八宝饭是上海人最爱的菜肴之一
它不但味道香甜
还有八个寓意
和谐、团圆、吉利、长寿、平安
早生贵子、甜甜蜜蜜、万事如意
八宝饭是每个上海人心中
念念不忘的老味道
八宝饭制作工艺虽然不复杂
但要想八宝饭做得好吃
两样“灵魂”食材必不可少
第一样食材是猪油
将猪板油清洗干净、切成小块
起一口大锅，倒入清水
水开后猪油下锅
熬制过程中要注意火候
用铲子不停地搅动
并时刻注意观察
当猪油渣变成金黄色
便可将猪油盛出放凉
另一样食材则是豆沙
将浸泡过的红豆放入锅内加水
大火烧开后改小火
慢慢将红豆煮至软烂
用料理机打成泥
炒制成红豆沙
八宝饭的主料是糯米
将提前浸泡好的糯米
洗净后加水煮熟
煮好的糯米饭粒粒分明
将熬制好的猪油浇在热乎的糯米饭上
加入细砂糖
充分搅拌均匀
放置在旁备用
取小碗
放上自己喜欢的配料
红枣、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等
沿着碗壁
薄薄地铺上一层糯米饭
填上一些豆沙馅
再盖上一层糯米饭与碗边齐平
就可以上锅蒸了
蒸制好的八宝饭
可以直接倒扣在盘子中
形成一个“聚宝盆”的形状
米粒泛着诱人的光亮
色泽红润的各色配料
满满地盖了一层
吃上一口
饱满的糯米、绵密的红豆沙
酸甜的果干、香脆的坚果
香甜软糯，层次丰富，回味良久
寓意着团团圆圆的八宝饭
是传统的上海老味道
唤醒了与家人团聚的记忆
更是无法割舍的舌尖上的“乡愁”
监制：杨静
策划：许梦可
编辑：张莫怡
素材来源：上海市奉贤区融媒体中心