烤鳗鱼的酱汁怎么做？

食材：乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根

辅料：蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗

工具：烧烤用竹签6根，排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个

烤海鳗套餐做法

1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜，需要装到袋子里，先把它摔晕，再切开它烤鳗鱼酱汁配方的头部放血，再开膛取下内脏，

2、海鳗鱼表面有一层滑溜溜的黏液，用刀是刮不干净的，需要用热水烫，又不能用开水，温度太高会直接把鱼皮烫熟烫烂掉，烤鳗鱼酱汁配方我用的是热水器开出来的热水，大概60°C，感觉有点烫手的样子，把鱼烫两遍，看到黏液变白色，再用洗碗布给它搓澡，重复烫、搓，直到黏液完全脱落，鱼不粘手。

3、清理干净的海鳗鱼用刀将它从腹部刨开，将鱼头鱼尾切下，取出鱼骨，切成两段，并用烧烤用的竹签将它串起来，架空在盘上，约3~4小时，风干表面水分。

4、酱汁的调配，将酱油和蜂蜜依次放入一个碗里搅拌均匀。

5、刷酱汁，用排刷将鱼的正背面各刷两遍。

6、鱼放到烤架上，放进烤箱中层，上下调火200°C，烤35分钟，中间要拿出来刷酱汁两次，我的烤箱是嫩烤箱无需要预热， 这个温度和时间只针对我在用的烤箱，如你跃跃欲试，温度、时间仅供参考。

烤鳗鱼的酱汁可以用照烧酱或者蒸鱼豉油来做。照烧酱需要用料酒、生抽、糖、味噌，加入一些姜末和蒜末，搅拌均匀后，倒入烤盘中，将鳗鱼放入，烤制至熟即可。

蒸鱼豉油需要用盐、鸡精、料酒、生抽、糖、蒜末、姜末、鱼露和蒸鱼豉油，慢慢加入锅中，煮至浓稠后，倒入烤盘中，将鳗鱼放入，烤制至熟即可。

1.

材料:鳗鱼、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜 步骤:1、将鳗鱼洗净,沿着骨头将肉剔出,不要剔断。 2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段,加入酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉和大蒜,搅拌均匀后腌制半小时。 3、烤箱预热,烤盘上包上锡纸,刷上油,放入腌好的鳗鱼,烤二十分钟左右,期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。

2.

材料:鳗鱼、竹签、黄砂糖、酱油、姜汁、酒、白芝麻、蜂蜜 步骤:1、鳗鱼洗净去头尾分三片,加糖、酒、姜汁、酱油腌制20分钟。 2、取出鳗鱼,剩余汤汁用小火煮开。 3、将竹签以旋转方式串入鱼肉,以200度烤6-8分钟。这个过程需要不时的翻面并涂抹酱汁。