艾莎白巧克力配蓝莓马卡龙
烟熏猪柳配玉米
京味闷羊腱
洗菜均由洗菜机来洗,里面放入了严格配比的消毒杀菌液,禁止人工洗菜;每口锅只烧一类菜……上海迪士尼度假区餐饮部总监陈德礼介绍,上海迪士尼乐园八成的食物都由这个3000平方米的中央厨房统一制作配送,以保证食物的安全、美味。考虑到乐园将来以中国游客为主,七成菜肴为中餐。
禁人工洗菜,食材可追溯
上海迪士尼乐园的中央厨房被分成三个区域,一个是行政办公区;一个是户外小推车销售商品制作区,包括爆米花、冰激凌、饮料等食物;另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔,保证食物的新鲜、安全。陈德礼介绍,度假区所有的食材都是可追溯来源的,食材由哪个供应商提供,来自哪个农场,都可以查询。
在蔬菜加工区外,乐园行政总厨董彦隔着玻璃介绍说,上海迪士尼乐园供应的蔬菜均由洗菜机清洗,机器里放好了严格配比的杀菌消毒液,禁止人工洗菜,以保证食物的安全。
上海迪士尼乐园酒店巴克斯酒廊下午茶组合
红烧牛肉面
黄豆煨猪肘
烤鱿鱼配上海菜饭
上海小笼包、烧麦
菜单开发耗时两年半
在上海迪士尼乐园,究竟有哪些好吃的?昨天,大厨们特别制作了部分上海迪士尼乐园的美味进行展示,包括京味焖羊腱、上海酥饼、香醇陈酿凤尾虾、鸽蛋帝王雪蟹冻、米奇巧克力塔等,而这只是乐园数百种美食的一部分。
陈德礼介绍,考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人,因此,乐园的食物以中餐为主,70%为中国各地的中餐,20%为亚洲菜,包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等,其余10%为西餐,包括热狗、汉堡、匹萨等。也因此,厨师团队基本都是中国人,有的来自四川、有的来自广东,有的是上海本地厨师,各自擅长不同菜系。乐园共有760名厨师,其中仅3人来自海外。
虾仁滑蛋饭
北京烤鸭披萨
川味鸡肉汉堡
米奇肉包
米妮红豆包
据悉,上海迪士尼乐园的中餐参考了中国八大菜系,加上迪士尼的创新制作而成,菜单的开发设计得到了许多内地名厨的支持,耗时两年半。陈德礼说:“当然,我们也会根据专业团队的调研,不断更新菜单。除了核心菜单外,我们还有定制菜单,如主题特色饮品、儿童餐及特色套餐等。”
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