表1石斑鱼对蛋白质的营养需求
从表1可以看出，点带石斑鱼需要的蛋白质含量范围为44%~56%；斜带石斑鱼为45%~48%；赤点石斑鱼为48.37%~49.24%；青石斑鱼为50.91%~54.78%；美洲黑石斑为45.62%~46.86%；老鼠斑幼鱼干物质（DM）中可消化蛋白质（DP）的量在44%以上，才能满足其生长需要，而成鱼对粗蛋白需求量为53%。
石斑鱼与其他鱼类一样，也需要蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸和缬氨酸10种必需氨基酸。在斜带石斑鱼饲料中添加适宜L-蛋氨酸的研究中，以鱼粉、大豆浓缩蛋白和结晶氨基酸为蛋白源。结果发现，当蛋白质水平为48%、胱氨酸固定含量为0.26%，蛋氨酸达到1.34%时，生长性能和饲料效率最高。石斑鱼幼鱼饲料中添加色氨酸，其脑中5-羟色胺水平会升高，而且能够减少幼鱼互相残杀现象发生。但是，维持石斑鱼最大增重的其他必需氨基酸含量还有待继续研究。
2、脂肪和必需脂肪酸的营养需求
脂肪不仅是具有重要的生物功能，维持石斑鱼的生长、发育、存活、健康和繁殖的能源物质和营养素，而且有节约蛋白质的效应。石斑鱼对脂肪的营养需求在不同种类或同一种类不同生长发育阶段都不同，不同脂肪源和饲料组成也会影响石斑鱼脂肪的营养需求量。石斑鱼饲料最适脂肪含量为13.5%～14%。
表2 国内外有关石斑鱼脂肪需求
由表2可知，不同种类或同一种类不同生长发育阶段的石斑鱼对脂肪需要量也不相同，点带石斑鱼对脂肪需要量在8.7%-12%；斜带石斑鱼在10%；青石斑鱼在9.87%，赤点石斑鱼在3%-4%；褐石斑鱼在15.2%-15.4%。
水产动物的必需脂肪酸主要有n-3系列和n-6系列不饱和脂肪酸，前者主要包括二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和亚麻酸（LNA，18:3n-3）。后者主要包括亚油酸（LOA，18:2n-6）、花生四烯酸（ARA，20:4n-6）。海水鱼的必需脂肪酸是高度不饱和脂肪酸，因其缺乏合成高度不饱和脂肪酸的关键酶—C20延长酶和△5去饱和酶，而不能把短链脂肪酸延长和去饱和生成DHA和EPA。因此，海水鱼必须摄食外源高度不饱和脂肪酸。
以不同DHA/EPA比值（1:1、2:1、3:1和4:1）混合油添加到斜带石斑鱼幼鱼饲料中发现DHA/EPA比值为3:1时，生长最快。饲料中添加DHA/EPA比值为3:1、2:1、1:1、0.7:1和0.3:1时，点带石斑鱼受到不同程度的生长性能和免疫反应的影响。当DHA/EPA比值大于1时，能够促进点带石斑鱼幼鱼的生长；当DHA/EPA为3:1时，点带石斑鱼的生长速度最快。可见，DHA的促生长效果优于EPA。饲料中的DHA显著提高了石斑鱼的免疫力，且DHA优于EPA。
3、碳水化合物的营养需求
碳水化合物能为鱼类提供某些生理活动所必需的能量, 同时具有节约蛋白质的作用。此外,一些碳水化合物还可以作为黏合剂, 增加饲料在水中的稳定性, 减少其他成分的溶失。因此,水产动物碳水化合物(主要是糖类)的营养生理功能和营养需求越来越受到人们的关注。我们研究表明，石斑鱼饲料中碳水化合物的需求量为10%以下。
4、维生素的营养需求
维生素作为维持石斑鱼的正常生理功能的必须营养物质之一，在生长发育、繁殖和健康具有非常重要的作用。但是，石斑鱼的维生素需求量受到各种因素影响，包括其生长发育阶段、生理状况、饲料组成与品质、环境条件、营养素之间的相互作用以及维生素的剂型等。
脂溶性维生素中石斑鱼幼鱼VA的需要量为1635-3101 IU/kg；VE的需要量为46-115mg/kg；而维持斜带石斑鱼幼鱼正常生长VD的需要量为20.4 mg/kg。水溶性维生素中石斑鱼幼鱼VC的需求量为8-150 mg/kg；维持斜带石斑鱼幼鱼最大增重的肌醇需要量为222 mg/kg；而其它水溶性维生素还没有确定。
在探讨巨石斑鱼幼鱼对VC的营养需求研究中，未添加VC饲喂的幼鱼表现出明显的VC缺乏症，如食欲减退，鱼嘴微突，鳍条腐烂，眼睛和鳍条出血、眼球突出，腹部肿大，头骨畸形，咽鳃下陷，脊柱侧凸，脊柱前弯症等。维持巨石斑鱼幼鱼正常生长发育需要的VC为30mg/kg。VC影响青石斑鱼血清补体经典型的溶血活动，但是血液白细胞总数及不同种类白细胞（包括淋巴细胞、中性粒细胞和单核细胞）的组成不受VC的影响。VC对血清的杀菌活性没有作用。鱼体非特异性的细胞免疫活动（包括血液白细胞和头肾细胞的吞噬活动）也不受VC的影响。可见，有关石斑鱼维生素营养需要的研究还有待进一步的研究。
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