2015年07月24日 02:55 来源：信息时报
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人参与 评论从产地到酿造地距离多远？从苹果到果醋需要经过几道工序？果醋的制作是否很简单？日前记者走进天地壹号生产基地，探秘其生产过程，试图解析它近年异军突起的品牌神话，探寻小小果醋凭借什么样的魅力改变了广东人不爱吃醋的饮食习惯（详见右表）。
原标题：揭秘天地壹号生产流程
在没有喝醋习惯的广东，天地壹号凭着酸酸甜甜的苹果醋，迅猛地杀入竞争激烈的佐餐饮料市场，并且异军突起，在广东市场占据了80%的市场份额，让“第五道菜——天地壹号”的概念深入人心。
从产地到酿造地距离多远？从苹果到果醋需要经过几道工序？果醋的制作是否很简单？日前记者走进天地壹号生产基地，探秘其生产过程，试图解析它近年异军突起的品牌神话，探寻小小果醋凭借什么样的魅力改变了广东人不爱吃醋的饮食习惯（详见右表）。
工作人员告诉记者，这瓶美味苹果醋的诞生，原材料的质量、发酵菌的活跃度、发酵温度的控制等各方面原因都可能影响发酵出来的苹果醋的质量，不仅要遵循以上提到的专业无误的生产流程。更重要的是，它还要遵循生产的每一个步骤，并每一个环节进行严格把控，包括卫生标准情况、各种数据的严密把控、各个流程的严格监管。
记者在天地壹号工厂的发酵车间看到，工作人员每进出一次车间，都要更换无尘衣、口罩、无尘帽以及鞋套，不仅要脚踩消毒池，还要通过风淋室缓冲。这样，历经层层消毒之后，方能进入到车间。据介绍，进入风淋室是对全身进行除菌，这个环节的功课做足了，才能最大限度地减少员工进出洁净室所带来的污染问题，达到发酵车间所要求的生产洁净环境，生产出高质量的产品。
这样看似普通的小小一瓶果醋除了传承古老的酿造技艺之外，还与吸取了现代微生物学、现代食品生产工艺的精髓分不开。也正是在历经千锤百炼之后，才成就了独特的品质，创下市场销量第一的佳绩。
品牌快速发展的背后离不开夯实生产线的源源供应，接下来为大家揭开十八年醋饮料生产企业的神秘面纱，一探其中奥秘。
小果醋诞生记——
Step1
好果汁源自好原料
“一天一苹果，医生远离我”，这句西方著名的谚语佐证了苹果的营养价值。据介绍，天地壹号选用的苹果浓缩果汁主要来源于汇源和安德利两家供应商，这两家国内大型果汁供应商的果园位于温度适宜和空气清新的地方，充分保证苹果醋的主原料苹果的健康。
在苹果成熟采摘之后，通过汇源、安德利这些大型供应商的层层筛选与检测，历经多重工艺，成了制作苹果醋最初的原料——浓缩苹果汁。随后将进入冷链车被运送到天地壹号位于江门的厂房，4摄氏度的低温保证了果汁的新鲜，生产出来的产品口感更好。
Step2
果汁变身果酒
在进入发酵罐之前，浓缩苹果汁还要经过一道由浓变清的程序，即在浓缩果汁中加入经过杀菌、活性炭过滤的软化水，这种经过净化过的水相比于原水更能够促进身体健康，随后才加入酵母菌进行第一次发酵。在果酒发酵罐里经过车间一级、二级酵母扩培和厌氧操作，封闭的状态下苹果汁不添加任何的辅料，其糖分自然被发酵成酒精，7~9天之后，苹果酒就产生了。
Step3
二次发酵才称得上果醋
在参观过程中，记者发现果酒的香味已经十分浓郁，有水果的香甜，入口醇香回甘，但这时离果醋还有一段距离。从果酒发酵罐出来之后，因为身上会有酵母菌的沉淀或者悬浮，因此果酒必须进行硅藻土的过滤，把酵母菌的沉淀和悬浮去掉。此外，还要进行酒度稀释，接着需要进行巴氏高温杀菌。
变身果醋少不了醋酸菌，由天地壹号自主研发的醋酸菌经过一级、二级扩培罐进行扩培，接种到各个发酵罐里，30~40个小时的发酵之后，苹果醋才算真正完成华丽变身。
智能抓取标签：食品 酵母 饮料
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