3月28日，《2024中国餐饮产业生态白皮书》重磅发布！
3月27—28日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，在武汉国博中心·汉厅举办。本届峰会围绕“进化·破局”的主题，超千位餐饮产业从业者共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战。
3月28日，《中国餐饮产业生态白皮书2024》（以下简称白皮书）重磅发布。该白皮书全方位解读了中国餐饮产业生态的现状和趋势，对于理解餐饮产业宏观背景、洞察消费需求、进行餐饮行业研究具有重要的参考价值。
会上，红餐产业研究院执行院长唐欣对此进行了深入解读。以下为白皮书的精彩内容解读。
消费市场潜力巨大，
餐饮产业迎来新的发展契机
2023年，我国经济在调整中稳步复苏。根据国家统计局及商务部的相关数据，2023年我国GDP达126.06万亿元，同比增长5.2%。而在拉动经济增长的“三驾马车”中，全国固定资产投资增速降至3.0%，对外贸易额也呈小幅下滑态势，相比之下，社会消费品零售总额为47.15万亿元，增速达7.2%，成为拉动经济增长的核心动力。
作为刚需行业，餐饮行业2023年同样展现出强劲的发展势头。根据国家统计局发布的数据，2023年餐饮行业收入达52,890亿元，首次步入五万亿大关，同比增长20.4%，增速高于其他消费领域。
餐饮大盘不断扩容的背后，反映着消费者对餐饮消费支出的积极态度。据红餐产业研究院“2024餐饮消费者大调查”结果显示，2023年有半数被访者认为其餐饮消费支出有所增加，同时，有38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。
而随着餐饮企业对食材采购、物流配送、食品加工等供应链环节的需求日益旺盛，供应链企业也迎来了广阔的市场空间。据红餐大数据显示，2023年中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，同比增长18.9%，并预计在2024年突破2.6万亿元，展现出巨大的增长潜力。
总体而言，在宏观市场复苏的大背景下，餐饮消费端高涨的热情必将催生对餐饮供应链各环节的旺盛需求，餐饮产业势必迎来新的发展契机。
品牌、供应链、加盟商协同分工，
推动餐饮产业革新与升级
唐欣院长表示，当前餐饮市场竞争激烈，消费者对餐饮的需求越来越多元化。品牌之间不仅要拼产品品质、还要拼服务、拼营销、拼速度。品牌、供应链、加盟商之间通过专业化分工，各司其职，可以使各方专注自身核心业务，提升整体竞争力。
这种分工协作模式不仅能提高整个餐饮行业的运营效率和效益，也有助于推动行业标准完善、服务质量和创新能力的不断提升，最终促进行业的整体进步与发展。
经过多年的发展，餐饮产业上下游现已形成了紧密的协同关系。在餐饮行业突破5万亿元大关的同时，餐饮产业上游的许多供应链企业也取得了显著的成绩。这些企业通过不断创新和优化服务，不仅在营收上实现了稳步增长，还在行业中树立了良好的口碑。
观察这些表现优秀的供应链企业，唐欣院长认为，抓住风口赛道是这些餐饮供应链企业异军突起的不二法则。这些风口有可能是餐饮行业的某些热门品类/赛道，也有可能是餐饮业中表现优异的品牌或企业。例如，借助大热的火锅赛道，一众复合调味料企业获得了长足的发展；饮品赛道的火爆，也推动了饮品供应链企业的业绩增长。
此外，针对近两年备受关注的冷链物流和预制菜领域，唐欣院长也进行了详细的解读。
1.冷链物流进入快速发展期，助力餐饮产业升级
餐饮产业的快速发展，离不开冷链物流的高效运作。唐欣院长认为，高效的冷链物流不仅可以缩短食品的流通周期，确保食品的新鲜度和品质，降低餐饮企业的运营成本，同时也将促进餐饮行业的创新，推动餐饮企业开发出