大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪方法，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一下我从厨23年来关于鸭子的一些小知识
鸭身上有哪十个部分有毒素不能吃？
鸭屁股上有两种腺体不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。
尾脂腺位于鸭屁股背侧，呈对称分布。鸭会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；
而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能包含未分解的病原体等异物。
所以，鸭屁股是要整个切下来，弃之不用。一定要切干净，不要有残留。
我们把鸭从胸中间直接破开，劈开后会看到鸭的内脏。我们先把内脏去除掉，等会再详细讲解。
如果您是超市买的鸭，一般而言，内脏都会被会给工作人员拿走。但是他们不会清理的很干净，有两个地方几乎部分内脏剩余。
这里有三个地方不能吃，一个是鸭肺，鸭肺中的肺泡细胞具有很强的吞噬功能，它能够吞噬鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌；虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。烹调时，必须将肺除去。我们要把他清理干净，画面要做一下处理。
另外两个部位位于这里，鸭胸下面的骨腔中。一个是鸭的肾和一个是鸭肾上面连在一起的肾上腺。鸭胗不是鸭的肾，而是鸭的胃，但是还是有很多地方就把它叫做鸭肾。把这一片都要仔仔细细清理干净。这个也是不能吃的。
好了，这里就全部清理干净了。
再说说第6个不能吃的地方了，就是鸭脖子这一块。很多人都是以为这里含有大量淋巴结，不能食用。当然不能吃，不过它其实是胸腺，属于淋巴系统，负责生产淋巴细胞。不管它叫什么，一样都要完全清除干净。
第七八九不能食用的都在内脏，因为不能出现血腥的画面，我这里用图片代替.
第七鸭脾，鸭脾是绝对不能的食用的。鸭脾是鸭子身上最大的淋巴器官，这里是毒素最多的地方。它位于鸭肝下面。颜色很深。
第八是鸭胆，非常非常的苦，而且是有毒的。鸭胆是可以作为中药来用的，但是那是经过炮制，而且必须医生指导下使用。
第九是鸭肠上面的肠道淋巴结和盲肠扁桃体。
听起来玄乎，其实只要你把鸭肠子上所有油乎乎的东西清除掉就可以了，顺便靠近屁股那一节切掉5厘米丢掉即可。如果您嫌太麻烦，那么记住鸭内脏哪些可以吃就行了。内脏只有鸭心，鸭肠，鸭胗，鸭肝，鸭胰可以使用。其他不管认识不认识就丢了。
第十个不能食用的地方就是鸭头了。肯定会有很多人说，不对吧，鸭头我经常吃。没错，这里特别说明一下了。
如果是老鸭就不能吃，老鸭的头重金属超标。如果是嫩鸭就可以吃。那么，怎么区分鸭是老鸭还是嫩鸭呢？告诉大家一个简单的方法，就是看鸭的气管，，这个部位用手压一下。老鸭气管非常硬，嫩鸭气管非常软。
需要重点强调的是：鸭头里面还是含有少量的淋巴组织的。所以鸭头只建议年轻人吃，小孩或者老人的抵抗力不强，则不要食用。
最后用图表做一个总结，有需要的可以截图保存。
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