【导语】：厨师利用丰厚的特产，融合了泉州地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南美食的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
1 泉州姜母鸭:“秋冬暖身美食，泉州人公认的第一鸭”
泉州姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。其味道滋而不腻，温而不燥，适合在秋冬季节食用；不仅当地人很爱吃，也是游客们去泉州必吃的美食。
2 牛肉羹:“坚持传统手工制作而成的汤羹”
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。
3 泉州面线糊:“清甜爽滑，泉州人离不开的古早味”
泉州面线糊是福建闽南地区和台湾地区的风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
4 橘红糕:“拥有金桔之香的传统冬季时令产品”
橘红糕又称吉红糕，起源于福建省泉州安海镇，在闽南和江浙地区都有流行 ，为著名闽南特色小吃，用江南的糯米制成，较为软糯香甜，香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香，甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品，其特点主要为颗粒均匀，甜软柔糯。
5 润饼:“外形圆鼓馅料足，闽南特色小吃”
润饼，是泉州的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料共食。
6 泉州咸饭:荤素食材全可搭，万菜的“搭配之王”
泉州咸饭是福建一带的风味名点，属于闽菜系，流行于闽南地区。将主食米饭与五花肉、胡萝卜、香菇、小虾米、海蛎干等食材结合在一起，焦香的米粒和荤素食材互相融合，制作方便，味道鲜美，广受当地百姓喜爱。
7 鱼仔粥:起源唐朝的小吃，素有“海上明炉”之称
鱼仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，属于闽菜系。相传该菜品起源于唐朝，此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。
8 泉州炸菜粿:“质地柔软鲜美，清甜的萝卜萦绕舌尖”
泉州炸菜粿是福建闽南一带盛行的特色传统小吃。在泉州地区的街头，四处逛逛就能看到卖菜棵的小摊子。菜棵以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜裸外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感，使得菜棵至今依然是泉州人最喜欢的小吃之一。
9 崇武鱼卷:“入口柔润清脆，泉州十大名小吃之一”
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
10 东璧龙珠:“以龙眼烹制的特殊风味名菜”
东璧龙珠是一道取用福建特产精心烹制的地方传统名菜。泉州著名古刹开元寺东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有僧人栽种几株龙眼树，至今仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为东璧龙珠。其壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。在唐代时，泉州名厨张春火采用东璧龙珠为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称东璧龙珠。
11 泉港浮粿:“前黄浮粿正飘香，街头巷尾那一缕古早味”
泉港浮粿又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色风味小吃。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。
12 拳头母:“肉香绕齿嚼劲十足，形态似拳头”
拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料，广受欢迎的闽南风味小吃。传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。
13 壶仔饭:“传承百年古早味，油而不腻的深沪小吃”
壶仔饭，福建省泉州市晋江市特产，是在壶仔内放上三层肉、香菇、花生、虾仁干蒸煮出的一碗糯米饭，看起来和粽子差不多，虽然不是什么山珍海味，但咸鲜软糯、油而不腻的口感深受当地人喜爱。
14 安溪卤面:“劲道爽滑饱腹感强，地道的安溪味小吃”
安溪卤面是福建特色小吃之一，其做法简单，营养丰富且饱腹感强，使得这道小吃成为安溪几乎家家都会制作烹饪的美食，更是每个安溪人最温暖幸福的家乡记忆。
15 糖粿:“在鹊桥之下，品闽南甘甜”
糖粿，闽南特色小吃，因其味其态而得名，即中国传统甜味年糕，是闽南七夕习俗的产物，用来祭拜“七姨娘”庇佑孩子健康成长，也是福建省福州市等地传统农历春节应时米食。
16 九重粿:“百年重阳九重粿，软滑柔韧米香四溢”
九重粿又称“米冻”，是福建泉州市的一道美味可口的名点，属于闽菜系，系用上等晚稻米、食用黄色素、红板糖、明矾、熟花生油制作而成，为一大块厚一寸左右的淡黄色半透明固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口感微粘。很多年前，总有小贩骑着自行车在各个乡村叫卖，根据客人需要，用刀在大块上切割岀所要的斤两。九重粿吃时一般要蘸白糖，吃时有一股淡淡的食碱味。
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