餐饮行业具有其特殊性，属于服务业与快消业结合领域。其重点在于快，即快速发现与快速响应两方面，从而保证其竞争优势和有钱可赚。餐饮行业数据需每日进行观测，若等待月财务报表呈现，滞后性太强，需每日根据数据进行及时调整。
2.衡量指标餐饮业业务指标可分为硬件与软件两个方面。
2.1 硬件：桌子、椅子使用情况、总金额、总单数、总折扣额 2.1.1 桌子可细分为三个指标 总桌数 翻台率：每张桌子在一天内平均使用次数 单均消费（桌均消费） 2.1.2 椅子也可细分为三个指标 总座位数 上座率：每张椅子在一天内平均使用次数 人均消费（椅均消费） 2.1.3 相关思考 常见情况为翻台率高于上座率，因为通常一张桌子不会坐满。 若翻台率很高而上座率很低，则可考虑桌椅布局不合理，需及时调整桌椅布局。 2.2 软件 2.2.1 菜品销售情况：销售额、销量 若某菜品销售额高而销量低，可以考虑是菜品定价过高，可能会影响回头客。 若某菜品销售额低而销量高，可考虑菜品定价过低，导致利润偏低。 以上两种情况均需适当调整菜品价格。 2.3 餐饮业KPI指标汇总 销售金额 当日店铺实际收入 销售KPI 每家店的销售金额与所有店的销售金额的比 折扣额 本案例为销售总额的10%-20% 折扣率 本案例为10%-20% 台数 店铺总台数