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【深圳食品经营许可证现场勘查条件】详细解读:一次通过现场核查的关键要素

【深圳食品经营许可证现场勘查条件】详细解读:一次通过现场核查的关键要素

申请办理食品经营许可证,是确保食品经营活动合法合规、保障消费者食品安全的关键步骤。在深圳,如同全国其他城市一样,食品经营许可证的核发需要经过严格的现场勘查(也称现场核查)。这次现场勘查是审批部门对申请人经营场所、设施设备、环境卫生及管理制度等是否符合食品安全法律法规和相关标准要求的实地检查。了解并满足这些现场勘查条件,对于申请人一次性通过核查至关重要。

本文将围绕“深圳食品经营许可证现场勘查条件”这一核心,为您详细解读核查的各个方面,帮助您充分准备,顺利获取食品经营许可证。

现场勘查的总体原则与重点

深圳食品经营许可证的现场勘查,其核心在于评估经营场所的硬件条件是否符合食品安全要求,以及申请人是否具备有效的食品安全管理能力。核查通常遵循以下原则:

符合性原则: 核查内容对照国家及深圳市最新的食品安全法律法规、规章、食品经营许可管理办法及相关标准。 风险导向原则: 重点核查与食品安全风险直接相关的环节和条件,如加工制作场所的卫生、设备设施的布局、原材料储存等。 全程追溯原则: 检查经营场所的布局和流程设计,是否能有效防止交叉污染,保证食品从采购到销售(或制作到销售)的全过程安全可控。

核查人员通常由深圳市市场监督管理局的相关工作人员组成,他们会依据《食品经营现场核查表》等文件,逐项对照检查。

深圳食品经营许可证现场勘查的具体条件详解

现场勘查的具体条件涵盖了经营场所的多个方面,以下将分项详细说明:

1. 经营场所环境与布局条件

1.1 选址要求

经营场所的选址应符合城市规划和功能要求,并满足食品安全的要求。

远离污染源: 不得设在易受到污染的区域,如距离开放式垃圾场、粪坑、污染严重的工厂等污染源过近。 环境整洁: 周边环境应保持整洁,无积水、无鼠洞、无蚊蝇孳生地。 1.2 场所面积与布局

经营场所的面积和布局应与经营项目和经营规模相适应,能够保证食品经营各环节的正常运行,并有效防止交叉污染。

功能分区: 场所内应清晰划分并隔离不同功能的区域,如: 原料接收及储存区 食品处理区(包括粗加工、切配、烹饪、备餐、专间等,根据业态不同有不同要求) 销售或服务区 仓储区(干货仓、冷藏库、冷冻库) 洗碗消毒区 员工休息区/更衣室 垃圾存放区 流程合理: 食品处理流程应从“不洁”到“清洁”,单向流动,避免回流和交叉污染。例如,粗加工区应远离烹饪区和备餐区。 空间充足: 各区域应有足够的操作空间,便于设备设施的安装、维护、清洗和人员操作。 1.3 场所内部环境

经营场所内部的地面、墙壁、天花板、门窗等应符合卫生要求。

地面: 应平整、无裂缝、防滑、易清洗、耐腐蚀,并有适当坡度利于排水。 墙壁: 食品处理区墙壁应采用不吸水、不渗水、无毒、防霉、易清洗的材料铺设,高度根据功能区域不同有相应要求(如熟食、冷食专间需贴至顶)。 天花板: 应平整、无裂缝、无霉斑、无凝结水滴,避免污染食品。暴露的管道应采取防止滴漏的措施。 门窗: 门窗应密闭,防蝇防尘。直接开向外界的门窗应设置纱门纱窗或空气幕。

