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在香港吃海鲜<迁安海鲜大咖在哪吃好>

在香港吃海鲜

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百年之前,香港本是一个渔港。清朝时期,香港居民由农民、渔民和打石人组成,渔民佔大多数。事实上,根据史料,东龙岛、蒲台岛、石澳、大浪湾等八处地方,均发现先民时代的古石刻,这些石刻估计是用作镇海及祈福,显示早在石器时代,香港已是个甚为蓬勃的渔港。

新界北部,由河流自然形成的冲积平原,为大面积天然平地,土地肥沃,适合耕种;渔民则是分布在西贡、青山、大埔、长沙湾、筲箕湾、香港仔,大澳则是现存的最著名渔村,水道上的棚屋,散发着浓厚的传统渔村气息。

正如 Neighborhood 的老板兼主厨 David Lai 所说:「香港水域有东湾和西湾,衔接南中国海、珠江口,跟越南的水域也很近,所以,我们在街市买到的海产品种实在丰富多元,永远有新发现!」可见,在香港吃海鲜,无比精彩!那,我们又该往哪里去发掘这些叫人销魂的好味道?

渔村酒家栖身於索罟湾一角,怡然自得,跟大街上商业味浓的酒家有著截然不同的气质。

南丫岛五十年老字号

南丫岛是香港其中一个吃海鲜的好去处,榕树湾大街集中大大小小的海鲜餐馆,不虞选择。然而,索罟湾有一家五十年老字号「渔村酒家」,鲜有宣传,所以外人多数不知,却是老饕们享受海鲜大餐的南丫岛「秘点」。

第二代主理人 Christina 总爱用「乡村野店」来形容自家生意--事实上,父母颇有远见,早早就把酒家所属的地连同码头买下来,这些年来不必在租金的压力下经营,自然能抱住有麝自然香的态度。

渔村酒家的靓海鲜多不胜数,海鱼、墨鱼等皆是当日手钓的最新鲜货色,所以,会吃到什么海鱼,实在无法预计。夏天是泥鯭当造的季节,这

里便有最肥美的泥鯭,甚得众多馋友的欢心。大树菠萝咖哩蟹浓冶鲜香,熟客必点。不过,来这里不能错过的,除了鲜活味美的海鲜,还有许多坊间难得一见的蛋家菜,譬如威化云吞虾(上图)。这道菜每次做都要「四手联弹」:一人剥活虾,一人将虾身的水抹干,一人用威化纸包虾,一人炸虾,这样才能得到完美效果,所以忙碌的周末绝不供应此菜。威化纸,入口即溶化为无形,虾的鲜美证明入口的不是一场幻觉。此外,酸甜薰池仔、仁棯爽鱿五花腩丝等,都是精彩无比的小菜。

地址:南丫岛索罟湾548段地下 电话:+852 2982 8220

大班楼名物「鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉」,以粤菜技法将本地海鲜的优点发挥得淋漓尽致,叫人百吃不厌。

Ferran Adriá 也到访的中菜馆

这家位于中环低调位置的米其林推介中菜馆「大班楼」,可说是远近驰名,连份子料理教父 Ferran Adriá 来香港当客席厨师时也不忘趁机造访,并且向媒体表示菜式美味得令他难忘。大班楼的招牌名菜当中,有一道卖得街知巷闻、充分体现了粤菜结合本地海鲜之美、几乎每桌必点的菜式,那就是「鸡油花雕蒸花蟹伴陈村粉」。

每天早上六时,餐馆都有专人前往香港仔鱼市场选购第一手海鲜,日日如是,风雨不改,所以才能买到最好最新鲜的游水海鱼、大花蟹、蛏子……话说世界各地都有花蟹,但素质高低不一,不是新鲜度的问题,关键在于品种。香港水域的花蟹特別肥美弹牙,许多不爱吃花蟹的人也会因此改观。

大花蟹以鸡油和十年花雕一起蒸,火候总是刚刚好,蟹肉恰好离壳又不至於过熟,肉质弹牙鲜腴,酒香提味、鸡油令蟹肉吃起来更油润香口。最美妙的是带有米香的陈村粉,吸饱混了蟹汁的鸡油花雕汁,饱满鼓胀里爆发了鲜馥甘美,好吃得不得了。新菜品中有一道咸柠檬蒸蛏子,用的是著名醬园大孖的逾十年陈咸柠檬,咸酸都经过岁月沈淀,成为沉实浑厚的香气,用来蒸蛏子,开胃又提鲜。

地址:中环九如坊18号 电话:+852 2555 2202

Fish School 的生醃蟹肉海胆饭,两种特质不同的鲜味交织,互相牵引,美味。

主打本地海鲜的西餐馆

可以说是香港唯一一家主打本地海鲜的西餐馆,获得米其林推介的 Fish School 位于西营盘第三街上一条不起眼的小巷,有心寻访的食客会看到巷口明亮的灯箱招牌,引领他们走过放满茂盛橡胶树及其他本港常见植物的巷子,到达餐馆的入口。走进餐馆便感到別有洞天,里头充满活力和生气,客人往往流连忘返。

这家口碑载道的海鲜小馆,菜式融合西式技法和本土风味,甚具独家特色,是以开业两年以来一直大受饕客欢迎。菜单基本上分为四大类:冷盘、热食、炭烧和特色精选,严守「每天鲜捉」原则,主要从小本经营家族生意的渔民手中直接取货,挑选时令本地海鲜,每天在厨房里出现的都是当天最新鲜渔获,所以好些菜式只能限量供应。

招牌菜式不少,一吃难忘的有生醃蟹肉海胆饭(上图)、龙虾爆谷、由潮式蠔仔饭变奏的蠔仔 risotto 等,创意出色,味道亦各有神采。

地址:西营盆第三街100号 电话:+852 2361 2966

延伸阅读:十个在香港享受街头小吃的智慧 作者 谢嫣薇

饮食专栏作家、食评人、人物专访和旅游专题特约、编剧。饮食和旅游文章散见于港中台新马主要媒体。

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