豆豉，绝对是传统食物中的老人，但很少作为独立菜品食用，却是很多名菜的核心调味品。
麻婆豆腐和回锅肉就是以豆豉为底料，
而广东人的早茶也离不开豆豉，豆豉鲮鱼、豉汁排骨，炒田螺也用豆豉来调味。
“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”，说的就是浏阳两大传统产业。一粒浏阳豆豉，庖厨难舍，菜香万家。
中国先民酿造豆豉的历史，可以上溯至殷商，秦汉时已有文字记载。
至唐代以后，随鉴真和尚们东渡、南传的步伐远播至日本、东南亚，派生出纳豆、丹贝，成为中国豆豉的异城之花。
近日，浏阳一豆豉制作企业于我司订购3台蒸汽发生器用于豆豉制作。
豆豉一般用黑豆或黄豆作主要原料，运用毛菌、曲菌或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆至一定程度，再借助加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力并延缓发酵过程来制成。
洗净后用温水浸泡黄豆，使其在后续蒸煮时快速达到适度变性。水温决定了豆子的浸泡时长和程度，然而，当像工厂那样有大量生产需求时，一般会采用蒸汽发生器烧热水，不仅效率高，还能精准把控温度，让水温保持在最佳状态，使浸泡后的黄豆不易脱皮。
紧接着就是蒸煮步骤，经高温蒸熟的黄豆，可以迅速破坏大豆的分子结构，让蛋白质变性更易水解，使豆子中的淀粉糊化，同时实现灭菌效果。工厂一般会用蒸汽发生器来蒸煮黄豆，因为它是压力容器，带压状态的蒸汽热效率高、穿透力强，能把豆子蒸得熟透而不软烂。
最后，这是整个豆豉制作过程中至关重要的一步——发酵。在室温保持在 28-36℃，最高 36℃的环境下，发酵 15 天。蒸汽发生器可以长时间保持恒定的压力进行作业，能够让菌落在适宜的环境中繁衍，保证发酵效果。
发酵的黑豆皮皱软糯，经过晾晒才能变出美味的豆豉。家家晒豆豉，是浏阳一道风景。“晾晒豆豉与太阳‘赛跑’，夏天一天可以晒好，冬天需要3天，阴雨天只能慢慢等，急不得。”王金山说，现在不愁了，阴雨天用上了蒸汽发生器，一晚上能烘干3吨豆豉。
豆豉的转化是一场魔法，先民在大山中将其驯化，这何尝不更是一种时光造就的伟大？
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