鲜枣是指从树上摘下来不久的枣子,干枣是由新鲜的枣子晒制而成的。相对于干枣,鲜枣吃起来更加的果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、甜脆可口,因此深受大众喜爱。鲜枣品种是指果实适宜鲜食的枣品种。冬枣、青枣都属于鲜枣。在《中国果树志·枣卷》中记载的700个枣品种里，鲜枣品种为261个,占所有枣品种的三分之一以上。
尽管我国鲜枣品种种类繁多，但鲜枣在过去几千年来一直没有发展起来，这主要是由于过去没有贮藏和运输条件，鲜枣易失水萎蔫、腐烂变质、不能久存。
制图：水果信息中心现在我国种植的鲜枣产地是很多的，从产区种植的鲜枣品质来看，种植面积也越大，现在陕西、山东、新疆、山西、宁夏、北京、河北、辽宁、天津、台湾、广东、福建等地都有种植，台湾、福建、广东是以青枣为主，分布也非常的广。这里主要写的是一些常见的鲜枣之冬枣品类，制干枣（例如香城长红枣、商河魁王金丝小枣、阎良相枣 、乐陵金丝小枣等）就在此略过。
目前冬枣在国内分布的几个主要产地：陕西大荔、山东沾化、山西临沂、宁夏灵武、云南、新疆等。
科普： 科普一个小知识，冬枣过去是秋冬季成熟的，一般早熟一点的冬枣是在8月、9月份上市，有的地方甚至在10月才能上市。因着成熟较晚，北方这个时节已经降温入寒，所以叫“冬枣”。由于产地的转移以及种植技术的成熟，人为打破了冬枣的休眠期，通过人为控制棚内的温、湿度，使枣树逐渐提前萌芽、开花、结果的时间。所以有些地方在6月就可以成熟。
冬枣的品种很多，早脆王、梨枣、月光枣、金丝新四号枣、伏脆蜜枣、马牙枣、壶瓶枣、子弹头等
山东冬枣
沾化冬枣 山东省滨州市
“沾化冬枣”产于沾化区境内，果实近圆形或扁圆形，果顶较平，果面平整，果粒均匀，平均单果重14.6g，最大单果重60.8g。果实阳面赭红色，富光泽，果肉乳白色，皮薄质脆。据记载，沾化冬枣自明朝年间始即为宫廷贡品，是朝中必备水果。
品种：沾冬2号、沾冬1号等
沾化冬枣有两种，一个是大棚冬枣，一个是露天冬枣，大棚冬枣在9月份就成熟，由于产量低、上市早、皮薄甜脆而价格稍高。成熟时间有时正值中秋节而畅销国内各地。露天冬枣则在10月上旬开始成熟
陕西冬枣
大荔冬枣 陕西渭南
大荔冬枣比我国同一纬度的其他地区冬枣要早熟15天，大棚冬枣比山东沾化提前上市一个多月，早熟的优势在全国突出。其特点：弹性强、易漂浮、耐贮运。据大荔县旧志载：西汉时，大荔沙苑一带就栽植枣树，所产之枣以：个大、皮薄、核小、肉厚、富弹性、味脆甜、液汁多而扬名全国。享有“南荔枝，北冬枣，百果王”的盛名。
平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。
上市时间：大荔冬枣的栽种环境可以分为3种，分别是：智能温棚、普通大棚和露天栽种，冬枣最早成熟的时间分别为6月中旬、7月下旬、9月中旬
宁夏冬枣
灵武长枣 宁夏回族自治区银川市
品种：灵武长枣1号、2号优系品种
灵武长枣，宁夏回族自治区灵武市特有品种，栽培历史悠久，品种优良，所产鲜食果味鲜美，质地酥脆，汁液多，果肉白绿色，可食率和营养价值高。灵武长枣商品性状优良。
在大棚种植的环境下采取了新的栽培技术，2月初就已经成熟（参考年限2023年）正常的露天果实成熟期在9月下旬至10月上旬
山西冬枣
临猗庙上冬枣
