高巨噬能力，加速淋巴细胞产生，提高机体干扰素水平)，它还阻止亚硝胺合成，抑制透明质酸形成，从而阻断肿瘤细胞增殖，抑制其生长，提高组织中cAMP浓度，有利于肿瘤细胞转化为正常细胞。
小贴士：
维生素c主要存在于新鲜蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、青枣等均含有丰富的维生素C；粮食和豆类不含维生素C。
04
维生素D
维生素D又称“阳光维生素”，皮肤通过紫外线照射，可在体内转换合成。
Albert等人用维生素D治疗成视网膜细胞瘤，结果瘤体明显缩小，坏死增加，并出现钙化现象。还有人调查发现, 经常服用维生素D及食用含钙丰富食物的人群, 其结肠癌发病率较其他人群明显低。
小帖士：
维生素D可以通过日光浴和膳食两个途径获取，坚持户外活动，接受充足的日光，无需食物补充亦不会发生维生素D缺乏。天然食物来源的维生素D不多，来源有脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼（如沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等。
05
维生素E
近年来国内外学者发现，维生素E对宫颈癌、皮肤癌以及胃癌、肺癌都有一定效果。美国摩西医院曾将大剂量维生素E用于乳腺肿瘤患者，连用8周，有效率达54%。26名乳房纤维性囊肿患者，2个月后有效率达89.6%，其中10人肿块全部消失。
维生素的作用大致体现在三个方面：①、直接抑制恶性肿瘤细胞的生长；②、减轻抗癌药物的副作用，增加效果；③、降低发生危险。其作用机理与它的抗氧化作用、防止自由基损伤、增强免疫功能有关。
小贴士：
富含维生素E的食物，如麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类、某些坚果等；蛋类、绿叶蔬菜、鸡胗、鸭胗含有一定量。
维生素缺乏在体内往往是一个渐进过程，轻度缺乏时，常无明显的临床症状，但工作效率下降，对疾病的抵抗力降低。严重缺乏时，才出现所缺乏的某种维生素的特殊症状。维生素过多时，水溶性维生素常以原形从尿液中排出体外，几无毒性，但过高剂量（非生理）剂量时，常干扰其他营养素的代谢。脂溶性维生素大量摄入时，由于排出很少，可致体内积存超负荷而造成中毒。一般长期摄入5~10倍DRIs（RNIs）值以上时，即可出现中毒症状。为此，维生素摄入，必须遵循合理原则，不宜盲目大剂量。
对于肿瘤患者而言，尤其是放化疗后出现饮食受限、吞咽困难等副作用的人来说，饮食少，吸收也有限，这时很难通过饮食补充足够的维生素，建议在医生营养师指导下服用专用的全营养制剂或特医食品，可更加精准、合理、有效的补充。
参考文献：
·《维生素族对肿瘤的作用》肿瘤防治杂志2000年第7卷第2期
·《营养素与疾病改善——科学证据评价》2023年4月第1版 2023年5月第2次印刷。查看