这是一种骄傲和坚持。这里面有三层意思，其一，这是他们细时候就接受并喜欢的味道，也是最古老的长沙味道，代表年龄和资历；其二，这是正宗吃法，代表一种身份认同——老子是正宗长沙人，不是“乡里别”；其三，好东西无需过多修饰，就像倾国倾城的美人，素颜就够了，拍照也无需美颜，这代表品味。
2009年左右，有个叫小卢的娄底伢子在长沙读大学，他对上课是一点兴趣都没有，只想经商赚钱。开始是在寝室里卖避孕套等消耗品，后来想做小吃，跑到步行街附近找臭干子摊子去拜师学艺，给个八百一千的，就能跟摊主学习怎么做臭干子。
长沙大部分臭干子摊子都是直接批发来胚子，自己卤，自己炸。而卤水里面，大有文章。我曾听郭江老师说过，长沙有不少店里臭干子的卤水，都来自火宫殿的那一坛百年老卤。
比如五娭毑的卤水，据说就是用火宫殿给她的一点卤水基础上制成的。当然，其他那些挑担子卖的，或树下墙角里的臭干子摊子，则没这样幸运，大多是自己做的卤水。
什么时候能搞到一份火宫殿的百年卤水啊，听人说，那卤水都成金色了，是会发光的金卤水呢。小卢想。那表情，就如同想要哪个女明星今天晚上来侍寝一样。
学了一段时间，自己也做了几次，但总觉得还是不得要领，只能说，还吃得，多么好吃，就真的谈不上。
有一天，小卢到湘乡去玩耍，看到一个路边炸臭干子的摊子，摊主是个中年男人。他坐下来要了几片。结果，这几片臭干子吃得他泪流满面——太他妈好吃了！这简直就颠覆了小卢之前对臭干子的所有印象。
以前在长沙吃的臭干子，如上所述，就是酱油水调味，而湘乡这个摊子的搞法是用蒜蓉辣椒。臭干子的臭香味、豆腐的豆香味，与蒜蓉酱的蒜香味完美搭配，再加上出锅后，摊主会用筷子把每片臭干子中间戳个眼，然后把调好的蒜蓉酱浇进去，这样吃起来特别入味，一口咬下去，满嘴生香。
（二）记忆中最美味的臭干子
那天小卢跟我说到这，我突然想起来，我记忆中最好吃的臭干子，也不是在长沙，而是在平江县城里。那是一个老娭毑，一辆三轮车上的摊子，地点在平江县二中附近。她炸的臭干子，特别软形，也是用的蒜蓉酱，每人一个铝盘子，把蒜蓉辣酱灌进戳好洞的臭干子里，夹一片放进嘴里，哎呀，真的绝味！
同行的还有我当时的女朋友，她也大呼过瘾，吃了一份又一份，说好辣好辣啊，晚上给你来个冰火吧。
这是二十年前发生的事了。后来我也吃过长沙大名鼎鼎的五娭毑臭干子，确实好吃，但在我心中的地位还是比不上平江那个老娭毑的小摊子。
事情总是这样的，记忆最深刻的美味，往往不完全是食物的原因，还跟那时、那人、那情、那景有关。
所以，我现在每次听到有老口子说，正宗的长沙臭干子就应该如何如何别的搞法都不行，我就呵呵一笑。
小卢哪管这些，他不是长沙人，且要做生意糊口，当然是怎么好吃怎么来。而好吃这件事，当然是因人而异，萝卜白菜，各有所爱。不过总体而言，小卢还是基本能代表他们那一代年轻人的口味，他喜欢吃的，年轻人大多都会喜欢。
小卢的第一家店开在麓山南路渔湾市附近，一个很小的门面。大师傅就是湘乡的那个炸臭干子的中年男人，小卢费了不少口舌，才说服他跟自己一起创业。搞法也是之前他湘乡摊子上的搞法：配蒜蓉辣酱，臭干子出锅后，在中间戳一个眼，叫“灌汁臭豆腐”。
那是2010年。刚开始的时候，生意一般，没过多久，也是机缘巧合，被央视7套报道以后，来加盟的人多了，手里也有钱了。
2012年，小卢在步行街开了一家炸臭干子的小档口。三四个月过后，生意爆了。小卢站在远处看那排队的长龙，就像是看白花花的银子排着队往自己屋里来，笑得跟哈宝一样。
（三）关于网红店的争议
2012年，长沙还没那么多网红店或餐饮品牌，75后80初这一代本地人，都过了30岁了，他们喜欢去吃的饭馆，跟老一辈一样，还是一重油重盐的家常小店，比如三角花园三杰、水库、民主西街无名店等，当然还有