能有题主描述问题这样详细的，在论坛中的确少见。楼主有心，提问也用心。
输入法卡顿的问题，记得很久以前听说过。我这里使用中文的用户少，听到的也就少，无法评价现在的情况，就我目前来说没有此类问题，所以后面所说的没有能解决问题的建议，多 是如何排错的解释。
之所以本题回应少，有可能是有此类问题但没有解决办法，或者是没有此类问题无从下手解决，我就是此类情形。具体的，苹果内部肯定应该好多人天天用，会有自己的体验感受。
主贴主要是Pages和输入法之间的问题，本来想会不会是Pages的问题，后面又说其它软件也会出现，就有点无从下手了。不过，为了测试是不是Pages的问题，可以不 输入文字，而是复制粘贴一大段文字到一个新建Pages中，特别是符合你的卡顿情形的位置，然后输入中文；或者只输入英文，两相对比，可以大致有个对比，看看是不是过长文 字的问题；再对比，在多个文档中大量输入，但是每个文档文字都不多，看看是不是长时间输入法使用与软件配和有问题。总之，就是各种极端情况的组合对比分析，可以更能看出规 律。
另外，还有可能是用户配置问题，比如说从旧版本升级带来的旧配置或其他什么。为了辨别这种问题，在一个新建的用户中使用和观察。还有一个思路是，重新启动一次到安全模式， 安全模式会清理一些“系统残渣”。
另外，就是输入法和软件与其他软件的“冲突”问题，特别是每次开机和/或用户登录都会自动运行的, 用户自己安装第三方程序所带来的服务(守护)程序类的，比如杀毒、系统清理和监测等软件。
再就是，自我甄别监测问题的时候，可以使用系统提供的工具，比如活动监视器和控制台等。尤其是在出现问题前、当中和之后的系统状态的变化，可以更准确地定位和找出具体错误 信息。比如谁的内存或CPU占用突然升高，或者某个进程的错误或者警告日志大量出现等等，或者看看有没有crashreports，再对比正常时候的日志情况。当然这些是 基本的排错工具，macOS还有好多更强有力的系统检测工具，如果你对系统熟悉，也可以使用。
信息还可以