谈到罐头食品，很多人都认为它属于一种快餐食物，没有营养价值可言，出现这个想法的原因是觉得罐头食物通常存放了很久，里面的食物不新鲜，不如刚煮的食材好。但如果有了解过罐装食品的加工工艺，罐内的食物能保鲜较长一段时间，所以罐头食物还是具有一定营养价值。
罐包装是什么时候出现？当年法国的拿破仑率军征战四方，由于战线太长，很多食品运到前线后便会腐烂变质，供给就出现了问题。为了解决食品保存的问题，当时法国政府用巨额奖金12000法郎征求一种食品能够长期贮存的方法。法国人尼古拉•阿佩尔夫妇经过不断的实践找到了一个方法：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这就是现代罐头的雏形。
市面上的罐子材质有铁、铝、塑料、纸这4种。无论是哪种材质，封口前都是罐身和盖分开的，通常罐身的端口有翻边，而罐盖有圆边（为了结合部位密封性，会在盖钩内涂一层密封胶），罐身的翻边需要与罐盖的圆边匹配贴合，我们需要用罐子封口机（俗称封罐机）将罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合，压紧而形成紧密重叠的卷边。这样形成的卷边，我们称之为二重卷边（Double Seam）；而这种封装的方法，我们称之为二重卷封。
现在再详细讲解二重卷封。在封罐机中，要完成二重卷封主要靠压头，托盘，头道滚轮（俗称“头刀”）和二道滚轮（俗称“二刀”）4个部件（参考图1）。
1.压头的作用：和罐身罐盖定位配合，固定罐盖在正确的封罐位置上，防止卷封内倒；
2.托盘的作用：通过向上升起，将罐身定位防止滑罐，升降罐、封口
3.卷边滚轮的作用：头刀使罐身钩、盖钩弯曲钩合，二刀在头刀基础上将卷封压紧压实
（图片来源于网络）
那这4个部件是怎么协作完成封口的？这个过程分为3个步骤：
1.先将罐身输送到托盘上，同时罐盖落在罐口上，托盘上升，将罐和盖紧密固定在压头和托盘之间；
2.先由头刀作径向推进，逐渐将盖钩滚压至身钩的下面，进而盖钩和身钩逐步弯曲，两者逐步相互钩合，形成双重的钩边，完成一重卷边
3.然后头刀退出，接着由二刀进行第二次卷封作业。二刀的钩槽部分进入并与已形成的凸缘接触，随着二刀的推压作用，盖钩和身钩进一步弯曲和钩合压紧，最后达到紧密的定型状态,形成五层材料（3层罐盖和2层罐身铁皮叠接牢固）的二重卷边。
通常第一步操作（头刀的卷封）是整个二重卷封的关键，可以说90%的卷封工作在第一步操作后已完成。如果第一步操作不当造成的缺陷无法在第二步操作（二刀的卷封）中纠正。
第一步操作的卷封需定时进行检查，除了外部尺寸测量外还需进行撕开、截面分析，其方法与最终卷粉的结构相似。第一步操作后的盖钩皱纹应该是高频度低振幅的波纹，而高振幅低频度的波纹会造成许多卷封缺陷（如图）
判断卷封完整的要素：
1.没有目测缺陷；
2.卷封紧密度百分比表明正确的紧密度；
3.卷封叠接的百分比正确>55%
4.身钩率正确70%-90%；
5.封口胶的造型、注胶量和封膜的分布正确
要封好罐子，除了了解二重卷封的基本原理，我们也要选择合适的罐子封口机（封罐机）。
目前市面上罐子封口机有2种封罐方式，一种是罐身在卷边过程中旋转；另一种测试罐身不旋转，2个滚轮围绕罐口旋转。