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野生白葱牛肝菌怎么做好吃?白葱菌的介绍及美味做法<白蘑菇酱怎么吃好吃>

野生白葱牛肝菌怎么做好吃?白葱菌的介绍及美味做法

云南的野生菌品种繁多,三天三夜也讲不完,从珍贵稀少的松露到说不上名字的小蘑菇,只有你没见过的,没有云南不生长的。提起最“刷脸”的云南菌类,非牛肝菌莫属了,因常出现在云南菜里,被大家所熟知。

一般人会认为牛肝菌知只是一种菌。其实这是一个庞大的家族,包含红葱牛肝菌(小美牛肝菌)、白葱(桃红牛肝菌)、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员。而其中最广为人知的,是白、黑、黄、红四种。今天来介绍的是其中的一种白葱牛肝菌。

白葱牛肝菌是世界著名食用菌,日本皇家贡品,在欧美十分风行,口感脆爽,其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。出口欧美、日本等国。白葱菌味道鲜美无比,是所有野生菌中味道最鲜美的野生菌之一。白葱菌营养丰富,食味佳美,是世界各地较为普遍的食用菌。据分析,该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素,其中核黄素含量最高。

新鲜白葱菌每年5-11月产季,其中6-9月为产季高峰期。新鲜白葱菌味道鲜美无比,白葱菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。

新鲜白葱牛肝菌生长环境:

新鲜白葱牛肝菌夏秋季生长于海拔900米至2200米之间的云南松、针阔混交林中,或砍伐不久的林缘地带,单生或群生,主产于云南的野生食用菌,属于牛肝菌属。

白葱牛肝菌做法

一、爆炒白牛肝菌

食材:鲜白葱菌,青红辣椒,干辣椒,大蒜,油和盐适量

做法:

1、将白葱菌用流水冲洗干净,轻轻洗即可,然后切片。

2、蒜、辣椒洗净切片。

3、热油锅里爆香蒜再下白葱菌爆炒,一定要炒十分钟以上,确保炒熟才能食用,然后加入适量盐调味即可。

二、白葱牛肝菌排骨汤

白葱牛肝菌排骨汤味道鲜甜,香味浓郁,具有清热解毒、养血和中、追风驱寒的功效。

白葱牛肝菌排骨汤的做法:

主料:干品白葱牛肝菌60克(或冻品、鲜品)

辅料:排骨一根;

调料:枸杞4克,盐适量;

步骤:

1、将干品白葱菌用温水泡发20分钟(冻品直接解冻即可,鲜品清洗干净即可),然后沥干水分备用;

2、排骨洗净切块,焯水,枸杞洗干净,锅里加入适量开水,放入排骨炖煮30分钟,然后加入白葱菌炖煮30分钟;

3、出锅前五分钟加入适量盐即可。

清洗方法:

去掉泥脚,用流水冲洗干净白葱菌表面的泥土,一般会有虫洞、虫伤,是很正常的事情,切掉即可。

注意:

不用浸泡着洗白葱菌,会影响口感。

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