申请食品经营许可证是食品企业合法经营的第一步，而现场检查则是确保企业具备安全生产条件的关键环节。许多即将或已经进入食品行业的经营者都会疑惑：食品经营许可证现场检查什么东西？本文将为您详细解读食品经营许可现场核查的重点内容、检查流程以及常见注意事项，帮助您做好充分准备，顺利通过检查。
现场检查旨在评估食品经营者是否具备符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求的经营条件和管理能力。检查内容涵盖了从硬件设施到软件管理，从人员健康到食品安全追溯的方方面面。了解这些检查要点，对于食品经营者而言至关重要。
一、证照与档案管理
这是现场检查的首要内容，检查人员会核对企业的基本资质和各项管理制度是否健全。
1. 核心证照检查
食品经营许可证正副本：核对许可证上的信息是否与实际经营范围、主体业态、经营地址等一致，许可证是否在有效期内。 营业执照：核对营业执照是否合法有效，主体名称与食品经营许可证是否一致。 员工健康证明：所有直接接触食品的从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，并核对照片与本人。2. 规章制度与档案记录
食品安全管理制度：是否建立并落实了各项食品安全管理制度，如从业人员健康管理制度、食品采购查验制度、食品贮存管理制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度、废弃物处置制度、不合格食品召回制度等。 员工培训记录：是否定期对员工进行食品安全知识和技能培训，并有培训计划、内容、考核记录和签名。 采购查验记录：包括供货商资质证明、食品出厂合格证明（或检验报告）、进货台账等，确保食品来源可追溯。 销售记录：对于预包装食品，需有销售批次、数量、日期等记录。 投诉处理记录：对消费者投诉的处理流程和记录。 不合格品处理记录：对过期、变质、不合格食品的处理记录。二、经营场所与环境卫生
经营场所的选址、布局和卫生状况是保障食品安全的基础。
1. 选址与布局
环境要求：经营场所应避开污染源，周围环境整洁。 功能分区：各功能区（如粗加工间、精加工间、烹饪间、凉菜间、餐具清洗消毒间、备餐间、仓库、销售区等）应布局合理，流程顺畅，防止交叉污染。不同区域应有清晰标识。 “三防”设施：是否具备有效的防鼠、防蝇、防尘设施（如纱门、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板等）。 通风设施：厨房油烟、蒸汽等应有有效排放设施，保持空气流通。2. 室内环境与设施
墙壁与地面：墙壁应清洁、防潮、防腐、易清洗（如贴瓷砖），地面应平整、防滑、无积水、易清洁，并保持干燥。 天花板：应平整、无脱落、无霉斑、易清洁，避免结露。 照明：加工制作区、洗碗区等关键区域应有足够的光照强度，并配备防爆灯具或防护罩。 排水：排水沟应畅通、防堵塞，并加盖。 废弃物容器：废弃物（垃圾）容器应加盖、防漏、脚踏式、分类放置，并及时清理。3. 洗手消毒设施
位置与数量：在加工制作区、员工专用卫生间等处应设置足够数量的洗手池。 设施要求：洗手池应配备流动水、洗手液（或肥皂）、消毒液、干手设施（如擦手纸或干手机）。三、设施设备与工具
食品经营所使用的设备、工具的材质、清洁和维护状况是食品安全的重要保障。
1. 加工设备
材质要求：所有直接接触食品的设备和工具（如案板、刀具、容器等）应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料制作。 清洁与维护：设备应保持清洁，无油污、无残渣，定期进行维护保养，确保正常运行。 生熟分开：刀具、案板、容器等应严格区分生、熟食物专用，并有明显标识。2. 冷藏冷冻设施
数量与容量：冷藏、冷冻柜或库应满足食品贮存需求，并有足够容量。 温度控制：冷藏设备温度应保持在0℃-10℃，冷冻设备温度应保持在-18℃以下。所有设备应配备可正常使用的温度计，并定期校准。 记录：是否有温度监测记录，确保温度符合要求。 存放要求：食品应分类、分架、离墙、离地存放，生熟分开，有明显标识。3. 餐饮具清洗消毒设施（如果适用）
清洗流程：是否有足够数量的清洗池（如三池或两池），用于餐具的初洗、精洗、消毒、冲洗。 消毒方法：采用热力消毒（如蒸汽、煮沸、远红外线消毒柜）或化学消毒（如含氯消毒液浸泡），并确保消毒效果。消毒柜应正常运行，化学消毒液配比正确。 保洁设施：清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。四、原材料采购与贮存
确保食品源头安全，是食品安全管理的核心环节。
1. 采购查验
