麻辣兔头介绍
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。口味麻辣，主要食材速冻鲜兔头，调料有香料、精炼油、干辣椒、姜块、葱结、八角、三奈、桂皮等。兔头的初步加工是将兔头解冻、冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。卤制麻辣兔头是将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
在成都，麻辣兔头起源于一位慈祥的妈妈对儿子的疼爱。那时成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给他吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。
麻辣兔头制作步骤
准备兔头、菜籽油、小红尖椒、白糖、香料、料酒、葱、生姜等食材。将兔头用浸泡，泡出血水，淋巴和毛毛要去干净，反复清洗几遍。加入料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。锅中加水，放入兔头，烧开撇出血沫，捞出用清水洗净过凉水。锅中水开下入卤料包，下入兔头煮15分钟捞出。油热7成下兔头炸，炸好捞出，另起锅下红油，加入姜蒜末，辣椒面、香料粉和花椒面，炒香下入兔头，加入鸡精白糖，翻炒均匀撒入芝麻出锅即可。需要注意的是，兔头的腥味比较重，在烹饪过程中要加入料酒等去腥的食材，同时要反复清洗兔头，以保证口感。
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