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创始故事：
从“路边摊”到干净卫生
其实早在2014年，呼啦面馆就开出了第一家门店。
当年央视纪录片《嘿！小面》《舌尖上的中国》热播，重庆小面迎来爆火，不仅外地人对吃小面热情高涨，创业者也对小面制作产生了前所未有的兴致。
企查查显示，仅以“重庆小面”为关键词的企业，在2014年的注册量就同比激增1181.6%，此后几年更是呈增长趋势，并于2016年达到近十年新注册量高峰，首次突破2000家。
只不过，由于前期经验不足，呼啦面馆首次小面创业以失败告终，直到2016年，才在重庆南坪融侨开出首家门店，并一路发展到今天。在刚开始的前几年里，呼啦面馆增长速度并不快，3年也仅开店十几家。直到2023年之后，呼啦面馆才真正实现逆势突围，一举增长至50家。
而呼啦面馆之所以能够在重庆小面竞争红海中脱颖而出，根本就在于其改变了群体认知。
一直以来，重庆小面都是以“路边摊”形象示人，门店装修不佳，环境也一般般，口味更是千店千味。因此，在很长一段时间里，重庆小面被贴上“档次低”的标签，只能止步于有品类无品牌的发展阶段。
但呼啦面馆不同，其独辟蹊径给消费者“立”了个规矩——不洗手不给吃面哦。进入呼啦面馆店内，你能看到和听到魔性的洗脑式宣传标语“进门先洗手，不洗手不给吃面哦”，与此同时，干净整洁的环境卫生、明档厨房的装修设计，以及店内独有的洗手池等，都在强调呼啦面馆与传统小面馆的不同。
此外，作为新趋势下成长起来的消费品牌，呼啦面馆还善于使用新途径来为品牌赋能，传达品牌价值。比如，干净卫生在运营落地上形成了每天消毒日清、周清、每月5号大扫除并面向顾客直播等运营落地体系；而在其公众号上，更是月月“自爆家丑”，自查自纠……种种做法，都是在给消费者传递品牌产品“干净卫生”的印象。
这些新的尝试，让消费者对重庆小面逐渐摆脱了以往不干净、低档次的印象，并赋予了呼啦面馆“干净卫生”的消费心智，让其在上万家重庆小面馆中脱颖而出。
从品牌增长来看，这就类似于《增长战略》一书中提到的价值破局。
在该书中，作者将企业增长的策略分为四个点：价值破局、杠杆放大、核心聚焦和壁垒构建。
图源/《增长战略》
其中，价值破局是实现增长的破局点，包括价值创造和价值传递两个方面。整体来说，价值创造是1，价值传递是0，价值创造越充分，价值传递就越容易。
可惜，在实际操作中，价值破局又往往是企业最容易忽视的部分，而后即使做了一系列措施，最终也只能以失败告终。
在这方面来看，呼啦面馆“干净卫生”理念的提出，不仅是将重庆小面摆脱低端，其