三、仔姜凉拌苦瓜
原料：苦瓜1根，仔姜100克，花椒油、白糖、大蒜、尖椒、鸡粉、盐各适量。
做法步骤：
1、苦瓜去籽去瓤切成薄片，仔姜去皮后切细丝，将苦瓜和仔姜放在碗里，加盐腌20分钟左右。
2、大蒜拍成蒜泥，尖椒切成细丝，放入腌好的苦瓜和仔姜里，再加白糖、花椒油和鸡粉拌匀即成。
操作要点：这道菜的苦瓜不需要焯水，直接生拌才能最大程度保留它原有的清香味。
四、仔姜拌青椒
原料：青椒90克，仔姜40克，小红椒2根。
辅料：盐、蒜泥、生抽、味精、香菜。
1、青椒去籽后切成丝，仔姜切细丝，蒜剁末，香菜切段，小红椒切碎。
2、炒锅加少许油下入青椒用猛火快炒一下，盛出放在盘子里。
3、生姜丝、蒜末、香菜段和小红椒碎也放在盘子里，加生抽、盐和味精拌匀即可食用。
操作要点：炒青椒的时候一定要猛火快炒，加热时间久了会导致维生素损失过多，也影响青椒的口感。
五、湖北糟仔姜
原料：仔姜2500克，朝天椒1200克，蒜瓣500克。
辅料：盐30克，白酒50ml，红糖50克。
做法步骤：
1、仔姜去皮洗净后再晾干水分，然后切成大片晾晒一天，晒去仔姜中多余的水分（晒至仔姜微微发软）。
2、朝天椒洗净后沥干水，摘去蒂部，和蒜瓣一起放入料理机打碎，打成颗粒状即停。
3、晒好的仔姜和打好的朝天椒倒在一起，加盐、红糖和白酒充分搅拌均匀，静至1小时让它们融合在一起。
4、将混合物装入玻璃瓶里密封起来，放冰箱冷藏室里腌制1星期左右即可。
操作要点：
1、所有容器和食材都要消毒，而且绝对不能沾油，否则容易导致腐烂变质。
2、仔姜一定要晒去多余的水分，这样做出的糟仔姜才会口感脆爽。
六、剁椒腌仔姜
原料：仔姜2000克，剁椒酱2000克，盐适量。
做法步骤：
1、仔姜洗净后放在太阳下晒至发软，切粗丝，加适量盐腌制2到3小时。
2、剁椒酱和腌好的仔姜拌匀，装入玻璃瓶里密封保存于阴凉干燥片。
3、腌制半个月左右就可以开封食用啦，不开封的情况下可以保存一年左右。
操作要点：
1、晒制好的仔姜先加盐腌一下，能和剁椒更好的混合，方便装瓶。
2、剁椒酱本身也含有较多的盐，加盐的时候就不需要太多了。
3、装瓶完成后，可在最上面再撒上一层细盐，这样不容易变质。
4、其它注意事项同湖北糟仔姜。
七、简易版四川泡仔姜
原料：仔姜2500克，辣椒2500克。
辅料：花椒30克，白酒50克，白糖、盐各适量。
做法步骤：
1、仔姜洗净晾干后切片，辣椒洗净晾干后摘去蒂部，再切成块。
2、把仔姜和辣椒放和保鲜盒，加辅料拌匀后密封起来，冷藏1星期左右即可食用。
操作要点：同武汉糟仔姜。
八、四川泡仔姜
原料：仔姜450克，青尖椒100克，红尖椒100克。
辅料：花椒5克，八角5克，食盐40克，清水1500克，高粱白酒50克，蒜瓣50克。
做法步骤：
1、仔姜、青尖椒和红尖椒都洗净晾干。
2、清水倒在锅里，加花椒、八角和食盐煮沸，晾凉，再倒入高粱白酒混合均匀。
3、晾干的仔姜和青红尖椒放在泡菜坛子里，加蒜瓣，盖上坛子盖并添加坛沿水密封起来。
4、把坛子放在阴凉通风处七天左右即可食用。
操作要点：同上。
泡姜可直接食用，也可以用来炒肉丝，或制作水煮鱼等菜品，在去腥味和提升鲜味方面的效果尤其明显。
九、红糖姜片