临猗县地处秦晋豫三省交界的黄河三角流域，光照充足，昼夜温差大，独特的地理优势让临猗冬枣入口甜如蜜糖，肉质脆而细腻。成功培育“脆康”、“瑞祥”、“特贡冬枣”等为龙头的冬枣种植专业合作社。
河北冬枣
黄骅（hua）冬枣 河北黄骅
产地河北黄骅，黄骅冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质，是目前北方落叶果树中的鲜食品种；完熟的黄骅冬枣，才是真正的黄骅冬枣，平均糖度可达28左右。
黄骅是“中国冬枣之乡”，冬枣品质独树一帜，被誉为“全国260个鲜食枣品之冠”。冬枣因其成熟较晚，采摘于秋末冬初而得名。黄骅冬枣晶圆剔透，皮薄核小，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，落地即碎，入口即酥，食之神清气爽。
新疆冬枣
一直以来，新疆是果瓜奇佳品质的保障，种植枣树也已有两千多年历史。冬枣作为时下最受市场瞩目的枣类品种之一，于2010年开始引进新疆地区种植。
产地：库尔勒、若羌、阿克苏等
新疆冬枣果形圆润、颗粒饱满、果肉厚实、皮薄肉脆核小、营养丰富，口味更甜醇。每一颗“新疆冬枣”都是自然精华的结晶，堪称枣中极品。
云南冬枣
都说“南荔枝，北冬枣，百果王”，其实在云南也有种植，比如云南的宾川冬枣、蒙自的金丝蜜枣等
北京冬枣
桥梓尜尜[gá]枣 北京怀柔
尜尜(音：ga ga)枣的一大特色是模样有特点，两头小，中间大，极似儿童玩儿的尜尜，也因此得名；二是甜脆可口，且果皮光滑，皮薄肉厚，还被推荐为奥运会果品。
尜尜枣是北京本地枣，也是镇上的传统果品，明朝时曾作为贡品出现在皇宫院内。
天津冬枣
大港冬枣
天津滨海新区大港已成为北方重要的冬枣生产基地。
金丝小枣果实呈长圆形，表面深红色，皮薄肉厚核小，含糖分高，枣肉可拉出金色糖丝，主要在静海、北大港、蓟县等地种植最多最广
安徽冬枣
枣树行玉铃铛枣 安徽阜阳
枣树行玉铃铛枣是安徽省阜阳市颍泉区宁老庄镇枣树行村的特产。枣树行村的枣红绿相间，如美玉一般，咬一口质脆多汁，甜酸可口，便取名为“玉铃铛”。
辽宁冬枣
朝阳大枣 辽宁
朝阳县的大枣品种以大平顶枣、小平顶枣、凌枣、三星大枣和大铃铛枣等当地优良品种为主。朝阳大枣之所以远近闻名与它的生长环境有着密不可分的关系。朝阳地区属于干燥气候，常年气温干燥，光照充足，加上这里得天独厚的具有着大枣耐生长肥沃黏壤性土壤。
江西冬枣
南城麻姑仙枣 江西抚州
麻姑鲜枣1号，又名麻姑仙枣。
该品种由江西博君生态农业开发有限公司联合江西农业大学、南城县农业局选育出的新品种。
重庆冬枣
武隆猪腰枣
纯品种武隆猪腰枣的原产地，在武隆区羊角街道永隆村、鹅岭村一带。羊角猪腰枣呈圆柱形，腰部稍瘦、略微凹陷、形似猪腰。
猪腰枣的长度从3.5cm至7.5cm不等.个头相当大75%的尺寸都超过5公分
四川冬枣
蒲江冬枣 四川蒲江
蒲江冬枣园位于蒲江县寿安镇。基地总面积超过一千亩，其中培育了几颗千年冬枣树，百颗百年冬枣树。
这里的冬枣主要是打造的旅游景点以采摘为主。可以容纳3000人的采摘
冬枣品种众多，近几年随着贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70-120天。冬枣的品质、成熟时间、产量是相互影响的，想要最好收益必须要在三个影响因素上达到平衡。冬枣是否成熟不仅要看果径大小、糖度，最重要的是看颜色，果皮退青、果色发白转红才是成熟的冬枣，也是收购商最喜欢的冬枣。
特别