12月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。
成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。
▲厨师正在熬制羊肉汤
备战冬至
200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客
12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。
郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。
直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。
大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……
▲员工正在准备羊肉食材
进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。
今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。
▲羊肉汤馆员工正在准备食材
开店43年
老牌羊肉汤馆三代传承至今
阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。
“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。
▲阮莉和父亲阮思福
越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。
发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。
▲成都市双流黄甲阮老大羊肉老店
传统老味
黄甲麻羊配以牧马山青辣椒
2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。
店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。
▲羊肉汤的各种配料
据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。
红星新闻记者颜雪摄影记者王勤
羊肉汤老店备战冬至：早6点开到晚11点，上万斤麻羊肉下锅迎客羊肉汤老店备战冬至：早6点开到晚11点，上万斤麻羊肉下锅迎客红星新闻12月22日09:51关注确定不再关注此人吗确定取消摘要：成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。12月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。
成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。
▲厨师正在熬制羊肉汤
备战冬至
200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客
12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。
郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。
直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。
大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……
▲员工正在准备羊肉食材
进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。
今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。
▲羊肉汤馆员工正在准备食材
开店43年
老牌羊肉汤馆三代传承至今
阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。
“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。
▲阮莉和父亲阮思福
越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。
发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。
▲成都市双流黄甲阮老大羊肉老店
传统老味
黄甲麻羊配以牧马山青辣椒
2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。
店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。
▲羊肉汤的各种配料
据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。
红星新闻记者颜雪摄影记者王勤
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成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。
为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客厨师正在熬制羊肉汤
备战冬至
200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客
12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。
郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。
直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。
大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客员工正在准备羊肉食材
进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。
今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客羊肉汤馆员工正在准备食材
开店43年
老牌羊肉汤馆三代传承至今
阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。
“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客阮莉和父亲阮思福
越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。
发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客成都市双流黄甲阮老大羊肉老店
传统老味
黄甲麻羊配以牧马山青辣椒
2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。
店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。
蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客羊肉汤的各种配料
据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。
红星新闻记者颜雪摄影记者王勤
编辑成序
（下载红星新闻，报料有奖！）
羊肉汤老店备战冬至：早上6点开到晚上11点，上万斤麻羊肉下锅迎客冬至羊肉汤已备好，下班就冲啊～每年冬至这天，李记威远羊肉汤的老板娘曹姐，连结账都忙不赢。
今天一大早，小天看见曹姐精神饱满地坐镇店门口、把控全场节奏的时候，完全看不出来她和店里的几个伙伴刚刚通宵忙了一晚上。
“我们提前三天就开始为冬至这天做准备了，羊肉、佐料、桌椅板凳等等，每一项都要准备到位，不然今天一忙起来就要‘打急抓’。”曹姐眼里手上不停，还能腾出精力跟小天进行详细介绍。
据说冬至这天的备货，足足有二三十只羊，煮肉、熬汤、切肉、备料……即便是经验丰富的熟手，也必须要提前通宵才能完成这个全年KPI冲刺日的任务。
从早上6点半开门开始，店里“喝早汤”的食客便络绎不绝，到中午、晚上饭店的时候更是接连达到客流量顶峰。
店里今天比平日多准备了十来张桌子，人手也添至了二十多人，忙忙碌碌、人声鼎沸，让一碗热乎的羊肉汤，开启一个暖冬。
03
冬至专属！
卖到半夜才打烊
“哪个打包的一斤羊肉、半斤羊杂，好了哈！”
“门口那两桌家两份豌豆颠儿！”
……
新兴街道正街一段的简阳方氏羊肉汤锅店里，后厨熬汤、切肉、炒肉、出菜，厨师们忙得休息不了一点。跑堂的大姨大姐们脚不沾地，几十平的店里一天能走出两万步的成绩。
两口巨大的锅，从头一天开始就不熄火地沸腾着，店里堂食的、打包的客人一波接着一波，很有种要把店吃空的架势。
“我们准备了大概40桌客人的量，今天从早上6点要一直卖到半夜12点，比平时多卖一小时哈。”老板介绍着冬至加长营业福利，一边跟进店的客人们熟络地打着招呼。
据说这家店已经在新兴开了19年，来的大半客人都是老熟客，大家年年都来吃，却也年年都吃不腻。
“所以我们这两年才开始了快递业务，有的老顾客想吃的时候，我们还可以寄过去。”老板骄傲地说道，得到顾客的认可，便是最大的成就感。
04
当天羊肉现宰现杀
吃起太nice了
威远叶八爷老字号羊肉汤是华阳街上比较资格的羊肉汤店了，他们总是可以用自己独特的味道，锁住食客的胃。
当天现杀现切的鲜羊肉，下锅大火煮开，老板独特风味风味的羊肉制作工艺，给汤底增添了一丝锅气。
点上大火烧开，羊汤一滚就开吃，煮出来的羊肉汤入口纯正，没有丝毫腥膻。羊肉、羊杂边煮边吃，香气扑人的羊肉，裹上辣椒酱和豆腐乳，热气腾腾的羊肉火锅别有一番滋味……
王轩是华阳街道安公社区的居民，也是威远叶八爷老字号羊肉汤的“忠实粉丝”，他说：“不要说冬至了，我们平时都经常来吃，老板羊肉做的好吃，人也热情，这几天天气冷，和朋友们吃上一顿热气腾腾的羊肉汤，真的太nice了！”
▸女网红道歉！网友：不接受，请封杀
▸好羡慕！他们冬至要放假？！
▸刹一jio、流水席、拱巷子……
记者：潘安琪、刘倩婷
摄影：潘安琪、刘倩婷
编辑：李川查看