或許你曾聽說，除了義大利外，澳洲也有獨樹一幟的咖啡文化。The World’s 50 Best Restaurants 官方部落格報導，澳洲人的日常生活充斥著咖啡，說是到處都能看見人手一杯也不誇張，就讓我們跟著這篇介紹，一起來認識澳洲咖啡的發展歷程：
在英國殖民以前，歷史文獻上並沒有澳洲原住民喝咖啡的記載，而在 1788 年英國將該國囚犯送往澳洲時，隨著船隻載往澳洲的也不是咖啡，而是茶葉。照這樣說，澳洲的濃縮咖啡 (espresso) 文化應是希臘與義大利移民在當地開設咖啡館後才開始的，從 1950、60 年代的戰後移民潮慢慢發展，至今已成為澳洲文化中不可或缺的一部份。
墨爾本知名咖啡館 Market Lane 的老闆 Fleur Studd 談到，由於高品質的咖啡豆日漸普及，以及越來越多的精緻烘焙者 (micro roasters)¹，他們重新定義了咖啡是什麼以及發展的可能性，因此，過去十年來澳洲的咖啡已經提升至全新層次。
¹ 指的是與大量烘焙相對的概念，而非技術或價值上的精緻。
澳洲人要的是獨特而令人難忘的咖啡，「現在當你走進多數的咖啡館，咖啡師都有辦法為你介紹咖啡產地、生產者與豆子品種。濾泡式咖啡也漸漸地跟濃縮咖啡一樣常見。而菜單上也會寫上當季的精選級 (specialty grade) 咖啡，且零售咖啡豆的包裝袋上都會標註豆子種植與烘焙的日期。」她說。
澳洲蓬勃發展的咖啡市場，正是來自於這樣的咖啡館文化，而不僅是飲品本身而已。身兼咖啡訓練師與咖啡公司 Five Senses 的策略性專案經理，Ben Bicknell 表示雖然現在各式各樣的咖啡百花齊放，當地獨有的「澳洲式」咖啡與咖啡館依然穩固。
至於何謂澳式咖啡？「首先，相較於目前風行於多數國家的濾泡式作法，澳洲的咖啡館大多著重於沖製以濃縮咖啡為基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裡的店家更偏好淺焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：flat white、short black、magic、long macchiato 等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。」Bicknell 說。
而對於設計與細節的重視也是相當普遍，Fleur Studd 接著補充。「澳洲的咖啡館裡當然會賣 flat white，此外或許也會有酪梨吐司！澳洲人相當擅長於把早餐或早午餐跟咖啡搭配的恰恰好，而在週末假日時，花上一個小時排隊，只為了在你最愛的咖啡館裡坐下，也是見怪不怪。傳統上來說，以濃縮咖啡為底的飲品是主流，但最近在大多數的精選咖啡館裡，濾泡式咖啡也漸漸成為菜單上的固定品項，廣受顧客歡迎。」
而 Sydney café 咖啡館兼 Single O 烘豆廠主理者 Dion Cohen 則提出，澳洲是咖啡世界的創新者。「尤其是在濃縮咖啡領域，我們開創出以又甜又飽滿的濃縮咖啡，搭配質地細緻的牛奶。」在澳洲，咖啡通常不會額外加上焦糖或其他調味品，擔任咖啡師的收入也能維持生活，且競爭激烈的市場更是驅動優質產品與創新研發的推力。
該上哪喝：咖啡館精選要在咖啡館林立的雪梨與墨爾本中挑出十間推薦絕非易事，更別說是澳洲全境。（遺珠之憾：Edition Sample、St Ali、Dukes、Mecca、The Cross、Brother Baba Budan、Abbots & Kinney、Strauss、Ona、Proud Mary、Artificer）
1. 墨爾本 Market Lane一杯咖啡裡容納的細節可能比你需要的