红糖姜片是仔姜和红糖的完美结合，驱寒暖身、补血益气，对改善虚寒症状及预防感冒等具有相当的功效，尤其适合体质虚寒者食用。
原料：仔姜1000克，红糖700克。
做法步骤：
1、仔姜洗净后切成2mm厚的片，放入不锈钢锅里，撒红糖拌匀后腌制1小时左右。
2、此时的红糖已经被姜汁化成糖水啦，开中小火慢慢煮到糖水变成糖浆状，也就是可以拉出糖丝的程度。
3、关火，趁热分装入玻璃瓶里密封起来，完全凉透后再移入冰箱冷藏室里保存。
4、需要吃的时候就取出来食用，可直接食用或用开水冲泡后代茶饮用。
十、仔姜炒肉
原料：五花肉300克，仔姜100克，少许生粉，生抽、青椒、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、五花肉切片后加盐、生抽和生粉抓匀待用。
2、仔姜和青椒切片。
3、热锅冷油下入肉片划散，炒至变色，下入仔姜大火翻炒一会。
4、加青椒稍炒几下，关火，放盐和味精炒匀即可出锅。
十一、豆干仔姜炒肉
原料：里脊瘦肉100克，仔姜100克，豆干100克，青椒50克。
调味料：盐2克，葱姜蒜20克，生抽20ml，蚝油20克，剁椒20克。
准备工作：
瘦肉切丝，仔姜切片，豆干切条，青椒切片，生抽、蚝油和盐调成料汁。
做法步骤：
1、先把葱姜蒜下锅用热油爆香，下瘦肉丝煸炒至变色。
2、依次下豆干、仔姜、剁椒和青椒翻炒均匀，最后加料汁炒匀出锅。
十二、仔姜炒山蛙
原料：山蛙500克，莴笋1条，仔姜200克。
辅料：豆瓣酱1小勺，小米辣6个，料酒适量，生粉少许，盐少许，花椒适量。
做法步骤：
1、山蛙杀好治净后剁成小块，加豆瓣酱、料酒、盐和生粉拌匀腌一下。
2、莴笋切小块，仔姜切丝，小米辣切碎，蒜拍散。
3、锅里放适量油把花椒炸香，下入山蛙、蒜瓣和小米辣炒至蛙肉变色。
4、加开水没过蛙肉，盖上锅盖煮5到6分钟，汤汁减少到一半时下入莴笋和盐。
5、翻匀后再次盖上锅煮2到3分钟，下入仔姜炒到变软即可出锅。
十三、仔姜爆肉丝
原料：里脊肉100克，青花椒50克，仔姜50克，青红椒各适量。
辅料：酱油1勺，五香粉1勺，花生油、料酒、淀粉、盐、葱段、生姜末、蒜瓣（拍散）各适量。
做法步骤：
1、里脊肉切丝后用料酒、盐和淀粉抓匀腌至入味。
2、仔姜和青红椒切丝。
3、炒锅下油烧到7成热的时候，下肉丝滑散，下葱段、蒜瓣和生姜末炒到肉丝变色。
4、加酱油和五香粉炒匀，下入青红椒和仔姜煸炒几下，加盐，再继续翻炒1分钟左右即可出锅。
操作要点：
1、将炒锅烧到很烫后再倒油，油热后再下入肉丝煸炒就不容易粘锅了。
2、加点青红椒既能起到配色作用，而且更好吃，更开胃下饭。
十四、仔姜炒牛肉
原料：牛里脊肉300克，仔姜200克，红椒100克，泡椒50克。
辅料：盐、淀粉、蛋白1个，生抽少许。
准备工作：
1、牛里脊肉切丝后用蛋白、盐和淀粉抓匀待用，仔姜、红椒和泡椒切丝待用。
2、淀粉加生抽和清水调成芡汁待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下油烧到六成热，然后下入牛肉丝炒散，继续炒至断生后下入泡椒。
2、翻炒片刻后下入仔姜和红椒，炒出香味后烹入芡汁，收汁出锅。
