录入时间:2023-4-17 14:09:22来源：发酵大师网公众号
一、氮源
凡是微生物利用以构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质统称为氮源。氮源分为无机氮源和有机氮源，有机氮源：花生饼粉、黄豆饼粉、棉籽饼粉、麸皮水解液、玉米浆、废菌丝体水解液、毛发水解液、糖蜜、尿素、蛋白胨、鱼粉、牛肉膏。无机氮源：氨水、铵盐（硫酸铵、氯化铵）、硝酸铵。
无机氮源：无机氮源主要是氨水、硝酸盐、铵盐，成分单一，只有NH4+能够进行生物合成，在无机氮的培养基中会表现为生理酸性或生理碱性。
有机氮源：成分复杂，含蛋白质、肽类、氨基酸以及少量的糖类、脂肪、无机盐、生长因子等。豆粕和花生饼粉主要以大分子蛋白质形式存在，需要进一步降解成小肽和氨基酸才能被利用，为迟效氮源，在微生物培养过程中需要搭配速效和迟效氮源，以控制菌体生长和代谢产物合成。
玉米浆，是制玉米淀粉的副产物，原料为玉米糁、水、玉米汁。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，将浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体，叫玉米浆，含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。味道微咸，是微生物生长很普遍应用的有机氮源，其主要为较易吸收的蛋白质降解产物，特别是氨基酸通过转氨作用直接被机体利用，为速效氮源。它还能促进青霉素等抗生素的生物合成，含氮量3.6%以上。
蛋白胨：广义的讲是所有蛋白胨的总称。在国内习惯把蛋白胨特指为蛋白胨（主要原料是牛骨），价格低廉；被广大用户用于要求不太高的实验和生物发酵中。进口的蛋白胨没有专指一个具体的一种蛋白胨，如：BD、 OXOID、Pronadisa都会按照技术标准和原料的不同进行细分。
蛋白胨(peptone)国产 (狭义)是采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有