供货商资质：是否对供货商进行资质审核，留存相关证件复印件。 食品查验：采购的食品原料是否有生产许可证、出厂合格证明或检验报告。 采购记录：建立采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息。2. 原材料贮存
分类存放：食品原料应分类存放，生熟分开，不同批次分开，避免交叉污染。 离墙离地：所有食品原料应离墙10cm、离地10cm以上存放。 标识清晰：所有食品原料应有清晰的标识，注明名称、进货日期、保质期等信息。 先进先出：遵循“先进先出”原则，防止食品过期变质。 冷藏冷冻：需冷藏冷冻的食品应严格按照要求存放，并有温度记录。 专间专用：散装食品、半成品、熟食等需分开专间存放或采取有效隔离措施。五、加工制作过程控制
食品在加工制作过程中，应严格遵守操作规范，防止污染和有害物质的产生。
1. 食品解冻
解冻应在冷藏条件下、流动水下或微波炉中进行，避免常温解冻。2. 清洗与切配
不同食材应分开清洗，切配时生熟工具、容器、案板应严格分开使用。3. 烹饪与加热
食物应彻底煮熟煮透，特别是肉类、蛋类。对于需要熟制后储存的食品，应快速冷却并冷藏。 食品留样：餐饮服务单位需对每餐次、每品种食品进行留样，留样量不少于125克，在冷藏条件下（0℃-8℃）保存48小时，并有留样记录（留样人、时间、品种）。4. 凉菜制作（如果适用）
凉菜制作必须在专间内进行，配备专用工具、容器和洗手消毒设施。 凉菜间应保持清洁卫生，工作人员进入前需进行二次更衣和手部消毒。5. 熟食储存与销售
熟食应在安全温度下保存（如热藏保持在60℃以上，冷藏保持在10℃以下），并严格控制销售时间。 销售散装熟食应使用专用工具，佩戴手套、口罩。六、人员健康与卫生管理
从业人员是食品安全的第一道防线，其健康和卫生状况直接影响食品安全。
1. 健康证明
所有直接接触食品的从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2. 个人卫生
从业人员工作时应穿着清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。 操作前、如厕后、接触不洁物品后，必须严格按照“七步洗手法”进行手部清洗消毒。3. 培训与考核
定期对员工进行食品安全知识和技能培训，包括法律法规、操作规范、应急处理等。 建立培训档案，记录培训内容、时间、参加人员及考核结果。七、虫害控制与废弃物管理
有效的虫害控制和废弃物管理，能有效防止食品污染。
1. 虫害防范
场所内应无老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的活动迹象。 定期检查防虫防鼠设施，必要时聘请专业机构进行虫害消杀，并保留消杀记录。2. 废弃物管理
废弃物应分类收集，放置在带盖、防漏、脚踏式的专用容器中。 废弃物应日产日清，及时运出经营场所，不得堆积。 废弃物盛放设施应定期清洗消毒。八、食品安全追溯与应急处置
建立完善的追溯体系和应急预案，是应对食品安全风险的重要保障。
1. 追溯体系
建立食品生产经营全链条可追溯机制，确保食品来源可查、去向可追、责任可定。 记录食品的生产批次、销售流向等信息。2. 应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处置、召回等流程和责任人。 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。九、常见问题与提示
在现场检查过程中，还有一些细节问题值得注意：
1. 检查人员的身份
现场检查人员会出示执法证件，经营者有权核实其身份。检查通常会由两名或以上执法人员进行。
2. 检查结果的处理
检查结束后，检查人员会出具现场检查笔录或意见书。对于发现的问题，通常会给予一定的整改期限。经营者应按照要求及时完成整改，并向监管部门提交整改报告。
3. 提前准备的重要性
在申请食品经营许可证之前，建议经营者对照上述检查要点进行自查，确保各项条件符合要求。日常经营中也应持续保持规范管理，而不是临时抱佛脚。
重要提示：食品经营许可证的现场检查并非仅仅是走过场，而是监管部门对食品安全底线的重要把关。因此，无论是新办企业还是老店复查，都应高度重视。记住，食品安全无小事，日常的规范管理才是通过检查的根本。
综上所述，食品经营许可证现场检查什么东西涵盖了证照管理、环境卫生、设施设备、采购贮存、加工制作、人员健康、虫害废弃物管理以及追溯应急等八大方面，是一个全面而严谨的评估过程，旨在确保食品经营者具备提供安全食品的能力。对于所有食品经营企业而言，将上述各项要求融入日常运营管理，是获得并维持许可的关键，更是对消费者健康的庄严承诺。