补充说明：做这道菜可以加入豆瓣酱，滋味更丰富。
十五、仔姜榨菜炒牛肉
原料：牛肉150克，榨菜100克，仔姜30克。
辅料：糖1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1.5茶匙，生粉少许，蒜瓣10克，青红椒20克。
做法步骤：
1、牛肉横着切成稍粗的丝，用生抽、蚝油、食用油和生粉抓匀腌制。
2、榨菜洗净沥水，蒜瓣拍散，青红椒和仔姜切丝。
3、炒锅不下油，放入榨菜煸掉水汽后盛出待用。
4、原锅烧热后下油，烧到五成热时放入牛肉丝划散，再大火炒至断生。
5、下入蒜瓣、仔姜和青红椒翻炒均匀，下榨菜炒匀，加少许糖和一点点生抽炒匀，出锅。
十六、仔姜炒鸡块
原料：仔姜100克，鸡肉300克。
辅料：青辣椒50克，红辣椒50克，盐、味精。
做法步骤：
1、鸡肉斩块后加盐码味，青红辣椒和仔姜加小块。
2、炒锅油热后先下入鸡块炒匀，鸡块断生后下入仔姜和青红辣椒炒匀。
3、关火，加盐和味精调好味道即可出锅。
十七、仔姜蒜泥茄子
原料：茄子3根，仔姜20克。
辅料：绿色小米辣椒3个，蒜瓣、盐、香菜段、味精各适量。
做法步骤：
1、茄子洗净后上锅蒸熟，取出放凉，撕成条放在盘子里。
2、小米辣、仔姜、蒜瓣切碎，加盐和味精一起捣成泥，铺在茄子上。
3、最后加适量香菜段拌匀即成。
十八、四川仔姜炒鸭肉
原料：鸭腿2只，仔姜200克。
辅料：郫县豆瓣酱、香醋、淀粉、盐各适量。
做法步骤：
1、鸭腿洗净后撕下鸭皮和油脂，剩下的鸭肉切粗丝，加半碗香醋抓匀后腌制20分钟，去除腥味。
2、鸭皮和油脂切块，腌好的鸭肉滤去汤汁，加淀粉抓匀。
3、仔姜切丝。
4、鸭皮和油脂下入炒锅，逼出油脂后捞出油渣，留作它用。
5、下入鸭肉翻炒至变色，下豆瓣酱炒匀，再下仔姜丝炒匀，最后加盐炒匀出锅。
补充说明：制作这道菜不需要加外加油，直接用鸭腿上的皮和油脂爆出的油炒菜，特别香。
十九、仔姜烧鸭块
原料：鸭块400克，仔姜50克，青椒25克，红椒25克。
辅料：郫县豆瓣、盐、姜片、花椒、料酒、酱油、糖各适量。
做法步骤：
1、鸭块洗净后下入沸水里焯去血沫，冲净控水。
2、仔姜和青红椒切片。
3、炒锅油热后下入花椒和姜片爆出香味，再倒入鸭块炒干水气。
4、加郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油和清水没过鸭块，盖上锅用文火慢慢烧。
5、鸭肉熟烂后下入青红椒和仔姜，翻匀后再烧1分钟左右，闻到辣椒和仔姜的香味出来时，关火，出锅。
二十、仔姜烧鸡腿
原料：鸡腿300克，仔姜100克。
辅料：盐、生抽、花椒。
做法步骤：
1、鸡腿剁成块，仔姜切片后撒点盐杀杀水。
2、炒锅油热后先下花椒爆香，然后下入鸡腿大火翻炒，基本炒干水汽后烹入料酒。
3、加些生抽炒匀上色，加适量冷水盖上锅焖20分钟。
4、鸡腿熟烂后开大火收汁，汤汁快收好时下入仔姜，再翻炒2分钟左右即可出锅。
补充说明：仔姜提前用盐杀杀水，口感更脆。另外，这里的鸡腿可以换成鸡翅或其它部分的鸡肉。
结束语：
仔姜的常见吃法就介绍到这里吧，其实仔姜的吃法还有很多种，发表此文只是为了抛砖引玉，希望大家都用仔姜做出美味的家常菜。
（作者：老鱼）查看