还有一种叫「一半一半」（Half and half）是指一份鲜奶和一份淡奶油混合，用于加到咖啡里，脂肪含量是10.5%-18%。
黄油（奶油）
「奶油」和「黄油」，是一个意思，对应着英语的butter，也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分，但分离得更彻底一些，脂肪含量在80%以上。
无水黄油（无水奶油）
而分离得再纯粹一些，让脂肪含量达到99.8%以上，就是「无水奶油」，也叫「无水黄油」，英文是anhydrous milkfat。
至于「牛油」这个词，按照一般人的理解，应该是指从牛身上提取出来的脂肪，可以类比「猪油」。
但是由于翻译的混乱，有时候「黄油」（butter）也被叫作牛油，在香港就是。
而我们日常生活中随口说的奶油，其实指的是「稀奶油」，比如奶油蛋糕表面那一层，杯子蛋糕上的花，奶茶的奶油顶，都是它。
「稀奶油」「黄油」
是怎么得到的
看图说话~
牛奶是一种「悬浊液」。牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。这些脂肪球会让照进来的光发生散射，这就是为什么牛奶看起来是乳白色的。
脂肪球的密度低，所以放置一段时间后它们就会自己聚集到表面去。如果要加速这个过程，可以施加一个离心力。这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是稀奶油了。
而要成为黄油，还需要通过更高强度机械力破除那层膜，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起。
由于牛奶里87%都是水，只有4%左右的脂肪，所以你买的一块黄油所对应的牛奶用量其实是相当大的，这也是为什么它很贵。
甚至在很多地方由于黄油很贵，乳清蛋白粉可以算是「边角料」。
黄油标签示例
丨买黄油时看一眼配料表的话，会发现配料一般都是写的「稀奶油」，黄油是在稀奶油基础上进一步浓缩脂肪得来的。
丨有的黄油配料表里还会有乳酸菌，先把乳酸菌放到稀奶油里进行发酵，再制成黄油，能有更好的风味。
丨另外黄油还分「咸黄油」和「淡黄油」，就是加盐和不加盐的区别。
丨黄油本身由于脂肪含量太高，少有蛋白质和糖类，是很难被微生物利用的，放久了只会氧化变质，基本不会发霉。
丨为了避免氧化，黄油需要放在冰箱里，隔绝氧气和光照。所以不要一次性剥掉包装纸，用多少剥多少，用完再把包装纸裹好，就能延长保存时间。
「黄油」来自牛奶
那能补钙吗？
不能。黄油虽然来自牛奶，但里面钙含量极少。
为什么呢？
牛奶里的钙主要有两种形式，一种是「游离钙」，以离子的形式存在于水相里，另一部分则是「结合钙」，跟蛋白质分子连在一起。
无论哪部分钙也不和脂肪在一起。
所以当你把牛奶中的脂肪分解出来时，钙不会跟来，而是和水以及蛋白质待在一起。像稀奶油那样的，里面除了脂肪还有一些的水和蛋白质，所以还有那么一点点钙，但对于黄油或无水黄油而言，钙含量就极低了。
（想吃黄油和稀奶油也不能用它们能补钙这个借口给自己找理由）
黄油为什么是黄的
因为里面有类胡萝卜素。
牛吃草的时候会进去类胡萝卜素，然后泌乳的时候会分泌到牛奶里。由于类胡萝卜素是脂溶性的，它跟牛奶中的脂肪待在一起，做成黄油的时候也就跟着到了黄油里。
不同的牛奶做的黄油，黄色也会有深有浅，跟牛吃的饲草的种类等有关。
黄油有什么好处
首先是香！
想一想刚出烤箱的黄油面包、黄油曲奇的味道，确实是人类难以抵挡的诱惑。烘焙食品的美味里有很大一部分是黄油贡献的，如果难得遇到非常美味的黄油美食，我个人觉得还是吃吧，毕竟忍不住~~
营养上来说，黄油会「继承」牛奶里脂溶性维生素，包括维生素A、D、E这些，有一些草饲奶牛所生产的黄油中还会含有