2. 设施设备条件

必备的设施设备是保障食品安全操作的基础。核查人员会检查设施设备的种类、数量、性能、布局以及维护情况。

2.1 供水排水设施 供水: 应提供充足、符合国家生活饮用水卫生标准的用水。供水管路应防止逆流。 排水: 排水系统应畅通,具有防鼠防虫设施。地面排水沟应有坡度,并有明沟盖板。 2.2 清洗消毒设施 洗手设施: 食品处理区入口、厕所附近等关键位置应设置足够数量、方便适用的洗手设施。包括洗手池、流动水、洗手液或肥皂、干手设施(一次性擦手纸或干手机)。 餐饮具清洗消毒设施: 应配备符合要求的餐饮具清洗消毒设施,如独立的三联水池(一洗、二冲、三消毒)或全自动洗碗消毒机。有条件的应设置独立洗碗间。消毒后的餐饮具要有专门的存放保洁设施。 工用具清洗消毒设施: 清洗食品和清洗工用具的水池应分开。接触直接入口食品的工用具(如刀具、砧板)应配备专用的清洗消毒设施和存放设施(如消毒柜)。 2.3 冷藏冷冻设施 能力匹配: 冷藏、冷冻设施(冰箱、冰柜、冷库)的数量和容积应能满足原料和成品的储存需求。 温度控制: 所有冷藏冷冻设施应配备温度显示装置,能够准确显示内部温度。冷藏温度通常要求0-4℃,冷冻温度要求-18℃以下。 分开存放: 冰箱、冰柜内应生熟分开、半成品与成品分开存放,并有明显标识。 2.4 仓储设施 独立或专用区域: 散装食品、原料、成品、包装材料等应有独立的或专用的存放区域。 离地离墙: 所有存放在仓库或储存区域的物品(包括食品、原料、包装材料、清洁剂等)都应离地(通常10cm以上)离墙存放,便于通风和清洁,防止虫鼠藏匿。 通风干燥: 仓库应保持通风良好、干燥、防潮湿。 禁放物品: 不得存放有毒、有害、易燃、易爆等可能污染食品的物品。 2.5 防蝇、防鼠、防尘、防虫设施

这是现场核查的重点之一,虫鼠害的防治是食品安全的重要环节。

防蝇: 门窗设置纱门纱窗或空气幕;出入口使用密闭门;配备灭蝇灯、粘蝇板等物理灭蝇设施(注意灭蝇灯位置,避免灯光吸引虫蝇飞向食品加工区域)。 防鼠: 建筑物入口、下水道、管道穿墙处等设置防鼠网、挡鼠板;在非食品处理区设置捕鼠夹、粘鼠板等设施;场所内部无鼠洞鼠迹。 防尘: 门窗密闭,必要时采取其他防尘措施。 防虫: 定期检查和清理死角,消除虫害孳生环境。 2.6 通风排烟设施 通风: 经营场所应保持良好的自然或机械通风,保证空气新鲜。 排烟: 餐饮服务单位的烹饪区域应设置有效的排烟设施,如抽油烟机、排烟罩等,确保油烟及时排出,不污染环境和食品。排气口应安装防鼠防虫网。 2.7 垃圾存放设施 专用区域: 应设置专门的、封闭的垃圾存放区域,远离食品处理区。 密闭容器: 垃圾应存放于加盖、防漏、易清洗的密闭容器内。 及时清理: 垃圾应日产日清,确保不积存产生异味或招致虫鼠。

3. 食品安全管理制度与人员条件

仅仅有硬件设施是不够的,完善的管理制度和具备相应资质的人员同样是现场勘查的重点。

3.1 食品安全管理制度

申请人应建立并落实与其经营项目和经营规模相适应的食品安全管理制度,并在经营场所醒目位置公示主要制度或负责人信息。核查人员会查看相关制度文本和执行记录。主要制度包括但不限于:

从业人员健康管理和培训制度 食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验和索证索票制度 进货查验记录制度 食品储存管理制度 设备设施清洗消毒和维护保养制度 场所环境卫生管理制度 废弃物处置制度 食品安全自查制度 消费者投诉处理制度 食品安全事故应急预案 3.2 从业人员健康管理 健康证明: 所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证明。核查人员会抽查人员健康证。 健康检查: 建立并执行从业人员的年度健康检查制度。 病况报告: 患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离直接接触食品的岗位。 3.3 食品安全培训 培训记录: 应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训,并有培训记录。 具备能力: 从业人员应掌握基本的食品安全操作规范和卫生要求。 3.4 食品安全负责人/管理员 根据经营规模和风险等级,可能需要设置食品安全负责人或管理员,并具备相应的管理能力。

