一般人会认为牛肝菌知只是一种菌。其实这是一个庞大的家族，包含红葱牛肝菌（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红网牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员。而其中最广为人知的，是白、黑、黄、红四种。今天来介绍的是其中的一种白葱牛肝菌。
白葱牛肝菌是世界著名食用菌，日本皇家贡品，在欧美十分风行，口感脆爽，其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。出口欧美、日本等国。白葱菌味道鲜美无比，是所有野生菌中味道最鲜美的野生菌之一。白葱菌营养丰富，食味佳美，是世界各地较为普遍的食用菌。据分析，该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素，其中核黄素含量最高。
新鲜白葱菌每年5-11月产季，其中6-9月为产季高峰期。新鲜白葱菌味道鲜美无比，白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。
新鲜白葱牛肝菌生长环境：
新鲜白葱牛肝菌夏秋季生长于海拔900米至2200米之间的云南松、针阔混交林中，或砍伐不久的林缘地带，单生或群生，主产于云南的野生食用菌，属于牛肝菌属。
白葱牛肝菌做法
一、爆炒白牛肝菌
食材：鲜白葱菌，青红辣椒，干辣椒，大蒜，油和盐适量
做法：
1、将白葱菌用流水冲洗干净，轻轻洗即可，然后切片。
2、蒜、辣椒洗净切片。
3、热油锅里爆香蒜再下白葱菌爆炒，一定要炒十分钟以上，确保炒熟才能食用，然后加入适量盐调味即可。
二、白葱牛肝菌排骨汤
白葱牛肝菌排骨汤味道鲜甜，香味浓郁，具有清热解毒、养血和中、追风驱寒的功效。
白葱牛肝菌排骨汤的做法：
主料：干品白葱牛肝菌60克（或冻品、鲜品）
辅料：排骨一根；
调料：枸杞4克，盐适量；
步骤：
1、将干品白葱菌用温水泡发20分钟（冻品直接解冻即可，鲜品清洗干净即可），然后沥干水分备用；
2、排骨洗净切块，焯水，枸杞洗干净，锅里加入适量开水，放入排骨炖煮30分钟，然后加入白葱菌炖煮30分钟；
3、出锅前五分钟加入适量盐即可。
清洗方法：
去掉泥脚，用流水冲洗干净白葱菌表面的泥土，一般会有虫洞、虫伤，是很正常的事情，切掉即可。
注意：
不用浸泡着洗白葱菌，会影响口感。