4. 原料采购与索证索票条件

食品安全从源头抓起。核查人员会检查申请人的原料采购管理情况。

合法来源: 食品原料、食品添加剂、食品相关产品应从合法正规渠道采购。 查验记录: 建立并执行进货查验记录制度,如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息,并核对相关证明文件。记录和证明文件应保存至少6个月。 索证索票: 采购时应向供货方索取并查验许可证和产品合格证明文件(如检验报告、购货凭证等)。

5. 专间设置(针对特定业态)

对于经营项目包含高风险食品的业态(如凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、自制饮品等),通常需要设置符合特定要求的专间。

独立设置: 专间应是独立的封闭空间,专用,不得挪作他用。 设施齐全: 专间内应配备独立的洗手设施(非手动水龙头)、消毒设施(如紫外线灯、臭氧发生器等)、空调或空气净化设施(保持空气新鲜清洁),专间入口处可能需要设置二次更衣或缓冲间。 流程合理: 专间内操作流程应严格规范,防止污染。 标识清晰: 专间门口有明确的标识。

如何准备深圳食品经营许可证现场勘查?

了解了核查条件后,积极主动地准备是关键:

对照标准自查: 仔细研读《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》以及深圳市市场监督管理局发布的食品经营许可相关要求和现场核查细则,对照您经营场所的实际情况逐条自查。 硬件设施整改: 根据自查结果,对不符合要求的硬件设施进行整改或添置,确保场所布局、设备配备、卫生条件等达到标准。 完善管理制度: 建立健全各项食品安全管理制度,并组织员工学习培训,确保制度能够落地执行。 准备必备文件: 准备好营业执照、负责人身份证明、从业人员健康证明、食品安全管理制度文本、索证索票和进货查验记录本等备查文件。 彻底清洁消毒: 在核查前对经营场所进行一次彻底的清洁和消毒,确保环境卫生达到最高标准。 模拟演练: 组织员工进行现场操作和问答模拟,确保员工熟悉食品安全操作规范和应急处理流程。 保持联系畅通: 确保申请表上填写的联系方式畅通,以便核查人员预约时间。

现场勘查中常见的不合格项

了解常见的核查不合格项,可以帮助申请人更有针对性地准备:

功能区域划分不明确或布局不合理,存在交叉污染风险。 洗手、清洗消毒设施数量不足、位置不当或无法正常使用。 冷藏冷冻设施未配备温度显示或温度不达标,生熟、原料成品混放。 防蝇、防鼠、防尘设施缺失或效果不佳,发现虫鼠迹象。 地面、墙壁、天花板等有破损、污迹或不符合卫生要求的材料。 仓储混乱,物品未离地离墙存放,或与非食品物品混放。 未能提供有效的从业人员健康证明或培训记录。 未建立或未落实进货查验及索证索票制度,记录不完整。 专间设置不符合要求或管理混乱。 垃圾未加盖存放或未及时清理。

总结

深圳食品经营许可证的现场勘查是审批过程中的关键环节。申请人必须严格对照国家及深圳市的相关食品安全法律法规和标准,从经营场所的硬件条件、设施设备配备、环境卫生控制、人员健康与培训,到食品安全管理制度的建立和执行、原料采购管理等方面进行全面、细致的准备。一次成功的现场核查,不仅是获得许可的必要条件,更是对自身食品安全管理能力的一次全面检验。通过充分的准备和整改,确保各项条件符合要求,才能顺利通过核查,合法开展食品经营活动,为消费者提供安全放心的食品。

重要提示: 具体规定和现场核查要求可能会随政策调整而更新。建议申请人在申请前或准备过程中,务必查阅深圳市市场监督管理局官方网站发布的最新食品经营许可办理指南和现场核查细则,或咨询相关审批部门,获取最准确、最详细的信息。

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